Быштак колдонгон десерттер өтө даамдуу гана эмес, пайдалуу. Ошондуктан, алар көп учурда балдарга сунушталат. Бул тамактардын арасында бала бакчадан баштап көпчүлүккө белгилүү болгон быштак кастрюль бар. Акыркы мезгилде, ал мектепке чейинки курактагы балдардын гана эмес, чоңдордун да рационуна киргизилген.
Быштак кастрюлун бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Бир караганда, быштак кассеролунун классикалык рецептинде татаал эч нерсе жок. Бирок, даяр тамак бирдей катыштагы ингредиенттер менен жана бирдей бышыруу процесси менен даамдуу болушу мүмкүн. Чындыгында, даам менен жытты гана эмес, кастролдун сырткы көрүнүшүн да өзгөртө турган ар кандай факторлор бар. Мисалы, быштактын түрү, анын майлуулугу жана консистенциясы, ошондой эле башка азыктар чоң мааниге ээ. Демек, мындай жөнөкөй көрүнгөн тамакты жаратуу көптөгөн анча-мынча айла-амалдарсыз жана сырларсыз аяктаган эмес.
Быштак кастрюль - кулинардык фантазия үчүн мыкты талаа. Көптөгөн энелер каприздүү ымыркайларын пайдалуу ачытылган сүт азыктары менен азыктандырууну эңсеп, эң пайдалуу жана даамдуу тамактардын рецептерин эмпирикалык жол менен табышат. Ошол эле учурда, балдар кубаныч менен кошумчаларды сурап, көп учурда бул даамдуу даамдын эмнеден жасалгандыгын билишпейт. Бирок, бул сонун тамактар үй ээсинин жана анын үй-бүлөсүнүн жеке каалоосуна жараша өркүндөтүлгөн ошол эле быштак кастрюлуна негизделген.
Ошондой эле башталгыч ашпозчулар бул тамакты жеңе алышы керек. Демек, быштак кастрюль ашканада алгачкы тажрыйбалардын бири болуш үчүн абдан ылайыктуу. Бул сонун тамакты даярдоону өздөштүрүп, классикалык рецепттин пайдалуу жана даамдуу вариациялары менен өзүңүздү эркелетсеңиз болот.
Негизги ингредиенттер:
- быштак - 500 г;
- жумуртка - 3 даана;
- жарма - 5 аш кашык;
- сүт же айран (жарманы чылап коюу үчүн) - төрттөн жарым стаканга чейин;
- кант - 3 аш кашык;
- аш содасы - 1 чай кашык слайдсыз;
- сода өчүрүү үчүн уксус же лимон ширеси;
- үрөнү жок жеңил мейиз - 150 г;
- жакшы туз - татымына жараша;
калыпты майлоо үчүн:
май же маргарин;
жарма же нандын күкүмдөрү.
Жогоруда саналган азыктар классикалык рецепт деп аталган негизги топтомду билдирет. Чындыгында, жумурткасыз кастрюль бышырып, жарманы башка дан, ун же жада калса кабык менен алмаштырып, ар кандай сүт азыктарын - каймак, ачытылган бышырылган сүт, айран, сүт ж.б. Бул тамактын негизи гана өзгөрүүсүз кала берет - быштак, ал белгилүү шарттарга ылайык, башка компоненттер менен салттуу түрдө аралаштырылат.
Даярдыктын маңызы быштакты, кумшекерди, сабалган жумуртканы, жарма жана мейизди акырындык менен аралаштыруу болуп саналат. Алынган масса андан кийин бышырылат - духовкада же мультиваркада. Бирок, ингредиенттердин касиеттерине жана керектүү натыйжага жараша, көптөгөн нюанстар бар.
Классикалык кастрюль үчүн быштак кандай мыкты?
Быштакты кычкыл сорттордон алганыңыз жакшы, ал эми жумшак эмес - бул учурда даяр тамактын даамы бай жана мазмундуу болот. Азык-түлүктүн калориялуулугун көзөмөлдөгөндөр үчүн аз майлуу продукт дагы ылайыктуу, бирок эң даамдуу кастрөл орто майлуу быштактан алынат. Өтө жумшак же жетишсиз майлуу быштакты бир аз өлчөмдө каймак кошуп оңой эле оңдосо болот (акыркы чара катары айран же сүт абалды оңдойт). Продукция термикалык дарылоодон узак убакыт өтөөрүн эске алганда (ал меште кырк беш мүнөттөн бир саатка чейин сарпталат), базардан сатылып алынган быштакты коопсуз колдонсоңуз болот.
Айрым рецепттерде быштакты эт майдалагычтан өткөрүп, андан соң эң мыкты электен өткөрүп, сүртүп алуу сунушталат. Бирок, бүгүнкү күндө дүкөндөрдүн текчелеринде ар кандай түрлөрдү тандап алсаңыз болот, ошондуктан быштакты бир тектүү массага майдалап, кошумча оңдоп-түзөөгө болбойт. Табак кичинекей балдарга же диетага муктаж болгондорго даярдалса дагы, блендер менен аралаштыруу компоненттердин туура балансына жетишүүгө жардам берет. Мындан тышкары, быштактын данынын кастрюльдан татып көрүшү кээ бир адамдарга жагат.
Бышыруу процесси
Биринчи этапта быштак (пюре же аралаштыргыч менен жакшылап аралаштырылган - милдеттүү эмес), жумуртка менен аралаштырылат, бул тамактын көркүн жана желдигин гана бербестен, милдеттүү компонент катары кызмат кылат. Кумшекер, анын ичинде ванилин жана бир чымчым туз жумурткага кошулат. Виски, вилка же аралаштыргыч менен жеңсе болот - ыкма мааниге ээ эмес, натыйжасы гана маанилүү. Андан кийин жумурткалар жапырт киргизилет.
Даяр тамактын кошумча көлөмүнө жана жеңилдигине камчылардын алдында актарды сарылардан бөлүп алуу менен жетишүүгө болот. Аларды камырга өзүнчө кошуу керек (камчы менен). Жумурткаларды кеминде беш мүнөт сабаш керек деп эсептешет. Муздатылган тамактарда каалаган эффектке тезирээк жетүүгө болот.
Кастролдун ширелүүлүгү, ошондой эле анын формасын сактоо жөндөмү жармага байланыштуу, аны айранга, ачытылган бышырылган сүткө же сүткө алдын ала чылап коюу керек. Жарманын жетиштүү шишип кетишин күткөндөн кийин (бөлмө температурасында мындай көрүнүш жарым сааттын ичинде болот) жана суюк каймактын консистенциясын алат, ага быштак жана жакшы сабалган жумуртка аралашмасы кошулат.
Кичинекей сырлардын бири - кургак жарманын ордуна, сүткө бышырылган, муздалган манка боткосу эң сонун. Бул эртең мененки тамактан калган калдыктарды пайдалуу утилдештирүүгө гана мүмкүнчүлүк бербестен, убакытты да үнөмдөйт - эгер кастрюль аралашмасына даяр ботко кошсоңуз, анда жарым саат күттүрүүнүн кажети жок.
Быштак-жумуртка аралашмасында манка кылдаттык менен аралаштырып, кылдаттык менен киргизүү керек. Ашыкча узак же интенсивдүү манипуляциялар быштактын даяр идиштеринин даамына өтө жаман таасир этерин унутпоо керек. Өтө көп же көп козголгон кастрюль өтө орой, ал тургай катуу болуп калышы мүмкүн.
Кийинки кадам - сода кошуу, аны уксус менен өчүрүү керек, же болбосо лимон ширеси менен жакшы. Муну камыр идишинин үстүндө жасай аласыз.
Салттуу кастрюль рецептинде бар мейиз алдын-ала даярданууну талап кылат. Ысык жана муздак суунун астында жакшы чайкалып, кайнак сууга же жаңы демделген таттуу чайга малынат. Бирок, мейиздин сапатын жана көлөмүн, ошондой эле аралашманын өзүнүн касиеттерин эске алуу керек. Кээде анын үстүнө кайнак суу куюп коюу жетиштүү болот, ал эми бышыруу учурунда ал башка компоненттерден ным тартып, ансыз шишип кетет.
Даяр болгон аралашманы бир нече мүнөткө калтыруу керек, аны форма даярдоого сарптоого болот. Тандалган идиштин үстүн атайын бышыруучу кагаз менен жаап, үстүнө аны токтоосуз май менен сыйпап коюу керек. Ушул максаттарда маргаринди дагы колдонсо болот. Алынган аралашманын калыңдыгына жараша майга аз өлчөмдө кургак манка же нан күкүмдөрүн чачса болот. Андан кийин, быштак камыры кылдат калыпка салынат.
Форма жакшы ысытылган мешке салынат, ал жерде быштак кастролу 180ден 200 градуска чейинки температурада бышырылат. Убакыт бүткөнгө чейин, бетин кант менен бир аз чачса болот, андан кийин кызыл карамел кабыгы үстүнө чыгат.
Кастролдун даярдыгы пирог же манник сыяктуу ширеңкенин же тиш чукугучтун жардамы менен аныкталат. Жыгач бети кургап калгандан кийин, тамакты мештен алып салса болот. Бышырууга так убакыт жана мыкты температура үйдүн каалоосуна жана мештин өзгөчөлүктөрүнө жараша өзгөрүлүп турат, андыктан бир аз өзгөрүшү мүмкүн.
Классикалык быштак кастрөлүн жай идишке бышырса болобу
Бул тамакты мультиваркада даярдоо процесси бир катар өзгөчөлүктөргө ээ. Даярдалган аралашма бир аз убакытка калгандан кийин, көп бышыруучу табактын ички бети толугу менен өсүмдүк майына батырылган май же щетка менен майланат. Идишке куюлган камыр тиешелүү режимде бир саатка бышырылат. Андан кийин кастрюльге мультиварктын капкагын ачып, жыйырма мүнөткө жакын тыныктырууга уруксат берилет. Ошондо гана идишти кылдаттык менен алып чыгып, натыйжадан ырахат алат.
Кастрюль бышырылгандан кийин "Жылуу кармоо" режиминде куюп койсо, укмуштай жумшак болот. Көп бышыруучунун моделине жараша, бул отуз мүнөттөн жарым саатка чейин созулушу мүмкүн. Ошентип жасалган тамак өзүнүн сырткы көрүнүшү жана назик даамы менен таң калтырат.
Жай бышырылган быштак кастрюлу көзгө тааныш идишке окшошпой калышы мүмкүн экендигин белгилей кетүү керек. Кээде ал маннага, ал тургай кекске окшошуп кетет, бирок даамы дээрлик өзгөрүүсүз калат - көпчүлүк бала бакчадан бери эсинде.
Casserole глазурь рецеби:
- каймак - 1 аш кашык;
- какао порошогу - 2 аш кашык;
- май - 2 аш кашык;
- шекер же кум шекер (артыкчылыктуу) - 3 аш кашык.
Кошумча даам, дасторкондун кооздугу жөнүндө айтпаганда да, идишке шоколад жабууну берет. Ал кастрюль мештен чыгарылгандан кийин колдонулат. Аязды даярдоо үчүн какаону каймак менен аралаштырып, аларга кум шекер кошуу керек. Минималдуу температурада мунун баары биринчи көбүкчөлөр пайда болгонго чейин жеткирилиши керек. Кайноо белгилери башталаары менен, аралашманы тез арада оттон алып салуу керек. Ал бир аз муздаганда алдын ала жумшартылган майды кошуп, жигердүү аралаштырыңыз.
Тундурулган жалпак табактын жардамы менен куюлган кастрюль ийгиликтүү алынып салынгандан кийин, бети шоколаддуу муз менен капталат. Даяр өнүмдүн үстүңкү жана каптал жагындагы каптаманы тегиздөө менен кооз көрүнүшкө жетишүүгө болот. Андан кийин, кастрөлдү болжол менен суукка коюу керек, ошондо глазурь жакшы жаралат. Эгерде сиз рецептти аткарсаңыз, анда бул болжол менен бир сааттын ичинде болот.
Быштак кастрюлин кантип берүү керек
Кастрюль бөлүктөрүндө берилет, аны бир аз муздаганда гана кесүү керек. Тамак муздаган жана жылуу даамдуу.
Классикалык кастролду толуктоо үчүн төмөнкүлөрдү бере аласыз:
- каймак
- варенье же джем,
- бал,
- коюлтулган сүт,
- таттуу сүт чыгы,
- мөмө соусу
Бул тамак айрыкча, кычкыл мөмөлөрдөн - мүкжидектен, лингонберден же кызыл карагаттан жасалган кыям же соус кошулганда даамдуу болуп калышы мүмкүн. Табактагы ачык түстөр, ага жалбыз жалбырагын же жаңы мөмөлөрдү кошсоңуз, кастрюльди дагы да аппетит жана натыйжалуу кылат. Дасторкондун чыныгы жасалгасына айланган идиш күнүмдүк тамактан майрамдык күнгө ылайыктуу таптакыр адаттан тыш тамакка айланып кетиши мүмкүн.
Быштак кастрюлундагы өзгөрүүлөр
Классикалык тамактын негизинде даярдалган рецепттерге өзгөртүүлөр кириши мүмкүн:
- ундун же жарманын ар кандай түрлөрү, ошондой эле үлпүлдүктөр (жарманын ордуна) - буудай, күрүч, овсянка, жүгөрү жана башкалар;
- жаңы же кургатылган жемиштер же мөмө-жемиштер (алма, алмурут, өрүк, алча, мүкжидек, малина, кулпунай, бүлдүркөн ж.б.);
- жашылчалар (ашкабак, шалгам, сабиз ж.б.);
- майдаланган жаңгактар (жер жаңгак, бадам, кешью, фундук, жаңгак);
- шоколад;
- кантсыз версияда - чөптөр жана жыпар жыттуу заттар, жаңы же кургак (петрушка, укроп ж.б.).
Классикалык рецепт боюнча быштактан жасалган кастрюль менен машыгып, даярдангандан кийин, жаңы башталган ашпозчулар жакын арада табакты жеке каалоолоруна ылайык модернизациялашат. Мисалы, ванилиндин ордуна, корица же лимон кабыгын, кант жемиштерин же кургатылган алчаны, майдаланган кургатылган жемиштерди жана жаңгактарды аралашмага кошсоңуз болот. Эгерде идиш чоңдорго гана арналган болсо, кургатылган жемиштерди коньяк, ром же башка жыпар жыттуу спирт менен алдын ала куюп койсо болот.
Жаңы жемиштер же мөмө-жемиштер кошулган быштак кастролу да абдан даамдуу жана пайдалуулугу андан кем эмес. Үстүнө төшөлгөн жука алма кесимдери же камырдагы кулпунай менен малинанын аралашмасы даяр продукцияны уникалдуу жана көрктүү кылат. Эң башкысы, жууп, кургатылган мөмөлөрдү крахмалга тоголотуп салууну унутпаңыз, болбосо кастрюльдин үстүнө тегиз бөлүнбөй, анын түбүнө түшүп кетиши мүмкүн.
Шоколад кошулган кастрюль дагы барган сайын күйөрмандарын көбөйтүүдө. Мындай рецепттерде дээрлик бардык сорттору алгылыктуу - сүт да, ачуу да. Бышыруу учурунда тилкени орой кыргычтын үстүнө сүртүп, ак шоколады суу мончосунда жай эритүү керек. Кызыктуу тамак мөмө-жемиш же жаңгак менен айкалышып чыкса дагы болот. Бирок, быштак, эң маанилүү компонент катары, ар кандай толуктоолордун фонунда жоголуп кетпеши үчүн, тең салмактуулукту тең салмакташтыруу өтө маанилүү. Мындай тажрыйбанын натыйжасында, быштак кастрюль укмуштай десерт болуп калышы мүмкүн.
