Россияда алар XII кылымда келечекте колдонуу үчүн балыктардын икраларын жыйнап алууну үйрөнүшкөн. Бул ошол кездеги даамдуу жана пайдалуу продукт, бүгүнкү күндө ар бир майрамдык дасторкондун даамдуу жана алмаштырылбас атрибуту деп эсептелет. Ар биринин өзүнчө даамы бар икра түрлөрү көп.
Балыктардын икрасынын түрлөрү
Балыктын икрасы жумурткалардын түсүнө ылайык кара, кызыл, кызгылт жана сары түстө. Кара икра осетр жана белуга балыктарынан алынат; кызыл - лососьдон: чум лосось, сокки лосось, форель, лосось, чинок лосось, лосось жана кызгылт лосось; кызгылтым - сельдь, ак балык, поллок жана сатыктан; сары - шортан, терек, шортан жана шортан алабукасынан. Ушул икралардын бардык түрлөрү пайдалуу сапаттары боюнча болжол менен бирдей - бул калориялуу эттен ашып, толук, оңой сиңүүчү жаныбарлар протеининин булагы. Анын курамында лецитин, А, Е, В витаминдери жана В тобу, микроэлементтер: фосфор, темир жана башка минералдар жана органикалык бирикмелер, аларды колдонуу кан басымын төмөндөтүүгө, гемоглобинди жана иммунитетти көтөрүүгө жардам берет. Caviar - бул табигый биологиялык активдүү кошулма, ал афродизиактын милдетин аткарат; ал илгертен бери косметикалык каражат катары колдонулуп келген.
Кайра иштетүү ыкмасына жараша икра үч, элүү, гранулдуу жана престелген икра болуп бөлүнөт. Үчүнчү ыкма дээрлик эч качан колдонулбайт жана эскирген деп эсептелет, ястик ыкмасы эң арзан жана эң жөнөкөй, качан икра дээрлик иштетилбей, жалаң гана кошулат. Гранулдуу икраны фольга пленкаларын алып, атайын электен өткөрүп сүртүп даярдашат. Кызгылт жана сары икра ушул жол менен гана иштетилет. Пресстелген икраны даярдоо үчүн, аны адегенде илбээсинде туздашат, андан кийин кургатып тазалашат, андан кийин атайын пресстин астында даяр абалга келтиришет.
Эң даамдуу икра деген эмне?
Кара икранын кымбат болушу анын даамдуу касиеттеринен эмес, бекер балыктарынын дээрлик жок болуп кетишинен. Учурда балык өстүрүүчү чарбаларда, жасалма суу сактагычтарда жана шарттарда осетрлер өскөн кара икраны гана сатып алсаңыз болот. Кара икранын даны канчалык чоң жана жеңил болсо, ал ошончолук даамдуу болот деп ишенишет. Бул критерий боюнча белуганын икрасы эң даамдуу.
Ал эми кызыл икралар жөнүндө айта турган болсок, тескерисинче, жумурткалар канчалык кичинекей болсо, икра ошончолук даамдуу болот. Кызгылт лосось, форель жана соке лососинин икрасы майда дан түрлөрү менен айырмаланат. Баса, Россияда Иван Грозныйдын убагында кызыл да, кара да икра сейрек кездешпейт деп эсептелгенде, сары шортан икрасы өзгөчө сыйланган, ал өзүнүн даамы үчүн жогору бааланган. Ал эми Японияда кызгылт сельдь икрасы өзгөчө сүйүүгө ээ, япондор аны башка түрлөрүнө караганда артык көрүшөт. Даярдоо ыкмасы жөнүндө айта турган болсок, престелген икра эң даамдуу деп эсептелет, бирок ал жыпар жытына жана даамына ээ, бирок ал гранулдай көрүнбөйт.
