Каймакка жана ашкабак менен бышырылган үй коёну - бул жашка карабастан, үй чарбалары баалай турган абдан даамдуу жана назик тамак.
Ашкабак идишке жаңы даам жана баркыт текстурасын берет.
Курамы:
- 500 кг коёндун эти (филе);
- 1 пияз;
- 1 сабиз;
- 300 г ашкабак;
- 50 г кара өрүк;
- 200 г каймак;
- күн карама жана зайтун майы;
- розмарин;
- сарымсак татымына жараша;
- татымына жараша оюн татымалдары.
Даярдоо:
- Коёндун этин чайкап, кесимдерге бөлүп, суу жана уксус кислоталуу эритмесин кошуп, 1 саат тыныктырыңыз. Андан кийин сууну төгүп, этти кургатыңыз.
- Кандай гана идиш болбосун, майдын эки түрүн, оюн татымалдары, розмарин жана майдаланган сарымсакты аралаштырыңыз. Баарын бир калыпка чейин аралаштырыңыз.
- Бардык этти маринадга салып, жыпар жыттуу заттар бир калыпта жайылып турушу үчүн аралаштырып, 1-2 саат тыныктырыңыз.
- Өрүктү жууп, ысык суу кошуп, 20 мүнөт тыныктырыңыз, андан кийин сууну төгүп, өрүктү майдалап бөлүп алыңыз.
- Жашылчаларды кабыгынан тазалап, жууп салыңыз. Пиязды жарым шакекке, сабизди кубиктерге, ашкабакты чоң кубиктерге бөлүңүз.
- Казанга май куюп, ысытып алыңыз. Пияз менен сабизди майга салып, жарым бышканча кууруп, андан кийин каалаган табакка куюп, бөлүп коюңуз.
- Коёндун этин калган майга (казанга) салып, кызарганча кууруйбуз. Зарылдыгына жараша дагы майларды кошсо болот.
- Эт кызгылт болуп калганда, ага жашылчаларды кууруп, кара өрүк жана ашкабак кошуу керек. Баарын аралаштырып, каймактын үстүнө куюп, үстүн жаап, 1 саат кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз.
- Коён тамак бышырып жатканда, гарнир даярдашыңыз керек. Гарнир катарында кайнатуу керек болгон жаш картошканы алуу сунушталат, андан кийин майдаланган укроп себелеп, туз жана май кошуп аралаштырыңыз.
- Даяр болгон коёнду ашкабак жана картошка кооздоосу менен каймакка куюп, табакчаларга бөлүп-бөлүп куюп, жаңы жашылчалар менен кооздоп, дасторконго коёбуз.
