Үй шартында ышталган чочко майын бир нече жол менен жасаса болот. Эң оңой жана тезирээк суюк түтүндү колдонуу. Эгерде түтүн чыгаруучу жай жок болсо, анда аэродриг жардам берет: анын дизайны ышталган эттерди бышырууга мүмкүндүк берет.
Чочко майы туура бирин тандап алышы керек. Тамеки тартуу үчүн өлүктүн арткы же каптал жагынан кесилгени эң ылайыктуу. Эттин катмарлары жука болушу керек, кесиндилеринин оптималдуу калыңдыгы 2,5 см. Чочко майын тамеки чегүү үчүн аны туздоонун кургак ыкмасын тандасаңыз болот.
Чочконун майын кургак туздоо үчүн сизге эмаль табасы керек. Алюминийден же дат баспас болоттон жасалган идиштерди колдонуу сунушталбайт.
Туздоону баштаардан мурун, беконду сууда бөлмө температурасында сактоо керек. Чочкону 9-10 саатка чылап турушат. Андан кийин тери жумшак болуп, май өзү назик болуп калат. Өнүмдү алып чыккандан кийин 30-40 мүнөт кургатылат.
Беконду туздалуудан мурун, эзүүнүн бар экендиги жөнүндө кам көрүшүңүз керек. Суу куюлган идиштер көбүнчө жүк катары колдонулат.
Тажрыйбалуу үй кожойкелери чочко майы эч качан өтө туздуу болбой тургандыгын билишет: ал талап кылынган эле тузду алат. Демек, бул жапырт өнүмдү сактабашыңыз керек. Туздоо үчүн сизге кара жер калемпири, лаврушка, татымал (сүйүүчүлөр үчүн) керек болот. Туз орой болушу керек.
Майды кууш тилкелерге кесип салабыз (7-10 см). Анын бөлүктөрү идишке баткыдай узун болушу керек. Туз менен калемпирдин аралашмасын даярдап, ар бир бөлүгүн ар тараптан жакшылап сүртүңүз. Идиштин түбүнө 1,5 см туз катмарын куюп, майды идиштин дубалдарына тийбеши үчүн, бирок алардан кеминде 1 см алыстыкта жайгаштырышат. төшөлгөн, бардык жаракалар туз менен капталган, бир нече лавр жалбырактарын койду … Андан кийин процесс кайталанат.
Зулумдук кылуу үчүн, табадан бир аз кичинекей тарелканы алып, аны оодарып, бекондун үстүн жаап, жүктү коюңуз. Туздоо убактысы 10 күн. Бул мезгилде, бөлүктөрүн үстүнө алынган туздуу куюп, оодарылып керек. Чочко майы даяр болгондо аны сыртка чыгарып, туздан тазалап, кургатып, ышташат.
Ышталган этти жасоонун тез ыкмасы суюк түтүн. Ал үчүн 1 кг бекон үчүн 1 литр суу алып, бийик капталдары бар казанга куюңуз. 3 аш кашык кошуу. l. суюк түтүн (1 кг беконго), 2-3 ууч пияздын кабыгы, тазаланган жана кесилген сарымсак, кара калемпир. Баарын жакшылап аралаштырып, бекондун бөлүктөрүн жаткырыңыз.
Табаны мештин үстүнө коюңуз, кайнатыңыз. Жай отто 40-50 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин бекон сыртка чыгарылып, жарым саатка кургатылат. Андан кийин аны кызыл жер калемпири менен сүртүп, салкын жерге коюңуз.
Ларфты аэродромдо түтөтүшөт. Бул үчүн калемпир, сарымсак, 1 пакет желатин (1, 5-2 кг бекондун негизинде), суюк түтүн керек. Бул ыкманы туздуу жана жаңы чочко майын түтөтүү үчүн колдонсо болот. Акыркы учурда, аны майда бөлүктөргө бөлүп, туз менен сүртүп, муздак жерде 2 күн кармашат. Белгиленген тамеки тартууга 12 саат калганда, бекондун ар бир бөлүгү суюк түтүн менен капталат.
Чылым чеккенге чейин желатинди бир аз сууга толугу менен эритип, ага кызыл майдаланган калемпир кошуп, бекон желатинге бир нече мүнөт батырат. Үйрөнүү фриерге куюлат жана жеңил-желпи суу чачат. Бекондун кесиндилери темир тордун үстүнө жайылып, 65 ° C температурада 2-3 саат ышталат.
