Кубан жашылчалардын мол түшүмү менен белгилүү - бышкан, ширелүү, даамдуу. Дал ушул түшүмдүү жердин кулинардык адистери "Кубан салаты" деп аталган кышка сакталган аппетиттүү жашылча салатынын авторлугу үчүн жооптуу. Кышкы закуска бакча өсүмдүктөрүнүн идеалдуу түрдө айкалышкан жана табигый витаминдер менен микроэлементтерди дээрлик толугу менен кармаган 10 түрүн камтышы мүмкүн. Жайкы, ысык-ачуу көп компоненттүү консерваланган азыктар кышкы менюңузга жакшы кошумча болот.
Классикалык Кубан салатынын рецеби
Бул бакчадан жаңы жашылча тамак жасоонун салттуу, бирок оңой жолу. Натыйжада Кубандын 4, 2, 4, 5 кг салаты болот.
Products:
- сабиз - 1, 1 кг;
- катуу сары жана / же кочкул кызыл помидор - 1, 2 кг;
- орточо бадыраң - 1, 1 г;
- капуста - 1, 2 кг;
- жаңы болгар калемпири - 600 г;
- шалгам пиязы - 600 г;
- укроп зелень - 50-60 г;
- сарымсак –2 баш;
- ачуу чили калемпири - 1 даана;
- майдаланган калемпирдин аралашмасы - 15 г;
- өсөт. май - 250 мл;
- ири туз (деңиз тузу, йодсуз болушу мүмкүн) - 50 г;
- кум шекер - 90 г;
- 9% уксус - 160 мл.
Кадамдап жасалган салаттын рецеби
- Бардык жашылчаларды жууп, тазалап алыңыз. Чоң казанды даярдаңыз.
- Капустаны үстүңкү өлгөн жалбырактардан бошотуп, майдаланган бычакты бычак / кыргыч менен майдалаңыз. Кастрюлга салып, туз салып, суюктук пайда болгончо колуңуз менен эзип алыңыз.
- Бадыраңды калың кабыгынан жана ири уруктардан тазалап алыңыз (майда бадыраңдарды сыйруунун кажети жок).
- Сабизди кадимки үккіштин үстүнө сүртүңүз. Помидорду орто кубиктерге жана орто көлөмдөгү кесимдерге бөлүп кесип алабыз.
- Пиязды жука жарым шакекче же төрттөн бөлүп-бөлүп туурайбыз. Болгар калемпиринен сабактарды жана үрөндөрдү алып, жука, тегиз тилке кылып туураңыз.
- Ашыкча чили менен сарымсактын бардыгын ашып таштап, бычак менен кесип алыңыз. Сарымсакты сарымсак прессинде эзсе болот.
- Көк чөптөрдү жууп, кургатыңыз, майдалап туураңыз.
- Бардык майдаланган жашылчаларды, татымалдарды жана чөптөрдү казанга, тузга салып, кумшекерди салып, аралаштырыңыз жана үстүн капкак менен жаап, дасторкондо 3-4 саат демдеңиз.
Андан кийин, Кубан салатынын кандай жол менен даярдаларын чечишиңиз керек - стерилизациясыз же тезирээк, термиялык дарылоо менен. Эгерде курамына бадыраң кошулган капуста кошулган болсо, анда банкаларды стерилдөө сунушталат. Бул жашылчаларды ширелүү кылып, бардык шарттарда узакка сактайт.
Стерилденген Кубан салаты
Буга чейин айнек идиштерди идиш-аяк үчүн жаңы таза губка менен сода менен жууш керек. Чиптердин бар экендигин моюнга алыңыз.
Стерилизациялоонун бир нече ыкмалары бар:
- Муздак сууну чоң идишке чогултуп, идиштерди толугу менен жок болуп, аларды капкак менен жаап, кайнатыңыз. 6-8 мүнөт "бышырыңыз". Кычкач менен алып, таза ашкана сүлгүсүнө коюңуз.
- Чайкагандан кийин нымдуу банкаларды, түбүн жогору карай муздак электр мешине салыңыз, форма капкактарын бышыруучу табакка салыңыз. 120 ° C температурада 15 мүнөт арылтуу.
- Микротолкундуу мешке куюлган идиштерди дезинфекциялоо үчүн 3 мүнөт гана талап кылынат. Суусуз банкалар ысытылганда жарылып кетет, ошондуктан алардын ар бири 1,5-2 см деңгээлине чейин суу менен толтурулушу керек, жылытуу кубаттуулугу 800-900 ватт, ал эми убакыт 3 мүнөттү түзүшү керек. Эгерде идиш бийик болсо, аны капталына коюп, ошончо суу куюп койсоңуз болот.
Кадамдап салат бышыруу
- Табада пайда болгон жашылча ширесин тамак менен кошо өзүнчө идишке куюп, катуу отко коюңуз. Кайнатыңыз жана отту минимумга чейин азайтыңыз.
- Табадан "кургак" жашылчаларды жылуу стерилденген банкаларга салыңыз. Салатты кайнап жаткан суюктук менен куюп, бетине 2-3 см калтырып - өсүмдүк майы жана уксус куюп турган жер.
- Кең отто таза суу куюлган идишти коюңуз. Кайнатыңыз. Кубан салаты бар ысык толтурулган банкаларды кайнак сууга салыңыз, суу бир аз "ийинге" жетпейт, банкаларды стерилденген капкактар менен жаап коёбуз.
- Чоң казандагы суу кайнаганда ысыкты азайтып, убакытты баштаңыз. Даярдалган бөлүктү 20 мүнөт кайнатуу керек. Эгерде көлөмү 0,5 литрге чейин даярдалган бөлмө үчүн идиш болсо, 10 мүнөттөн ашык кайнатыңыз.
- Табада өсүмдүк майын ысытып, стерилизациянын аягында ар бир идишке 2 аш кашыктан куюңуз.
- Кубан салатына бир кашык уксус кошуп, тез арада капкактарды түрүп алыңыз. Мөөр басылган банкаларды тескери коюп, жылуу кийимдер менен жабыңыз.
- Муздагандан кийин банкаларды кампага жөнөтүңүз. Алар караңгы жерде 12 айга чейин сакталат.
Стерилизациясыз Кубан салаты
Метод бир аз жөнөкөй, бирок даяр салат анчалык узак сакталбайт: 2 жумага чейин желим же айнек капкактардын астында жана 3 айга чейин капкактарды муздаткычка ороп.
- Аралаш салат кошулган казанга муздак өсүмдүк майын жана уксус куюңуз. Аралашманы кайнатып, үстүн жаппастан 4-5 мүнөт бышырыңыз. Алдын-ала кошулган уксустун жардамы менен термикалык дарылоодо жашылчалар көп жумшарбайт.
- Бул учурда, банкалардын өзүн жана алар үчүн капкактарды стерилдештирүү керек, анткени кайнап жаткан Кубан салатын жылуу банкаларга куюу керек.
- Салатты даярдалган идиштерге таркатыңыз, желим / айнек капкактар менен жабыңыз же калай капкактар менен түрүп салыңыз. Биринчи учурда идиштерди кадимки абалында моюнуңузду өйдө көтөрүп муздатыңыз. Акыркы учурда, банкаларды оодарып, жерге коюп, муздаганча жылуу кийимдерге ороп койсо болот.
Кубан салатын бышыруунун айла-амалдары
- Толтурулган банкаларды кайнак суудан алуу үчүн сүлгү жана чүпүрөк идиштерди колдонуу сунушталбайт. Бул күйүк менен толтура. Бул үчүн атайын курал сатып алсаңыз болот.
- Бышкан үй помидору гана туура Кубан салатына барат. Эгер сизге жашыл помидордон кышка карата салаттын рецеби керек болсо, анда Дон салатын жасоонун рецебин издеш керек.
- Алып баруучу эжеге татымына жараша туздун көлөмүн, кум шекерди жана кошумча татымалдарды кошот.
- Жарыкты кошуу үчүн, салатты кызыл жана сары помидорлордон, калемпирден - кызыл жана кызгылт түстөрдөн даярдаса болот.
Рецептте негизги жашылчалар помидор жана сабиз, бирок капустаны ошол эле пропорцияда баклажанга алмаштырса болот. Башка ингредиенттер өзгөрүлүп турат.
