Пасха пирогунун классикалык, убакыттын сыноосунан өткөн версиясында 1952-жылдан берки даамдуу жана пайдалуу тамактар жөнүндө китепте кеңири баяндалган. Рецептти бир нече муундагы аялдар сынап көрүшкөн, ошондуктан аны Пасханын жаркыраган майрамына даярдануу үчүн коопсуз сунуштай алабыз. Торттун камыры бир нече этапта даярдалат жана убакытты жана көңүлдү талап кылат, бирок торт укмуштуудай бай, жумшак жана кесилгенде майдаланбайт.
Ал зарыл
- Камырдан жасалган азыктар:
- - буудай уну (протеиндин курамы жогору болсо жакшы) - 500 г;
- - ар кандай майлуулуктагы сүт - 1, 5 стакан;
- - жаңы бастырылган ачыткы - 40-50 гр.
- Кошумча азыктар (тесттин негизги бөлүгү):
- - буудай уну (протеиндин курамы жогору болсо жакшы) - 500 г;
- - жаңы тандалган тооктун жумурткасы - 6 даана;
- - май же маргарин - 300 г;
- - туз - 3/4 чай кашык.
- Даам үчүн кошумча заттар:
- - мейиз - 150 г;
- - ванилин канты же бир нече тамчы ванилиндин маңызы
- - майдаланган лимон (апельсин) кабыгы –1 чай кашык;
- - момпосуй же бадам (милдеттүү эмес), мейиз менен алмаштырылышы мүмкүн - 50 г.
Нускамалар
1 кадам
Алгач ингредиенттерди даярдап, бланктарды жасаш керек. Майды муздаткычтан алып, бычак менен орточо кубга бөлүп, бөлмө температурасында туруңуз. Ачыткыны алдын ала майдалап кесүү керек. Ал үчүн ачыткыны колуңуз менен кичинекей тарелкага эзип коюу жетиштүү. Унду электен өткөрүп, аны аба менен каныктыруу керек. Май камырында микроскопиялык аба көбүкчөлөрүнүн болушу өтө маанилүү. Алар бышырылган азыктардын көтөрүлүшүнө жана каалаган көңдөйлүү түзүлүшкө ээ болушуна жардам берет.
2-кадам
Сүттү бир аз жылыганча бир аз жылытуу керек. Жумурткаларды жууп, аларды ак жана сарысына бөлүп алыңыз. Бул учурда, бир сарысын бөлүп койсо болот. Ал жакындап келе жаткан торттун үстүн майлоо үчүн колдонулат. Мейизди чайкап, керек болсо кайнак суу куюп, бир аз туруп туруңуз.
3-кадам
Алар камыр даярдап, торт даярдай башташат. Бул үчүн сүттү ачыткы жана ун аралаштырат. Кылдат аралаштырылган аралашма тоголок болуп бүктөлүп, сүлгү же капкак менен жаап, эч кандай долбоорсуз жана ызы-чуусуз жылуу жерге коюлат. Камыр ар кандай мезгилдерге ылайыктуу болушу мүмкүн, ал ачыткы менен ундун сапатына жараша болот. Камырды көтөрүү убактысы болжол менен 40-90 мүнөт.
4-кадам
Камыр даярдалып жатканда, калган азыктарды жасай аласыз. Жумуртканын агын сабагы же аралаштыргыч менен чаап алыңыз. Камчы баскычында акка туз кошсо болот, алар жакшы согот. Андан кийин кумшекер менен ванилин кошулган жумуртканын сарысы акталган абалга чейин майдалайт. Баштапкы рецепт боюнча, сарысын "шекер менен аарчып", башкача айтканда, тар жол менен камчыдан агып чыккан бир тектүү ак массага жетүү керек.
5-кадам
Бардык ингредиенттерди айкалыштырыңыз: ылайыктуу камыр, камчы актар, майдаланган сарысы, жумшак май жана калган ун (500 г). Камырды идиштин капталынан жана колдорунан эркин артта калгыдай кылдаттык менен жууруш керек. Даяр болгон камыр тегеректелип, экинчи жолу көтөрүлүп жылуу жерге коюлат. Бул учурда, бышыруучу тамактарды даярдашыңыз керек. Бул үчүн бышыруучу кагаз менен торттун бийик формаларынын түбүн төшөп, капталдарын жумшак май же маргарин менен майлап коюу сунушталат.
6-кадам
Маффиндин көлөмү кеминде 2 эсе көбөйгөндөн кийин, ага даярдалган кошулмалар аралаштырылат: мөмө-жемиштер, жаңгактар, мейиз. Камыр бышыруучу идиштердин санына жараша бөлүнөт, ал эми камыр форманын жалпы көлөмүнүн 1/3 бөлүгүн ээлеши керек. Камырдан тыкан тоголок пайда болуп, тоголок болуп тегеректелет да, калыптын түбүнө кылдаттык менен салынат.
7-кадам
Камыр менен калыптар бийиктиктин 2/3 бөлүгүн жылуу жерге көтөрүп чыгып, 1 сааттай ошол жерде калтырышат. Бышырардан мурун, көтөрүлгөн торттун үстүнкү бөлүгүн суу менен камчылаган сарысы менен сүйкөйбүз. Духовканы 180-200 градуска чейин алдын ала ысытуу керек. Пасхалык торт 30-35 мүнөт бышырылат. Толугу менен муздаган пирожныйлар глазурь, мөмө-жемиштер жана түстүү жасалгалар менен капталган.
