Белгилүү болгондой, ар бир штат өзүнүн уникалдуу ашканасы менен белгилүү болуп, айрым тамактар белгилүү бир өлкөнүн жүзүнө айланат. Түпкү мекени Грузия болгон чыныгы бышык ткемали жөнүндө так ушуну айтууга болот.
Слоус соусу мүнөздүү кычкыл даамга ээ, ал татаалдыктан куру эмес. Аяздын башталышы менен жемиштер илээшкектүүлүгүн жоготуп, таттуу болуп, таңгакка адаттан тыш даам берет.
Тикенектүү ткемалини даярдоо өзгөчөлүктөрү
Ар кандай тамак сыяктуу эле, тикендүү таңгактын да бул соустун даамын уникалдуу кылган сырлары бар. Алардын айрымдарына төмөнкүлөр кирет:
- Ингредиенттердин пропорцияларынын эң сонун айкалышы.
- Эгерде жапайы өрүк бышып жетилген болсо, тамак бышырганда суу кошпош керек.
- Мөмөлөрдүн таттуулугу ар кандай болгондуктан, кум шекер татымына жараша кошулат.
- Соус чынында эле ачуу болуп калышы үчүн, урукту капсикумдан чыгарбаңыз.
Кышка жеңил соя соусунун рецеби
Tkemali blackthorn соусунун рецеби адаттагыдан жөнөкөй. Сунушталган рецепт эң жеткиликтүү рецепттердин бири. Ал тургай, башталгыч кожойке да аны чече алат. Жөнөкөй даярдануу үчүн, төмөнкү азыктарды алуу керек:
- тикендүү кара өрүк - 250 г;
- 1 пияз;
- ачуу кызыл калемпир - 1 даана;
- ашкана уксусу - 100 мл;
- Кара мурч;
- мускат жаңгагы - 1/3 чай кашык;
- кычы - кичинекей чымчым;
- кургатылган имбирь - 1/3 чай кашык;
- кум шекер жана татымына жараша жакшы туз.
- Мөмө жемиштерин муздак сууга чайкап, уруктарын целлюлозадан бөлүп алыңыз.
- Мөмөлөрдү татымал менен жаап, ага капсикум кошуп коюңуз.
- Контейнерди 10 мүнөткө жемиштер менен таштаңыз.
- Пиязды майда бөлүктөргө бөлүп, мөмө-жемиш массасына салыңыз.
- Аралаштыргычтын жардамы менен аралашманы бирдей массага чейин чаптаңыз. Он мүнөт кайнатыңыз. Эгерде аралашма өтө бай болсо, анда 100 мл суу кошуңуз.
- Уксус кошуп, бир-эки мүнөт кайнатыңыз.
- Даярдалган карагат мөмөсүнүн идишин идиштерге салыңыз.
Ысык тикенек ткемали соусу
Адаттан тыш tkemali ысык жана ачуу соусту сүйгөндөр үчүн мыкты. Сарымсак менен кошо кызыл капсикумду кошсоңуз, тамак оригиналдуу болот.
Классикалык рецепт боюнча тикенек кошуу үчүн, сизге төмөнкү ингредиенттер керек:
- 2 кг бышкан кара торгой;
- дистилляцияланган суу - 250 мл;
- 30 г аш тузу;
- 2 орточо сарымсак баштары;
- ачуу калемпир - бир нече көчөттөр;
- кичинекей тутам укроп;
- бир нече кинза бутактары;
- Жалбыздын жаңы 10 жалбырагы.
- Мыкты тамакты даярдоо бардык ингредиенттерди даярдоодон башталат.
- Тикенектүү жемиштерди кылдаттык менен жууп, уруктардан бөлүп алуу керек.
- Даяр болгондон кийин мөмө-жемди үстөлдүн тузу каптайт. 20 мүнөттөн кийин дренаж шире агып турушу керек. Эгерде жетишсиз болсо, идишке суу куюлат жана жемиштер бир нече мүнөт кайнатылат.
- Кызыл калемпирди майда бөлүктөргө бөлүп, тикенекке кошот. 3 мүнөт кайнатыңыз.
- Сарымсакты пюреге чейин майдалап, соуска кошобуз.
- Чөптөрдү майдалап туурап, аралашмага кошуңуз. Биз массаны жай отто 10 мүнөт кайнатабыз.
- Грузин ткемалы даяр!
Кыш мезгилинде үйдөгү тикенектерден ткемали
Карагат мөмөсүнүн ткемали соусун үй шартында жасоо абдан оңой. Ал даамын сактап, кыш мезгилинде мыкты сакталат. Бул рецепт классикага абдан жакын жана андан пропорциялар менен гана айырмаланат. Адаттан тыш жана даамдуу даярдоону даярдоо үчүн төмөнкү өнүмдөр талап кылынат:
- карагат жемиштери - 2000 г;
- 6 тиш сарымсак;
- кызыл capsicum - 1 даана;
- укроп жана кинза - бир нече бутактар;
- жалбыз - 10 г;
- укроп кол чатырлары - 5-6 даана;
- кориандр - 1 чай кашык.
Кийим классикалык рецепт сыяктуу эле даярдалат. Sloe tkemali соусунун рецеби кышка даярдык катары эң сонун. Бул оңой жана тез даярдалат жана узак мөөнөткө сакталат.
Жаңгактын данектери кошулган Blackthorn соусу
Ачуу ткемали рецепттеринин ар түрдүүлүгүнүн арасынан жаңгак жана шафран кошулган рецепти таба аласыз. Бул ингредиенттер соуска өзгөчө даам жана татымал берет.
Аны даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди кабыл алышыңыз керек:
- карагат мөмөсү - 2 кг;
- Сарымсактын 2 чоң башы;
- 40 г ири туз;
- кум шекер - 6 чай кашык;
- кориандр жемиштери - 2 чай кашык;
- кызыл ачуу калемпир - 2 кабык;
- жашылчалар (кинза, укроп, жалбыз) - бир нече бутак;
- майдаланган шафран - 15 г;
- тазаланган жаңгак - 100 гр.
- Даамдуу таңгак жасоо жаңгактарды иштетүүдөн башталат. Эгер сиз кабыгынан жаңгактарды сатып алган болсоңуз, анда аларды кабыктан жана бөлүктөрдөн бөлүп алышыңыз керек. Данектерди минометто майдалап, пайда болгон майдан бөлүп алыңыз.
- Жапайы өрүктү үрөндөн бошотуп, сууга толтуруп, 2 мүнөт кайнатабыз. Пайда болгон жарманы электен өткөрүп аарчыңыз.
- Мөмөлөрдөн чыккан суюктукту калтыруу керек.
- Чөптөрдү блендерде майдалап майдалап алыңыз. Сарымсакты эзип алыңыз. Алынган аралашманы тикенектерге кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Эгерде аралашма өтө тыгыз болсо, ага мөмө-жемиштерди кайнаткандан кийин бир аз суу куюңуз.
- Дайын массага шафран жана жаңгак кошулат. Ар дайым аралаштырып, 20 мүнөт бышырыңыз.
Помидор менен таттуу жана кычкыл tkemal sloe соусу
Таттуу соусту сүйгөндөр үчүн ткемалинин дагы бир түрү бар. Анын мүнөздүү таттуу жана кычкыл даамы бар, ал дээрлик бардык тамактарга туура келет. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- сары алча өрүгү - 2 кг;
- укроп - кичинекей тутам;
- 1 чоң помидор;
- 1 орто сарымсак;
- татымына жараша калемпир жана туз.
- Даамдуу соусту жасоодон мурун, мөмөлөрдү иргеп, уруктарынан жана кабыгынан бөлүп алышыңыз керек.
- Даярдалган жемиштер терең казанга өткөрүлүп, суу куюлат. Бир-эки мүнөт бышырыңыз. Бул убакыттын ичинде өрүк бир тектүү аралашмага айланышы керек.
- Помидорду кайнак суу менен күйгүзүп, кабыгын алып, эзип алышат. Жалпы аралашмага кошуңуз. 2-3 мүнөт жакшылап кайнатыңыз.
- Укропту жип менен байлап, соуска тутамга салабыз. Калемпир менен тузду татымына жараша кошуңуз. жай отто 30 мүнөт бышырыңыз.
- Сарымсакты майдалап туурап, аралашмага кошуңуз.
- Табадан укропту алып, майда бөлүктөргө бөлөбүз. Соуска кошуңуз.
- Эгерде мөмөлөрдүн кычкыл даамы бар болсо, анда кум шекерди татымына жараша кошсоңуз болот.
Жыйынтыктап айтканда, ткемалинин көп түрлөрү бар деп айта алабыз. Ар бир кожойке аны уникалдуу кылууга аракет кылат. Sloe tkemaliге жаңы татымалдарды кошуп, ар бир жолу тамактарыңызга жаңы чечимдерди таап, даам менен тажрыйба жасай аласыз. Мындан тышкары, мындай бланк кыш мезгилинде даамы менен кубандырат. Ткемали бир нече жылдан бери жакшы сакталат.
