Желдетилген даамдуу этти даярдоо үчүн эттин ар кандай түрлөрүн, мисалы, уй жана чочконун этин колдонуу керек. Бул учурда, тамак адаттан тышкары бай жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Желе эти үчүн уйдун жана чочконун барабандары, бутактары, кулактары жана куйруктары ылайыктуу. Сорподогу коллагендин көптүгүнөн, желе формасын жакшы сактайт.
Ал зарыл
- - чочконун эти же уй эти (целлюлоза) - 500 г;
- - чочконун эти 1-2 даана;
- - чочконун кулагы - 1 даана;
- - уйдун буттары - 1-2 даана;
- - сабиз - 1 даана;
- - пияз - 1-2 даана;
- - сарымсак - 1-2 баш;
- - туз - сиздин көңүлүңүзгө жараша;
- - лавр жалбырагы - сиздин көңүлүңүзгө;
- - идишке салынган калемпир (кара, кызгылт, калемпир) - 4-6 даана.
Нускамалар
1 кадам
Желе этин кайнатуу үчүн жаңы эт жана сөөктөр колдонулат. Тандалган бөлүктөр кылдаттык менен текшерилип, кара тактар, кирлер үчүн бычак менен тазаланып, керек болсо, түктөрдү алып салуу керек. Чоң сөөктөрдү майда бөлүктөргө бөлүп-бөлүп алуу керек. Эт жана сөөктөрдү суу менен жууп, кирлерди, кан калдыктарын жууп тазалашат. Андан тышкары, желеленген эт үчүн чийки заттарды сууга кыска убакыт салып коюу керек. 2-3 сааттан кийин суу агып, эт кайрадан жуулуп, тери жана туяктын жанындагы жана кулактын ичиндеги жетүүгө кыйын болгон жерлер тазаланат.
2-кадам
Даяр болгон эт чоң казанга салынат. Ага калемпир, жууп, тазаланган сабиз, бүтүндөй пияз дагы кошулат. Андан кийин суу эт жана жашылчаларды толугу менен каптай тургандай кылып куюлат. Желе эти болжол менен 4 же 5 саат кайнатылат. Желеден жасалган эттин даярдыгы эттин сөөктөн канчалык оңой бөлүнүп кетишинен аныкталат. Даамдуу кычкыл эт даярдоонун өбөлгөсү - этти жай отто кайнатуу. Пайда болгон акиташ калбырын алып салуу керек. Муну жыртык кашык же тешиктери бар атайын кашык менен жасоо эң ыңгайлуу.
3-кадам
Бышыруудан жарым сааттай мурун сорпону туздап, лавр жалбырагын кошуу керек. Даяр болгон сорпону чыпкалап, этти өзүнчө идишке ыргытып, муздатууга уруксат берилет. Сабиз менен пиязды ыргытып салыңыз.
Эт муздап жатканда, сарымсак тазаланып, сарымсак бастыргычтан өткөрүлөт. Муздаган эт талчаларга бөлүнүп берилет. Теринин ири бөлүктөрү, тери астындагы май, тарамыштар, целлюлоза майда бөлүктөргө кесилет. Майдаланган масса аралаштырылып, 2-3 см катмарлуу порцияланган идиштерге салынат.
4-кадам
Эттин аралашмасына бир аз майдаланган сарымсак куюлат. Сүзүлгөн сорпону эттин үстүнө жука агымга куюп беришет. Даяр болгон желе эти муздаткычта толугу менен катып калганга чейин калат, андан кийин гана аны капкак менен жаап салса болот.
