Италияда лазанья чыныгы хит болуп саналат. Улуттук ашкананын бул классиги илгертен бери бүткүл дүйнө жүзүнө кеңири тараган. Кантсе да, лазанья фаршты, жашылча гарнирин жана макарон азыктарын камтыйт, алардын бардыгы назик каймак соусунун астында. Жана тамакты бир караганда даярдоо кыйындай сезилгени менен, ашканада чыгармачылык процесси көп убакытты талап кылбайт жана чыныгы ырахат тартуулайт.
Заманбап лазанья буудай камырынын жука катмары, жеңил кургатылып, кайнатылып, духовкага катмарланып бышырылат. Камырдын катмарларынын аралыгына ар кандай пломбалар салынат, алардын эң кеңири тарткан эти. Милдеттүү компоненттер болуп бешамель соусу жана катуу сыр саналат.
Баса, алгач лазанья ак буудай унунан жасалган (пломбасы жана соусу жок) кадимки тегерек жалпак нандай көрүнгөн. Жалпак нан Байыркы Грециядан келип, анын тарыхый аты - лаганон. Кийинчерээк, бул рецепт илгерки Римдиктерге ашык болуп, алар нан түрүн лагани деп тилке кылып кесе башташкан. Бүгүнкү күндө Италияда буудай макаронунун окшош жалпак жана кең катмарлары (ар кайсы өлкөлөрдө таглиателле деп аталат, ал эми Италиянын айрым аймактарында аларды лагана деп аташат) лазаньяны жасоодо колдонулат.
Классикалык рецепт
Курамы:
- чочконун, уйдун же тооктун эти (сиз аралаштыра аласыз) - 500 г;
- орто пияз - 1 даана;
- сарымсак - 2 тиш.;
- помидор. макарон - 100 г;
- орто помидор - 3 даана;
- таттуу калемпир (апельсин / сары) - 1 даана;
- сыр - 180 г;
- лазан катмарлары - 10 даана;
- rast. май - 40 мл;
- туз жана шекер.
Тамакты этап-этабы менен бышыруу кадамдары:
- Пияздын кабыгын аарчып, майдалап туурайбыз, табага майга кууруйбуз. Шекерди кызарганча чачыңыз.
- Этти майдалагычка туурайбыз. Пиязга бир аз бышырылган кылып кошуңуз. Ар бир кесимди кесектер пайда болбошу үчүн камыр жууруп көрүңүз. Бир аз суу, томат пастасын кошуп, дагы 2 мүнөт кууруйсуз.
- Жуулган жана кесилген помидорлорду ошол жерге жөнөтүп, бир аз бышырып, жылытууну өчүрүңүз. Татымына жараша туз жана шекер кошуңуз. Капкактын үстүн жаап, 3 мүнөт күтө туруңуз.
- Сырды өзүнчө идишке сүртөбүз.
- Жаңы калемпирди жууп, тазалап, жука тилке кылып бөлүп алыңыз.
Соустун убактысы келди.
Bechamel соусу
Түзүлүшү:
- сүт - 800 мл;
- ун сорттору - 80 г;
- кургатуу. май - 80 г;
- туз жана кара калемпир - бир убакта чымчыңыз.
Кадамдап тамак жасоонун рецеби:
- Сары майды эритип, ага эленген унду кошуп, майга бир аз караңгылатыңыз.
- Жай сүттү бөлмө температурасында куюп, камыр менен уруп, бардык быштактарды эритиңиз.
- Туз жана калемпирди сөзсүз түрдө кошуңуз. Дайыма аралаштырып, оор каймак абалына келтирүү.
- Муздатуу үчүн бөлүп коюңуз. Соус муздагандан кийин даяр болот.
Лазаньяны чогултуу:
- Бышыруу барактын ылдый жагына бышыруучу кагаз же фольга салсаңыз болот, каалаган майыңыз менен майлап салыңыз.
- Соусту түбүнө куюңуз. Камырдын бир катмарын бүт бетине жайыңыз. Соусту дагы бир жолу куябыз.
- Фарштын бир бөлүгүн жайып жайыңыз. Болгар калемпиринин бир бөлүгүн текши чачыңыз. Бардык барактын үстүнө бир чымчым майдаланган сырды жайыңыз.
- Дагы бир катмар камыр, анын үстүнө соус. Жана дагы фарш, калемпир, сыр.
- Эң сырткы катмар калгыча катмарларды кайталаңыз. Бош жерлер жылып кетпеши үчүн, аны соус менен майлап майлап салыңыз (алар кургап, бышпай калат).
- Майдаланган сырдын негизги бөлүгүн үстүнө жайыңыз.
- Духовкада 190-200 ° С температурада 35 мүнөт бышырыңыз. Чокуга чыкканда алтын кабык пайда болушу керек.
- Столдун үстүндөгү италиялык тамакты алып салыңыз, аны 10 мүнөттөй демдеңиз. Бөлүктөргө бөлүп, табактарга тизип коюңуз.
Камыр табактарын кантип жасоого болот
Табактар азык-түлүк бөлүмүндө даяр түрдө сатылат. Алар бирдей, бир идишке бир таңгак жетиштүү жана аларды кайнатуунун кажети жок. Бирок аларды үй шартында бышыра алсаңыз, анда лазанья андан да даамдуу болот.
Курамы:
- жумуртка - 2 даана;
- премиум ун - 400 г;
- күн карама майы. - 45 мл;
- туз.
Бышыруу рецеби кадам сайын:
- Бардык ундарды электен өткөрүп, жыгач тактайга салыңыз. Борбордо жумурткаларды тешикке талкалап, өсүмдүк майына куюңуз. Туз.
- Толугу менен бир тектүү болгонго чейин колуңуз менен аралаштырыңыз. Жумшак, бирок бекем вареник камыры пайда болгончо жууруңуз.
- Үстүн целлофан менен жаап, үстөлдүн үстүнө 30 мүнөт тыныктырыңыз.
- Бүткүл бөлүктү 8 бөлүккө бөлүп, катмар кылып жайыңыз, ошондо алар нан бышыруучу барактай бирдей өлчөмдө болушат.
- Ун себелеп, дасторконго дагы 1 саатка коёбуз. Камыр кургап кетиши керек. Эгер тезирээк кургатуу керек болсо, идишти ысытып (майсыз) жана анын эки жагын тез кургатсаңыз болот (бирок кочкул күрөңгө чейин куурбаңыз).
- Сактоо үчүн лазанья шейшептерин баштыкка ороп, тоңдургучка жөнөтүңүз.
- Шейшептерди кайнак сууга 1-1,5 мүнөттөн көп эмес кайнатып бышырсаңыз болот.
Лазанья классикалык жашылча
Ден-соолукка пайдалуу тамакты сүйгөндөр үчүн жашылча лазаньясы ылайыктуу. Даамы да ошондой жакшы, бирок калориясы анча жогору эмес.
Түзүлүшү:
- цуккини - 200 г;
- баклажан - 200 г;
- помидор - 350 г;
- сыр (мүмкүн болсо, пармезан) - 60 г;
- өсөт. май - 30 мл;
- май, май - 60 г;
- жаңы көк пияз - 1 байлам;
- болгар калемпири - 2 даана;
- ун сорттору - 50 г;
- татымалдар, туз жана калемпир;
- сүт - 600 мл;
- шейшептер - 8 даана.
Кантип этап-этабы менен тамак жасоо керек:
- Пиязды агын суунун астында жууп, шакектерге бөлүңүз.
- Баклажанды жана цуккини жууп, тазалап алыңыз. Калыңдыгы 1 сантиметр кубиктерге кесүү.
- Болгар калемпирин чайкап, сыйрып алыңыз, тилкелерге бөлүңүз.
- Майды табага салып ысытып, майдаланган жашылчаларды болжол менен 8-10 мүнөт кууруйбуз.
- Помидорду чайкап, кайнак суу куюп, терисин сыйрып алыңыз. Кубик кылып майдалап, 2-3 мүнөткө жашылчаларга жөнөтүңүз.
- Мешти өчүрүүдөн мурун лазананы тузга толтуруңуз. Mix.
- Ак соусту даярдоо үчүн 1 литрлик казанга майды эритип, ага электен өткөрүңүз. Шпатель менен аралаштырыңыз, акырын муздак сүттү жана тузду куюңуз. Токтотпостон, көбүктү кайнатыңыз, орто калыңдыкта 2 мүнөттөй кайнатыңыз.
- Жылуулукка чыдамдуу бышыруу табагын ар кандай май менен сүртүңүз. Камыр шейшептерин түбүнө бир катмар кылып коюңуз. Соус менен тамчылатыңыз.
- Жашылчалардын аралашмасын шейшептерге жайып, андан соң камыр менен Bechamelдин жаңы катмарын жайыңыз.
- Ингредиенттериңиз түгөнгөнчө кайталаңыз. Акыркы катмар - ак соус. Үстүн сыр менен жаап коюңуз.
- Үстүн фольга менен жаап, ысык мешке 30-35 мүнөт салып коюңуз. Алгач, температураны 200 ° Cге коюңуз. 25 мүнөттөн кийин фольганы алып, мештеги жылуулукту 180 ° Cге чейин төмөндөтсө болот.
Диета лазанья
Салттуу эт лазаньясы калориялуу, бирок диетада деле бир катар ингредиенттерди жеңилирээк азыктар менен алмаштырсаңыз, бул италиялык тамакты сатып алууга болот. Мисалы, бешамель соусу айранды толугу менен алмаштырат, ал эми фарш толугу менен жок кылынат же тооктун ордуна берилет. Толтурулган жаңы жашылчалар менен суюлтуп, жеңил сырды колдонуңуз.
Түзүлүшү:
- камыр катмарлары - 7-8 даана;
- тооктун филеси - 300 г;
- орточо сабиз - 1 даана;
- сельдерей сабагы - 1 даана;
- помидор - 2 даана;
- томат пастасы. - 40 мл;
- сарымсак - 3 тиш.;
- айран 1% - 350 мл;
- сулугуни сыры - 150 г;
- калемпир жана туз;
- өсөт. май - 15 мл.
Кадамдап тамак жасоонун рецеби:
- Тооктун филесин суунун астында жууп, эт майдалагыч менен майдалаңыз.
- Этти ысык майдаланган табага жөнөтүңүз.
- Сабиздин кабыгын тазалап, кубиктерге бөлүңүз, сельдерей менен ушундай кылыңыз. Помидорду кайнак суу менен куюп, терисин сыйрып алгандан кийин майдалап туурайбыз.
- Жашылчаларды көмөч казанга салып, кууруп, 6 мүнөт тынымсыз аралаштырыңыз.
- Кастрюлга томат пастасын бир-эки аш кашык суу, тазаланган жана майдаланган сарымсак, туз менен аралаштырыңыз. Айранды кошуп аралаштырыңыз (ысытпаңыз). Spice up. Бул классикалык Bechamel соусунун эң төмөн калориялуу ачуу татымал алмаштыргычы.
- Бийик дубалдары бар бышыруу табагында, соустун түбүнө төгүп, шейшептерди жайыңыз (эгер мүмкүн болсо, аларды ундан жасаңыз).
- Шейшептердин үстүнө соусту куюп, толтурманы жайып, үстүнө бир аз майдаланган сырды жайыңыз.
- Толтуруу бүткөнчө катмарларды дагы кайталаңыз. Соустун үстүнө куюп, алардын сырынын капкагын чачыңыз.
- Духовканы 170 ° Cге чейин ысытып, ичине тамак салынган идишти салып, жарым саат эшикти ачпаңыз. Бөлүктөр менен кызмат кылыңыз.
Макарон лазаньясы
Лазанья үчүн кадимки макарон, ичи көңдөй, ылайыктуу. Мисалы, узун мамыктар же мүйүздөр. Формасы боюнча, адаттан тыш тамак макарон кастрюлуна бир аз окшош, бирок даамы боюнча классикалык лазанья болот.
Курамы:
- жогорку сорттогу макарон азыктары сорттору - 300 г;
- орто пияз - 2 даана;
- орточо сабиз - 1 даана;
- фарш - 600 г;
- томат пастасы - 40 мл;
- орто помидор - 3 даана;
- туз жана татымалдар;
- сыр - 180 г;
- май, май - 80 г.;
- ун сорттору - 30 г;
- май каймак - 300 мл.
Рецепт:
- Толтурманы даярдоо үчүн пиязды жана сабизди тазалап, бычак жана сүргүч менен кесебиз. Жашылчаларды жумшарганча кууруйбуз.
- Табага фарш жана бир аз суу куюңуз. Ингредиенттерди бир нече мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз.
- Майдаланган помидор жана томат пастасы менен бүтүрүңүз. Туз жана жакшы мезгил. Дээрлик бир тектүү соус пайда болгонго чейин кайнатыңыз, болжол менен 15 мүнөт.
- Бешамель үчүн унду раковинага кууруп алыңыз. май жана кайнак каймак менен айкалыштырыңыз. Туз жана татымалдарды кошуп, каалаган консистенцияга чейин сүртүңүз.
- Макаронду туздуу сууга кайнатыңыз, бирок бышканга чейин.
- Бешамель соусун идиштин үстүнө куюңуз. Макарондун бир бөлүгүн куюп, жашылчалар менен фарш менен жаап коюңуз. Дагы бир катмар соус, майдаланган сыр жана макарон. Фарш. Кабык үчүн үстүңкү катмарды сыр менен жаап коюңуз.
- 200 ° C температурасында 30 мүнөт бышырыңыз.
Козу карындар жана сыр кошулган лазанья
Курамы:
- шейшептер - 8 даана;
- шампиньондор - 400 г;
- пияз - 1 даана;
- сарымсак - 3 тиш.;
- моцарелла - 100 г;
- пармезан - 30 г;
- сүт - 500 мл;
- май, май - 80 г;
- буудай уну. - 30 г;
- туз.
Бышыруу кадамдары:
- Козу карындарды жакшылап жууп, майдалап туурайбыз. Эгерде козу карындар колдонулбаса, анда аларды эки сууга 25-30 мүнөт кайнатуу керек.
- Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. Сарымсак менен деле ошондой болот.
- Сырдын эки түрүн тең сүргүчтөн өткөрүңүз.
- 40 г майды эритип, үстүндөгү козу карындарды кызартып, бир аз убакыттан кийин пиязды кошуп алыңыз. Тамакты жарым бышканга чейин бышырыңыз. Акыры, толтурулганга сарымсакты кошуп, очокту өчүрүңүз.
- Бечамель соусу май, куурулган ун жана жылуу сүт менен даярдалат. Аралаштырууну унутпастан, бирдей ысытуу менен соусту коюңуз жана өзүңүздүн табитиңизге жараша майдалап алыңыз (жер калемпири жана туз).
- Лазананы салттуу тартипте жайыңыз: шейшептер, соус, козу карындар, моцарелла, шейшептер, соус, козу карындар, моцарелла ж.б.
- Акыркы катмарды жаппаңыз, соустун үстүнө куюп, Пармезан менен жаап коюңуз.
- 200 ° C температурада 25 мүнөт бышырыңыз.
Камыр шейшептеринин сыры
Дүкөндүн идиштерин бышырардан мурун кайнатпоого болот, бирок этияттык менен катмардын үстүнө соус менен майлап коюңуз. Ал аларды азыктандырат, ошондо алар катаал болбойт.
Үйдөн жасалган шейшептерди кайнак сууга 1-2 мүнөт кайнатсаңыз жакшы болот. Тоңдурулган бөлүктү 2-4 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
