Эттин түрлөрүнүн фаршынан укмуштуудай сандагы тамактарды жасай аласыз. Алар көңүлдүү, даамдуу жана көрүнүктүү көрүнөт. Мындай тамактарды бузуу кыйынга турат, анткени фарш эти өтө оңой даярдалат жана көптөгөн рецепттерге кирет. Ошентип, фарштан жасалган тамактар: котлеттерден жана булочкалардан кастрюльдер менен быштактарга чейин.
Фарштын маанилүү өзгөчөлүгү анын курамы. Духовкада бышырганда төмөнкүлөрдү эске алуу керек:
- фарш тоогу уйдун же козунун этинен эки эсе тез бышырылат;
- майдаланган чочконун эти уйга караганда ширелүү;
- фарш балыктары бир аз суу болушу мүмкүн, ошондуктан аны нандын күкүмүнө же кайнатылган күрүчкө, тары, бермет арпага жана башка дан эгиндерине аралаштырып "оңдоо" керек;
- фарштагы идиштер духовкада кургап калбашы үчүн, бышырганда 100-200 мл суу бышыруу табагына салыңыз.
Сыр сыры бар фарш этинен жасалган котлеттер
Назик жана ширелүү, ал тургай сюрприз менен классикалык котлеттер сыры менен ар кандай татаал даамдарды таасирлентет.
Курамы:
- чочко эти - 400 г;
- уй эти - 350 г;
- жумуртка - 1 даана.
- чоң пияз - 1 даана;
- сарымсак - 1 баш;
- катуу сыр - 140 г;
- ак нан - 200 г;
- ун сорттору - 40 г;
- май өсөт. - 30 мл;
- суу, эт же жашылча сорпосу - 200 мл;
- туз - 15 г;
- татымына жараша татымал жана калемпир.
Кадамдап тамак жасоонун рецеби:
- Духовканы 180 ° C температурада күйгүзүңүз. Нанды сууга же сорпого чылаңыз. Пиязды жана сарымсактын башын толугу менен сыйрып алыңыз.
- Этти чайкап, тамырларын кесип, кургатыңыз. Эт майдалагычка эт жана жашылчаларды майдалаңыз. Нымдуу нанды ошол жерге жөнөтүңүз.
- Сырды сүргүчтөн өткөрүңүз. Фаршты аралаштырып, тооктун жумурткасын кошуп, каалаганыңызча татыңыз.
- Котлет фаршын аралаштырып, бийиктиктен бир бөлүктү тактага ыргытып, сабап салыңыз. Бул аны жабышкак жана абага айлантат.
- Эт жабышпашы үчүн, колдоруңузду нымдап, бирдей котлеттерди пайда кылыңыз.
- Ар бир тарабын ун менен себелеп коюңуз.
- Бышырылган барактын түбүнө өсүмдүк майын жайып, ичине котлеттерди салыңыз.
- Алдын ала ысытылган мешке жөнөтүңүз. 20 мүнөттөн кийин котлеттерди экинчи тарабына буруп, 100 мл сорпону же сууну бышыруу табагына куюу керек. Дагы 10-12 мүнөт бышыруу үчүн калтырыңыз.
- Оозду сугаруучу котлеттерди жашылчалар, булочка же каалаган гарнир менен берсеңиз болот.
Жумуртка түрмөгү
Жаркыраган толтуруунун жардамы менен майрамдык көрүнөт. Салкындатылган, кесинди.
Курамы:
- чочконун жана уйдун бирдей бөлүктөрүнөн фарш - 1 кг;
- чоң жумуртка - 5 даана;
- орто пияз - 1 даана;
- орточо сабиз - 1 даана;
- болгар калемпири - 1 даана;
- чили калемпири - 0,5 даана;
- сарымсак - 3 тиш.;
- таттуу паприка - 1 чай кашык;
- туз калемпир.
Бышыруу этап менен:
- Жашылчаларды жууп, тазалап алыңыз. Аларды эт майдалагычтан өткөрүп алыңыз.
- Даяр болгон фарш менен аралаштырып, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
- Бышырылган жумурткаларды кайнатыңыз. Аларды сыйрып алыңыз.
- Фольганы тактага жайып, үстүнө бирдей катмарга фарш менен жаап коюңуз. Бүт катардагы жумурткаларды бир катарга жайгаштырыңыз.
- Фаршты оромго түрүп, шире агып кете турган тешиктер болбошу үчүн, фольга менен бекем ороп коюңуз.
- Духовкага 200 ° C температурада коюңуз. 30 мүнөттөн кийин фольганы алып, 10-15 мүнөт бышырыңыз. Даяр өнүмдүн муздашына жол бериңиз.
Теринин түбүндөгү фарштын үймөктөрү
Мындай адаттан тыш сөз ар кандай ингредиенттерден катмар-катмар болуп курама котлет деп аталат. Бул параметр майдаланган картошка, пияз жана сырдан даярдалат.
Курамы:
- чочконун эти, уйдун эти, тооктун эти же аралаш (татымына жараша) - 700 г;
- чоң пияз - 1 даана;
- жумуртка - 3 даана;
- орточо картошка - 4-5 даана;
- жумшак сыр - 250 г;
- каймак же майонез - 100 г;
- татымалдар, туз.
Бышыруу этап менен:
- Кайнатылган жумуртканы кайнатыңыз, муздатып, кабыгын алыңыз.
- Картошканы жууп, тазалап алыңыз. Решеткалоо, идиштин түбүнөн суюктукту картошка менен төгүп алыңыз.
- Фаршты татымдап, бирдей котлеттерге бөлүп, андан жалпак токочторду жасап, бышыруу табагына жайыңыз.
- Пиязды жука жарым шакектерге бөлүңүз. Пиязды кааласаңыз, бир чай кашык уксуска бир чымчым кумшекер менен 10 мүнөт туздап алсаңыз болот (сын-пикирлерге ылайык, бул үймөлөргө ширелүү жана бышыкчылык кошот). Экинчи катмардагы пирожниктерге коюңуз.
- Андан кийин майдаланган картошканы тыгыз катмарга, туз жана калемпирге төшөңүз. Картошканын "пальтосун" каймак же майонез менен майлап, майдаланган сыр менен жаап коюңуз.
- Духовкада 40 мүнөттөн ашык эмес 180 ° C температурада бышырыңыз.
Үйдө фарштан жасалган кастрюль
Бул тамак майдаланган балыктар үчүн эң ылайыктуу, анткени анын картошка менен кошулушу эки ингредиентти даамдар менен өз ара байытат. Чоң көчөттүн же майшабактын филеси сыяктуу семиз балыктарды тандаңыз.
Курамы:
- балыктар (лосось, форель, сельдь, хек, шортан жана башка) - 600 г;
- картошка - 500 г;
- май, май - 40 г;
- сүт - 300 мл;
- жаңы чөптөр - 30 г;
- жумуртка - 1 даана;
- жумшак сыр - 100 г;
- лайм / лимон ширеси - 20 мл;
- орто пияз - 1 даана;
- өсөт. май - 30 мл;
- туз жана татымал.
Бышыруу этап менен:
- Тазаланган картошканы чайкап, тубу менен сууга бышырыңыз. Сууну төгүп, ага сүт, туз кошуп, агызыңыз. май, майдалап өсүмдүктү пюре кылып алыңыз.
- Балыктарды жука бычак менен сыйрып, канаттарын, терисин жана сөөктөрүн сыйрып алыңыз. Филелерди майда туурап туурайбыз.
- Көк чөптөрдү (петрушка, кинза) чайкап, балыкка туз, туз кошуп, лимон ширесин куюңуз. Кылдаттык менен аралаштыруу.
- Сырды (жарымын) майдалап, пюреге кошуп, жумуртканы сындырып, фаршты кайрадан аралаштырыңыз.
- Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз.
- Өсүмдүк майы менен майлап, бийик капталдары бар бышыруу табагында картошканын эзилген бөлүгүнүн жарымын катмарга жаткырыңыз. Бардык майдаланган балыктар ээрчишет. Жана тууралган пияз менен жаап коюңуз.
- Картошканын катмарын айландырыңыз. Үстүнө сүргүчтөн өткөрүлгөн сырды чачыңыз.
- Духовкага 30 мүнөт 180-200 ° С температурада коюңуз. Эгерде гриль функциясы бар болсо, аны кастрөлдүн бетинде кытырак алтын кабыгы пайда болушу үчүн күйгүзүңүз.
Даамдуу күрүч жана тооктун эти
Бул эт деликатеси фаршталган тооктон даярдалат. "Кирпи" форматындагы күрүч менен тооктун назик айкалышын балдар жана чоңдор жакшы көрүшөт. Парбо бышырылган күрүчтү алуу сунушталат - анын курамында крахмалдуу заттар аз.
Курамы:
- тооктун филеси - 600 г;
- тоголок / узун данды күрүч - 200 г;
- жумуртка - 1 даана;
- жаңы болгар калемпири - 1 даана;
- чоң пияз - 1 даана;
- милдеттүү эмес, сабиз - 1 даана;
- суу - 300 мл;
- каймак - 150 г;
- туз.
Бышыруу этап менен:
- Күрүчтү туздалган сууга 15-20 мүнөт кайнатыңыз. Суунун күрүчкө салыштырма салмагы салттуу түрдө 2ден 1ге чейин. Күрүчтү бир аз кайнатпасак болот, андыктан ал фрикаделькаларга "жетет".
- Тооктун филесин чайкап, эт майдалагычка майдалап, туз салып, чийки жумуртканы кошуп аралаштырыңыз.
- Жаңы жашылчаларды жууп, абдан майдалап туурайсыз. Аларды муздаган күрүч менен кошо фаршка кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Кичинекей кирпилерди түзүп, бийик капталдары менен калыпка салыңыз. Каймакты сууга эритип, калыпка куюңуз. Үстүн фольга менен ороп, вакуум эффектин жаратыңыз.
- Духовкада 30 мүнөт кармаңыз. Даамдуу күрүч тоголоктору даяр болду.
Фарш менен быштак
Классикалык булочка-быштактын формасына окшош укмуштуудай ойлоп табуу, бул рецепттеги таттуу камыр гана кадимки фаршка алмаштырылып, сарымсак жана жашылчалар менен татымалдалат.
Курамы:
- аралаш майдаланган тоок / чочконун эти жана уй эти - 1, 1 кг;
- сарымсак - 3 тиш.;
- орто пияз - 1 даана;
- жумуртка - 2 даана;
- быштак 5% май - 250 г;
- ар кандай сыр - 250 г;
- өсөт. бышыруучу барактын майы.
Рецепт кадам сайын:
- Фаршты даярдап, ага туз, кабыгынан тазаланган жана майдаланган сарымсакты пияз, туз кошуп, эки жумурткага салып сабаңыз. Фаршты көбүрөөк жабышкактыгы жана бекемдиги үчүн бир аз сабап койсо болот.
- Нымдуу колдору менен тоголок тоголоктоп, тегиздөө.
- Сыр бышырган бланктарды майланган бышыруучу табакка салыңыз. Ар биринин ортосунан тешик жаса.
- Быштакты майдаланган сыр менен айкалыштырып, бир аз туз кошуп, быштактарды бир калыпта толтуруңуз.
- Духовканы 220 ° Cге чейин ысытып, андагы продуктту 30 мүнөт бышырыңыз.
Козу карын zrazy
Козу-карынга толтурулган котлеттер - кызыктуу даамы бар тез тамак. Назиктикти кошуу үчүн козу карындарды пияз менен кууруп алган жакшы. Сыр классикалык котлеттерге кошулбайт.
Курамы:
- ар кандай кайнатылган козу карындар - 500 г;
- эт, уй жана чочко эти - 1 кг;
- кичинекей пияз - 1 даана;
- жумуртка - 1 даана;
- майдаланган нан күкүмдөрү;
- өсөт. май - 20 мл.
Рецепт кадам сайын:
- Фаршты эт туурагычтан, туздан өткөрүп, жумуртканы кошуп даярдаңыз.
- Пиязды тазалап, туурап, козу карындарды табага салып кууруйбуз.
- Фаршты котлеттерге бөлүп, ичине бир аш кашык козу карынды салыңыз. Толтургучту жаап, майланган барактын үстүнө коюңуз.
- Духовкада температура 200 ° C коюлса, зразы 35-40 мүнөттүн ичинде бышат.
Боор кастрюль
Манна жармасы жана боордон турган немис ашканасынын укмуштуудай назик тамагы.
Курамы:
- уйдун боору - 1 кг;
- жарма - 3 аш кашык;
- жумуртка - 2 даана;
- сүт - 200 мл;
- пияз - 1 даана;
- сабиз - 1 даана;
- туз.
Рецепт кадам сайын:
- Уйдун боорун жууп, веналарды жана пленкаларды алып салыңыз. Блендерде же эт туурагыч аркылуу майдалайбыз.
- Бир пиязды сыйрып, боор менен кошо майдалап туурайсыз. Чийки жумурткаларды сабап, аларга сүт кошуңуз. Туз кошкондон кийин боор менен аралаштырыңыз.
- Жарма куюп. Массасы кесек болуп жоголуп кетпеши үчүн, камчы менен өтө кылдаттык менен аралаштырыңыз.
- Башка пиязды сыйрып, мүмкүн болушунча кичине кылып тазалап, сабизди да майдалап туурап алсаңыз болот.
- Табада пиязды жана сабизди сары майга кууруп алыңыз.
- Тегерек ысыкка чыдамдуу форманы сары май менен майлап, ага фарштын жарымын салыңыз. Фарштын үстүнө пияз-сабиздин кууруусун жайып, ичин боордун фаршынын экинчи жарымы менен этияттык менен жаап коюңуз.
- Духовканы 170 ° C градуска чейин ысытыңыз, кастрюльду 40 мүнөткө чейин сактаңыз. Каймак менен кызмат кылыңыз.
Мыкты фаршты жасоонун сырлары
Белгилүү болгондой, жакшы фарш жакшы этке негизделет. Үйдө жасалган фарштын сатылып алынган эттен артыкчылыгы бир топ көрүнүп турат, анткени анын узактыгын сактоочу химиялык кошулмалар жок, түшүнүктүү ингредиенттерден турат жана эттин даамы туура.
Фарштын түрлөрү жана алардын айкалышы тамактын рецептине жараша болот. Мыкты фаршты аралаштыруунун эң пайдалуу жолу майлуу жана ширелүү чочконун эти менен уйдун этин бай, эт даамы менен айкалыштыруу.
Жумшак, бир тектүү продукт үчүн эт майдалагычтагы же аралаштыргычтагы бычактардын курчтугун текшериңиз. Блендерде же тамак-аш иштетүүчү машинада эт майдалаганда, тамырлардын бычактын жана негиздин айланасына оролуп кетүү ыктымалдыгы жогору, андыктан эттин бардык пленкаларын жана кемирчектерин кесүү керек.
Фарштын ширелүүлүгүн жогорулатуу үчүн аны жумуртка, суу же сүт, кааласаңыз, каймак менен аралаштырышат. Эгерде фарш суу түрүнө ээ болсо, анда аны нан, картошка пюреси же бир нече аш кашык ун менен “оңдой” алышат. Фарштын ичиндеги ширени сактап калуу үчүн, аны дасторконго урса болот.
