Германиядан келген тамак. Бул рецепт Саарланд федералдык штатында кеңири тараган. Картошка ал жакта сүйүктүү продукт болуп саналат жана тамак-аштын түрлөрүндө колдонулат, ал эми картошка варениктери жергиликтүү тургундардын тамактануусунда кадимки тамак болуп эсептелет.
Курамы:
- 200 г чочконун эти (же эттин ар кандай түрүнөн фарш);
- 500 г муздаган картошка (бир күн мурун кайнатылган оң);
- 500 г чийки картошка;
- 2 тооктун жумурткасы;
- 30 г чочконун майы;
- 100 г май;
- 1 пияз;
- 100 г ун;
- бир топ жаш көк пияз;
- петрушканын жапырт тутамы;
- мускат жаңгагы;
- кара калемпир;
- 4 аш кашык нан күкүмдөрү;
- 3 аш кашык камыр жайганга ун;
- туз.
Даярдоо:
- Бир күн мурун кайнатылган картошканы тазалап, эзип алыңыз. Чийки кабыгынан тазаланган картошканы майда же орто өлчөмдө сүргүчкө сүртөбүз. Чийки картошканы сүлгүгө өткөрүп, ширесин кружкага сыгып алыңыз. Бизге дагы деле болсо керек.
- Чийки жана бышырылган картошканы идишке аралаштырып, жумурткаларды сындырып, ун, туз жана бир чымчым мускат жаңгагын кошобуз. Картошкадан сыгылган ширени алып, чөгүп кеткен крахмалдан дагы бир идишке куюп, картошканын камырына куюп салыңыз. Камырды муздаткычка салыңыз.
- Пиязды жана петрушканы чайкап, майда туурап алыңыз. Беконду майдалап, ысык табада эриңиз. Ага пиязды даамдуу алтын түстө кууруп алыңыз. Майдаланган петрушканы кошуп, 5 мүнөт кайнатыңыз. Куурулган жашылчаларды фарш менен аралаштырып, кара мурч жана туз менен татымал бериңиз.
- Тактайга ун чачып, камырдан жоон аркан жасап, андан соң аны бирдей 8 бөлүккө бөлүңүз. Ширелерди бир аз тегиздеңиз. Фаршты камырдын бөлүктөрүнө салып, аларды варениктерге формалап салыңыз.
- Сууну чоң казанга кайнатыңыз, алдын-ала туздап салыңыз. Жылуулукту азайтып, варениктерди сууга акырын салып коюңуз. 25 мүнөт бышырыңыз. Маанилүү! Суу кайнабашы керек! Болбосо, пельмендер сынып калат.
- Жашыл пиязды тыкан тилимдерге бөлүңүз. Сары майды эритип, ага нан бышырылганга чейин кууруп, пиязды кошуп, оттон алабыз.
- Тешик кашык менен көмөч казанды алып салыңыз. Ысык соус менен татымына, майдаланган пияз себелеп.
