Хек треска тукумунун мүчөсү, ширелүү жана ийкемдүү балык, аны иштетүү жана бышыруу оңой. Хек кайнатылат, бышырылат, бирок куурулган эң даамдуу. Кытырак же нан балыктын даамын сактап калат, ал эми маринад этке керектүү даам берет.
Хекти кантип туура бышыруу керек
Албетте, даамдуу балыктарды (анын ичинде хекти) унга ороп, өсүмдүк майына кууруп бышырсаңыз болот. Ал эми хек үй-бүлөгө таандык болгон треска бышырганда айрым амалдар болот. Биринчиден, балыкты бөлмө температурасында гана эритиңиз. Эч кандай шартта муну жылуу же ысык сууда жасоого болбойт, анткени анда балыктын ичинен бардык пайдалуу заттар чыгат.
Экинчиден, балыкты жетиштүү өлчөмдө май менен жакшы ысытылган табада гана кууруу керек. Бул учурда, хек алтындан жасалган кооз кабыкты алат жана идишке жабышпайт.
Үчүнчүдөн, хек филелери башка балык түрлөрүнүн филелерине караганда бир аз ичке экендигин эске алыңыз, ошондуктан аларды ашыкча казанга салбоо керек, антпесе кургак идиш менен тамактанууга туура келет.
Табигый "ширелерди" сактап калуу үчүн, балыкты камырга бышырып, филесин маринаддоо сунушталат.
Хактын рецеби
Ашпозчулар төмөнкү өнүмдөрдү колдонуп хек жасоонун рецебин сунушташат: - 400 грамм хек филеси, - жарым лимон, - 2 аш кашык соя соусу, - кара мурч жана кургатылган райханды татымына жараша.
Камыр үчүн: - 3 жумуртка, - 2 аш кашык ун, - 2 аш кашык тазаланган өсүмдүк майы.
Ошентип, даярдануу: хек филелерин жылуу, бирок ысык эмес сууга жууп, салфетка кийип, үстүнө экинчи салфетканы жаап коюңуз (балыкты ашыкча нымдуулуктан арылтасыз). Филени лимон ширеси, соя соусу, калемпир жана райхан, туз менен сүртүп алыңыз. Даяр тамак дагы даамдуу жана ширелүү болуп чыгышы үчүн, балыкты 40 мүнөт маринаттап коё туруңуз. Ушул убакыттын ичинде камырды даярдап алыңыз.
Жумуртканы сабап, акырындык менен ун кошуп, өсүмдүк майын, туз, калемпирди бир аз кошуңуз. Андан кийин, тазаланган майды куурулган табага куюңуз, ал ысып жатканда, балыктын бөлүктөрүн камырга малып алыңыз. Табаны капкак менен жаабай, эки жагына кууруңуз (антпесе балык чирип, кытырак болбойт).
Хекти кантип кууруу керек
Хек филелери көпкө куурулбашы керек деген эрежени унутпаңыз. Ар бир тарапка беш мүнөт убакыт жетиштүү болушу керек. Кышчыктын жардамы менен үзүндүлөрдү сындырып албаш үчүн, аларды оодарыңыз. Пирог бышырылганын текшерип жаткандай, дененин денгээлин жыгач таяк менен текшерсе болот. Даяр балыктын ширеси таза болгондуктан, алынган таяк нымдуу, бирок таза болушу керек.
Даяр филени чөптөр салынган табакка салыңыз. Лимон ширеси менен тамызыңыз (бул жерде да ашыкча болбоңуз, антпесе балыктар өтө кычкыл даамга калат). Балык үчүн эң жакшы гарнирлердин бири чөп менен кайнатылган картошка, бирок жашылчасы бар күрүч классикалык деп эсептелет.
