Пирогдор бар - достор бар. Алачык кызыл бурчтар менен, ал эми дасторкон - пирогдор менен. Орус ашканасынын негизги тамактарынын бири - пирогдор жөнүндө биздин ата-бабаларыбыз ушинтип айтышчу. Аларды чоң бышырышты - бүтүндөй үй-бүлө үчүн. Ошондой эле кичинекей порцияланган пирогдор да жогору бааланган. Азыр деле духовкада жасалган ачыткы пирогдору көптөгөн үй-бүлөлөрдө дасторкон үстүндө өзгөчө орунду ээлейт.
Пирогдорду баштаганда эстей турган нерселер
- Дрожж камырын жууруучу суюктуктун температурасы 30-35 ° С болушу керек. Ошол эле учурда, ачыткы эң активдүү иштейт.
- Бош пирогдор камырдын ичинде май жана суюктук аз болгон учурда алынат.
- Пирог камыры жука жайылып салынса, салмактын даамы жакшыраак сезилет.
- Камырды кесип, пирогдорду далилдеп жатканда ашканадагы чиймелер алардын көтөрүлүшүнө жол бербейт. Даяр өнүмдөр абдан тыгыз кабыкка ээ болот.
- Ачыткы камырын жасоого керектүү заттар бөлмө температурасында болушу керек. Муздак тамак камырдын көтөрүлүшүн жайлатат.
- Бышыруудан мурун формадагы азыктарды жылуу жерде 15-20 мүнөт бөлүп алыңыз. Эгерде сиз бул процедурага көңүл бурбай койсоңуз, пирогдор көпкө чейин бышырылбайт.
- Ачытма токочтор камыр сүт менен аралаштырылса жыпар жыттуу болот.
- Ачыткы камырындагы канттын көп өлчөмү менен пирогдор анча-мынча жумшак болуп калат. Жана бышырганда, алар бат эле бышырылбаган толтурма менен кызыл болуп кетишет.
- Камыр жуурулган соң жумшарган майлар кошулса, камыр ачытуу жакшырат.
- Бышыруудан мурун пирогдорду таттуу суу, сүт, жумуртка менен сүртүп алыңыз. Даяр өнүмгө жалтырак жалтырак алуу үчүн сарысын колдонуңуз.
- Даяр пирогдорду эритилген май менен майлап койсо, алар узак убакытка чейин жумшак бойдон калышат.
Камырдын үстүнө ачыткы камыры
Бул классикалык рецепттердин бири. Губка жол менен даярдалган камыр пирогдорго каалаган толтурулганга ылайыктуу.
Курамы:
- 1 аш кашык. суу же сүт;
- 600 г ун;
- 2 жумуртка;
- 75 г май;
- 2 аш кашык кумшекер;
- 0,5 ч туз;
- 15 г жаңы ачыткы.
Алгач ачыткыны 0,3 аш кашыкка эритиңиз. суюктуктар. Ага 1 чай кашык шекер жана 0,5 аш кашык кошуңуз. ун, аралаштырып, жылуу жерге коюңуз. Шекер, ун жана суюктукту рецептте көрсөтүлгөн азыктардын ченеминен өлчөө керек. Эгерде ачыткы сапаттуу болсо, анда массасы 2-3 эсеге көбөйөт. Эгерде анын көлөмү өзгөрүүсүз калса, анда ачыткы өлгөн. Дагы бир ачыткы пакетин алып, камырдын негизин дагы бир жолу даярдашыңыз керек.
Калган суюктукту ачыткы массасына куюп, 250 г унду кошуп аралаштырыңыз.
Камырды ачытуу үчүн жылуу калтырыңыз. Адатта, бул үчүн 40-60 мүнөт жетиштүү. Бул убакыттын ичинде камыр көлөмү 2-3 эсеге көбөйөт, анын бети майда көбүкчөлөр менен капталат.
Түшүп жаткан камырга жумурткаларды, калган кум шекерди, тузду, жумшартылган майды салыңыз, аралаштырыңыз. Калган унду куюп, колуңузга жабышпаган камыр жууруңуз.
Камырды көтөрүү үчүн 2,5 саатка жылуу калтырып коюңуз. 50 мүнөттөн кийин аны жууруп алабыз. Дагы 50 мүнөттөн кийин процедураны кайталаңыз.
Даяр болгон камырды ун менен чаңдалган столдун үстүнө коюп, пирогдорду формалап, духовкада 200 ° C температурада кооз алтын кабыгы пайда болгонго чейин бышырыңыз.
"Универсал" ачыткы камыры
Ушул рецепт боюнча даярдалган ачыткы камырынан ар кандай пломбалар, токочтор жана булочкалар, булочкалар жана токочтор ийгиликтүү алынат. Адатта, ачыткы камырынан бышыруунун кыскартылган убактысы менен айырмаланат. Бул камыр коопсуз жол менен даярдалган.
Курамы:
- 25 г жаңы ачыткы;
- 2 аш кашык кумшекер;
- 1 чай кашык туз;
- 1 жумуртка;
- 250 мл сүт;
- 6 аш кашык өсүмдүк майы;
- 500 г буудай уну.
Камырды жууруудан мурун 180 ° C температурада духовканы күйгүзүңүз. Чоң казанда тузду, кум шекерди, жумуртканы жана сүттү аралаштырыңыз. Андан кийин өсүмдүк майын куюп, бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз.
Камырдын ичине 400 г ун куюп, кашык менен аралаштырыңыз. Калган унду дасторконго куюп, камырды салабыз. Камырды колуңуз менен столго жабышып калгыча, кол менен жууруй бериңиз. Керек болсо, дагы ун кошуп коюңуз. Андан кийин камырды кайрадан табага салып, тамак пленкасы менен мөөр басып, оорулуу сүлгү менен ороп коюңуз.
Духовканы өчүрүп, ичине камыр салынган казанды 25 мүнөт салып коюңуз. Андан кийин камырды дасторконго коюп, 180 ° С температурада духовканы кайра күйгүзүңүз.
Дасторконго ун чачып коюңуз. Камырды көмөч казанга салып, анын четтерин борборго чогултуп, бириктирип туруңуз. Камырдын "тигиш" тогологун ылдый каратып, 5 мүнөткө коё туруңуз.
Камырды орто мандариндин көлөмүндөй бөлүктөргө бөлүңүз. Пирожки. Аларды бышыруучу табакка салыңыз жана туруңуз. Бул камырдан жасалган азыктарды текшерүү үчүн 5 мүнөт гана керек. Андан кийин аларды камчы сарысы менен сүртүп, кызарганча бышырыңыз. Бул болжол менен 20 мүнөткө созулат.
Ачыткыдан жасалган камыр
Даамдуу үй пирожкалары үчүн камырдан жасалган жөнөкөй жана жеңил рецепт.
Курамы:
- 11 г кургак ачыткы;
- 300 мл суу;
- 600 г ун;
- 0,5 ч туз;
- 1 аш кашык Сахара;
- 2 аш кашык өсүмдүк майы.
Ачыткыны 0,25 стакан сууга эриңиз. Терең идишке сууну, өсүмдүк майын, тузду жана кум шекерди аралаштырыңыз. Пайда болгон массага ачыткы куюп, баарын аралаштырыңыз.
Акырындык менен унду кошуп, жумшак камыр жууруйбуз. Аны сүлгү менен жабылган идиште 1 саатка көтөрүп туруңуз. Камырды бирдей бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Алардын көлөмү даяр пирогдордун керектүү көлөмүнө жараша болот. Пирогдор үчүн бланктарды жайып, пломбуну жайып, четтерин чымчыңыз. Пирогдорду өсүмдүк майы менен майланган бышыруу табагына коюп, андан кийин кооз кабык алуу үчүн майлап алыңыз.
Пирогдорду көлөмүнө жараша 200 ° C температурада 30-40 мүнөт бышырыңыз.
Кефир менен ачыткы камыры
Кефирдеги ачыткы камырдан жасалган пирогдор өтө пушистый. Алар ар кандай пломбасы бар азыктарды бышырууга ылайыктуу.
Курамы:
- 2 жумуртка;
- 75 г май;
- 0,5 ч туз;
- 2, 5 аш кашык кумшекер;
- 50 г сүт;
- 200 г айран;
- 1 аш кашык кургак ачыткы;
- 600 г ун.
Ачыткыны сүткө эриңиз. Сары майды суюктукка чейин эриңиз, бир аз муздатыңыз. Камыр жуурулган идишке айран куюп, кум шекер кошуп, жумуртканы сабап, туз салыңыз. Баарын аралаштыр. Бул аралашмага ачыткы кошулган сүттү кошуп аралаштырыңыз. Андан кийин эритилген май кошуңуз.
Камырдын суюк негизине порция менен ун куюп, камыр жууруйбуз. Ал ийкемдүү, жумшак, кесек унсуз болушу керек. Камыр 2 эсе көтөрүлсүн. Андан кийин пирогдорду түзө баштаңыз.
Дрожж пирогторуна толтуруунун түрлөрү
Таттуу толтуруу:
- Быштак - быштак, жумуртка, шекер, май жана бир чымчым тузду аралаштырыңыз. Ваниль шекерин, мейизди, мөмө-жемиштерди кошуңуз.
- Күрүч - күрүч, бышканга чейин кайнатылат, жууган мейиз, кум шекер жана май аралаштырылат.
- Алма - кабыгынан тазаланган алмаларды жука тилимдерге бөлүп, шекер менен аралаштырыңыз.
- Мак - жууган макты кайнак сууга куюп, 30 секунд кайнагандан кийин кайнатыңыз, кургатыңыз. Мактын уругун шекер менен аралаштырыңыз, 2 жолу майдалаңыз. Пайда болгон массага чийки жумуртканы, майдаланган мейизди жана жаңгакты кошуңуз.
Таттуусуз толтуруу:
- Майдаланган бышырылган жумуртканы кошуп, пияз менен куурулган эт.
- Куурулган пияз менен аралаштырылган майдаланган кайнатылган боор.
- Пияз менен куурулган бышырылган балык.
- Жумуртка жана пияз кошулган күрүч.
- Кайнатылган жумуртка менен куурулган капуста.
- Куурулган жумуртка менен куурулган көк пияз.
