Салттуу армян ашканасы ар кандай тамактардын адаттан тыш рецепттери менен белгилүү. Эң популярдуу жана сүйүктүүлөрүнүн бири - жүзүм жалбырагындагы долма.
Долма (толма) - жүзүм жалбырагы менен жашылчалардын негизинде даярдалган Армениядагы эң популярдуу улуттук тамак. Ага майдаланган сарымсак жана жыпар жыттуу чөптөр кошулган ачытылган сүттөн жасалган суусундук берилет. Арменияда жыл сайын салттуу "удули" өткөрүлүп, анда көптөгөн даамдуу, жыпар жыттуу жана абдан табиттүү мини капуста түрмөгү даярдалат.
Classic tolma
Классикалык классикалык тамакты даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер талап кылынат:
- 800 грамм жүзүм жалбырагы;
- 1000 грамм майдаланган уй эти;
- 100 грамм күрүч;
- эки калемпирдин аралашмасынан бир чымчым;
- 1 пияз;
- 100 грамм май;
- 1 чай кашык кургатылган райхон;
- 1 тутам петрушка жана кинза.
- Чөптөрдү жууп, тазаланган пияз менен кошо блендер идишине жүктөп, майдалап туурайсыз.
- Жашыл массаны фаршка салып, ага күрүч, райхан, татымалдарды кошуңуз. Кылдаттык менен аралаштыруу.
- Бир аз суу кошуп, тууралган этти бир калыпка жеткенче жакшылап жууруйсуз. Эс алууга бөлүңүз.
- Жалбырактарды жууңуз, бардык катуу куйруктарды алып салыңыз. Бир-эки мүнөт кайнап жаткан сууну куюңуз. Жыгач шпатель менен мезгил-мезгили менен ылдый басып туруңуз.
- Жүзүм жалбырагын кесүүчү тактайга коюп, тамырларын өйдө көтөрүп, бир кашык фарш кошуп, мини түтүкчөгө ороп, четтерин борборго буруңуз.
- Казандын түбүнө бир нече жаңы жууган шейшептерди койгула.
- Даярдалган түтүктөрдү жана майдын бир нече бөлүгүн кийинки катмарга салыңыз.
- Контейнерди долма катмарлары менен толтуруп, калган жалбырактарын жаап, табак менен ылдый басыңыз. Табактын үстүнө туздуу суу куюңуз.
- Эки саат орто отто бышырыңыз.
- Даяр тамакты сарымсак жана кычкыл сүт азыктары менен бирге кызмат кылыңыз. Тамагыңыз таттуу болсун!
Жүзүм жалбырактарындагы пасут
Арык долманын вегетарианчыларга жана диетага отурган адамдарга жагымдуу варианты.
Бул рецепт боюнча тамакты даярдоо үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат:
- жүзүм жана капуста жалбырактары - ар бири 30 даанадан;
- помидор - 6 даана;
- жасмык, буурчак - ар бири 1 стакан;
- буудай жармасы - ½ чыны;
- пияз - 3 даана;
- кургатылган өрүк, жаңгак - ар бири 250 грамм;
- тазаланган сарымсак - бир ууч;
- Армян татымы - 1 аш кашык. кашык;
- лимон - 1 даана;
- суу - 1 литр.
- Кургак буурчакты, дан эгиндерин суу менен куюп, шишип 8 саатка коёсуз.
- Суюктукту төгүп, өзүнчө идиштерге кайнатыңыз, электен өткөрүңүз. Бышыруу аяктаардан 3 мүнөт мурун туз кошуңуз.
- Майдалап тууралган пиязды кызарганча кайнатыңыз. Жалбырактарды бир-эки мүнөт кайнатыңыз, сүйкөп таштаңыз.
- Даярдалган бланктардын бардыгын идишке салып, татымалдарды кошуп, майдаланган сарымсак, жаңгак, кургатылган жемиштерди кошуп аралаштырыңыз.
- Жумшак жалбырактарды жайып, алардын ортосун толтуруп, блинчиктерге окшоп тыгыз бураңыз.
- Помидорду жууп, майдалап сүргүч аркылуу сүртүңүз. Алынган массаны жогорку казанга куюп, аны кайнатыңыз. Лимон ширесин кошуңуз.
- Рулетканы аралашмага тыгыз салыңыз.
- Жүктүн астында 130 мүнөт жай отто бышырыңыз.
- Жаңы ашкөк, соус менен татымал кылып, бөлүктөрүндө кызмат кылыңыз.
