Бышырылган чочконун эти күнүмдүк үй-бүлөлүк кечки тамак жана майрамдык дасторкондун негизги акценти болушу мүмкүн. Ийгиликке жетүү үчүн эки шарттын аткарылышы маанилүү: жаңы, анча майлуу эмес эт сатып алынып, ылайыктуу рецепт тандалган.
Өлүктүн кайсы бөлүгү тамак бышырууга ылайыктуу экендигин чечүүдө, мурун сөөктү алып салган арткы бутка, моюнга же белге көңүл буруу керек. Башка бөлүктөрү бышырууга анча ылайыктуу эмес, андыктан аларга ар кандай рецепттерди берген жакшы.
Кесипкөй ашпозчулардын арасында чочконун эти бышырылган даамдуу тамак үчүн майдын кичинекей катмары болушу керек деген пикирлер бар. Акыры, ар бир адам чочконун этин аябай жакшы көргөн өзгөчө даамды берген май. Этти сатып алууда дагы бир көңүл буруу керек, анын түсү. Эч жаркыраган же өтө эле бозарган чочконун этин сатып албашыңыз керек - эки учурда тең, аны жасалма түрдө сатыкка даярдаган касапчылар сатууга даярдашкан жана алардын "сыйкырчылыгы" керектөөчүлөрдүн капталына өтүп кетиши мүмкүн.
Эгерде дүкөндөн сатылып алынган эт тоңдурулган болсо, аны муздаткычка бир күн салып, андан кийин гана эритүү үчүн алып чыгуу керек. Болбосо, чочконун эти ширесинен баш тартып, акыры бузулган азыкка айланат.
Даамдуу бышырылган чочконун этин бышыруу үчүн, жыпар жыттуу заттар менен чөптөрдү алдын ала ойлонуп көрүшүңүз керек. Эки негизги жол бар. Биринчиси шарттуу түрдө "Жер Ортолук деңизи" деп аталат, ага кара мурч, розмарин, тимьян, шалфей жана сары кычы уруктарынын топтому мүнөздүү болот. Экинчиси - "кытай", ага чили калемпири, майдаланган имбирь, кээ бир корица жана анисдин данектери кирет. Албетте, чочконун этин бышырууга жана башка каалаган татымалдарды татып көрсөңүз болот.
Этти алар менен сүртүүдөн мурун, аны чайкап, кагаз же кездеме салфеткалар менен жакшылап кургатып, терең кесимдерди жасап, аларга туз кошуп, тиштердин жанына кесилген сарымсактын тар кесимдерин коюңуз. Андан кийин гана чочконун этин татымал менен татымал кылыңыз.
Этти бышыруучу табакка салып, духовкага салыңыз. Пайда болгон шире менен чочконун этин маал-маалы менен сугарып туруу маанилүү. Бул эт бышыруу учурунда эттин көп кургап кетишине жол бербейт. Идеалында, даярдыгын металл зонд менен жабдылган термометр менен текшерүү керек. Даяр бышырылган чочконун калыңдыгындагы температура 85 градус. Эгерде үйдө мындай шайман жок болсо, анда кесипкөй ашпозчулардын сунушун колдонсоңуз болот: 40 мин. чочконун ар бир килограммы үчүн кууруу жана алар үчүн дагы 20 мүнөт.
Даярдыкты аныктоонун үчүнчү варианты дагы оңой - кесикти бычак менен тешүү. Тешиктен чыккан шире мүнөздүү "кызыл" эт түсүнө ээ болбошу керек. Андай болсо, аны өчүрүп салыңыз. Даамдуу бышырылган бышырылган чочконун эти даяр.
