Көзгө көрүнөө жана даамы жагынан жандуу, жөнөкөй жана арзан ингредиенттерден жасалган - бул винегрет. Мындай салатты жасоонун рецеби Россияда көптөгөн кылымдардан бери белгилүү, бирок винегрет кайда биринчи жолу даярдалганын жана анын баштапкы курамы кандай болгонун билгендер аз.
Ар бир үй-бүлө винегрет даярдайт, анын рецебин көбүнчө өзгөртөт, өзүнүн даамына жараша өзгөртөт. Бул салатты биздин энелерибиз жана чоң апаларыбыз даярдашкан, бирок анын келип чыгышы жөнүндө эч ким ойлогон эмес. Ошентип, винегрет алгач кайдан башталган? Бул суроого жоопту тарыхый булактардан да, табактын курамынан издеш керек.
Винегрет деген эмне
Бул ар кандай соустар менен татымалданган жашылча салаты. Даярдоо оңой, баасы жагынан жеткиликтүү, атайын билимдерди жана көндүмдөрдү талап кылбайт, атүгүл жаңы келген үй кожойкеси да бышырат. Россияда төмөнкү винегрет курамы көп колдонулат:
- картошка,
- сабиз,
- кызылча,
- пияз,
- буурчак,
- капуста,
- бадыраң.
Башка өлкөлөрдө ага кошумча ингредиенттерди кошууга болот - бышырылган тооктун же бөдөнөнүн жумурткасы, козу карын, деңиз азыктары же кайнатылган, ышталган колбаса, эт, ал тургай туздалган же маринаддалган сельдь.
Россияда мындай салат 19-кылымда дворяндар арасында дагы, кедейлер арасында дагы популярдуу болгон. Экинчи категорияда, ал майрамдык тамак деп эсептелген, ал эми бай үйлөрдө кымбаттуу коноктор келген күнү даярдалып, сюрприз кылууну каалашып, ага өзгөчө ингредиенттерди кошушкан.
Тамактын пайда болуу тарыхы
Винегретти кайдан даярдай башташкан деген суроого жооп берип жатканда, ар дайым талаш-тартыштар жаралат. Анын аты француздан келип чыккан жана түзмө-түз орус тилине "уксус" деп которулган. Ушунун негизинде салатты алгач француздар даярдаган деп божомолдоого болот.
Англис тектүү кээ бир тарыхый булактарда ушул сыяктуу тамак жөнүндө сөз болот, бирок анын курамындагы заттардын тизмесине туздалган балыктар кирет жана ал орустун "теринин астындагы сельдкага" окшош.
Жада калса винегрет жөнүндө уламыш бар. Болжолдуу түрдө Александр I сотунда француз ашпозчусу болгон. Бир жолу ал Россиянын алыскы бөлүгүндө адаттан тыш тамак жасоого катышкан. Императордун француз соту ал жакка кантип жеткен, легенда түшүндүрбөйт. Жашылча салатына уксус кошулгандыгын көрүп, ашпозчу виниграны кыйкырды жана тамактын аталышы ушундайча пайда болду.
Бул окуялардын кайсынысы чын, кайсынысы ойдон чыгарылган - ашпозчулар дагы, тарыхчылар дагы бул жөнүндө талашып-тартышып келишет жана талашып-тартышат. Бирок көптөгөн француз жана англис кулинардык булактарында бул салат орус деп аталат.
Винегрет жасоо үчүн кадам-кадам менен классикалык рецепт
Классикалык винегретти даярдоо үчүн кайнатылган кызылча, картошка жана сабиз, жашыл буурчактын банкы, маринаддалган же маринаддалган бадыраң, капуста капустасы жана пияздын башы талап кылынат.
Жашылчаларды бири-биринен өзүнчө бышыруу сунушталат, кесүүдөн мурун муздатыңыз. Аларды бирдей көлөмдөгү кубиктерге бөлгөн жакшы. Картошканын, сабиздин жана кызылчанын үлүштөрү бир-бирден, башкача айтканда, бирдей бөлүнүш керек.
Туздалган капуста жуулат, бадыраң жашылчалар сыяктуу тилкелерге же кубиктерге тууралат. Ошол эле жаңы пияз менен жасалат. Шире идиштен этияттык менен агып чыгат. Винегреттин даярдалган ингредиенттери чоң идишке биригип, акырын аралаштырылат. Салат кийинүүгө даяр.
Классикалык винегрет үчүн таңгак катары күн карама данегинен чыккан жыпар жыттуу тазаланбаган май колдонулат. Винегретке уксус кошуп-кошпоо даамга байланыштуу.
Винегретти өзгөртүү оңой. Консерваланган жашыл буурчактын ордуна салатка төө буурчак салсаңыз болот. Бышырылган тооктун эти аны көбүрөөк канааттандырат, туздалган же туздалган балыктар даамы жагынан жаркырайт, ал эми кара майдаланган калемпир винегретти ачуу кылат.
Винегреттин пайдасы жана зыяны
Винегрет салатынын калориясы төмөн - 100 граммга 100 ккалдан бир аз ашыгыраак. Аны, жок дегенде, күн сайын фигураны ээрчигендер же арыктоого аракет кылып жаткандар жесе болот. Бирок сиз аны өсүмдүк майы менен гана толтурсаңыз болот - ал өтө тазаланган зайтун же күн карама өнүмү болушу мүмкүн.
Винегрет көптөгөн пайдалуу сапаттарга ээ. Ингредиенттердин курамындагы заттардын жардамы менен ал жакшы таасир берет
- көрүү - каротин,
- ой жүгүртүү глутамат,
- ичегилер - була,
- иммунитет - сүт кислотасы,
- кан тамырлар жана жүрөк - Р, С витамини.
Кызылча ширеси жана целлюлоза ашказан ширесинин кислоттуулугун азайтууга, кан тамырларды тазалоого жардам берет. Классикалык винегреттин уникалдуу курамы - дем алуу органдарынын оорулары жана сасык тумоо мезгилинде организмди коргоонун кепилдиги. Салат ашказандагы жараларга сунушталат, бирок анын курамындагы маринаддалган капуста менен капустаны азайткан учурда гана.
Винегреттин пайдалуу касиеттеринин таасирдүү тизмесине карабастан, анын каршы көрсөтмөлөрү бар. Мындай салатты диабет менен ооругандарга, остеопороз менен ооругандарга, уролития, колит же гастрит диагнозу коюлган жана табактын компоненттерине аллергиясы барларга сунушталбайт.
Винегреттин эрежелери жана сактоо мөөнөтү
Винегреттин чоң бөлүктөрүн бышыруу сунушталбайт. Муздаткычта деле мындай салатты 18-20 сааттан ашык сактоого болот. Ал тез бузулуучу идиштерге таандык, эгер винегрет тамак бышыргандан кийин бир нече саат бою турса, анда анын бузулбагандыгына көзү жеткенден кийин гана жесе болот.
Кечки тамактан кийин калган винегрет капкагы бекем идишке салынып, муздаткычка салынышы керек. Салатты тоңдургучта сактоого болбойт - жашылчалар тоңуп, эригенден кийин алар шире берип, жумшак жана даамдуу болбой калышат.
Мындан тышкары, винегреттин сакталыш узактыгы анын курамына жараша болот. Эгер салатка эт же балык кошулса, бир нече сааттан кийин жараксыз болуп калат. Кийимдин айрым түрлөрү винегреттин жарактуулук мөөнөтүн кыйла кыскартат. Аларга майонез, сүт азыктары жана уксус кирет.
