Алар дүйнөдө узак убакыттан бери жашап келишкен. Жана ушул убакыт аралыгында алар адамдарга ушунчалык ашык болуп, бүткүл дүйнөгө жайылып кетишти. Украин ашканасында чүчпара өзгөчө роль ойнойт - аны жасоонун сырлары жылдар бою сакталып, муундан муунга өтүп келет. Ачууга алдырган жана чын жүрөктөн жасалган пельмендер учурда Украинада улуттук ашпозчулук деп эсептелет.
Бир аз тарых
Мүмкүн, пельмендер Украинадан келгенин илгертен эле билишсе керек. Ар бир алыскы украин бурчунда ушул тамакты жасоого арналган өзүнүн фокустары жана сырлары бар. Ошого карабастан, Полтава алардын чыныгы мекени деп эсептелет. Өзүнөн-өзү, варениктер - бул кээ бир учурларда жыпар жыттуу заттарды кошуп кошулган, кайнатылган камырдын бөлүктөрү. Украиналыктар аларды жактырышпайт жана анын негизинде мүмкүн болгон тамактарды ойлоп табышат. Алыскы илгери алар айылдын жөнөкөй тамагы деп эсептелген. Аларды негизинен дыйкандар жана айыл тургундары жешкен. Талаада көпкө отургандан кийин, дыйкандар манты кошулган чын жүрөктөн жасалган шорпо менен сергип, мындан аркы иштөөгө күч берди. Тамактын калориясы жогору, ал ачкачылыкты жакшы канааттандырат. Бул үчүн айылдаштары аны аябай жакшы көрүштү.
Азыр пельмендин прототиби бүткүл дүйнөгө жайылды. Польшада чүчпара, Чехияда чүчпара жашайт, ал эми Германияда манканын жармасынын бөлүктөрү бакербзе деп аталат. Пельмендерди жөн гана каймак, май менен жесе болот же шорпого кошсо болот. Даярдоодо бир катар талашсыз артыкчылыктар бар: алар оңой жана тез жасалат жана чоң үй-бүлөнү тойгуза алышат.
Пельмендер салынган классикалык шорпо
Бул баарынан сүйүктүү рецепттердин бири болушу мүмкүн. Аларды кулинардык чочконун банкына кошуп койсоңуз болот. Же досторуңузду, тааныштарыңызды жана үй-бүлө мүчөлөрүңүздү украин улуттук ашканасы менен таң калтырыңыз. Шорпо бай, жыпар жыттуу жана укмуштуудай даамдуу болуп чыгат. Аны даярдоо үчүн, каалаган дүкөндөн оңой табыла турган өнүмдөр керек болот.
Шорпо базасы:
- 1, 2 литр тооктун шорпосу;
- 2 орточо картошка;
- 1 сабиз;
- Петрушканын 2 бутагы;
- жарым чай кашык туз.
Галушки:
- 100 грамм жарма;
- 0,5 литр тооктун шорпосу;
- 1 жумуртка.
1. Пельмендердин камырын даярдоодон баштаңыз. Табакты алып, ага жарманы куюп, жумуртканы сындырыңыз. Алынган массаны жеңил көбүктөнгөнчө согуп алыңыз. Баарын жакшылап аралаштырып, тооктун шорпосуна кичине бөлүктөргө куюңуз. "Алтын орточо" деңгээлге жетүүгө аракет кылыңыз. Камыр суюк болбошу керек, бирок калың болбошу керек. Андан кийин бир аз туруп, шишип кетсин. Камыр бир аз көтөрүлүп, формасына келгенде, аны бирдей бөлүктөргө бөлүп, жалпак токочторго жайыңыз.
2. Кичине казанды алып, сууну кайнатып, камырдын ичине батырыңыз. Бул жерде суунун температурасы маанилүү ролду ойнойт. Эгерде суюктук жетиштүү ысык болбосо, камыр формасыз боткого айланат. Бир нече мүнөттөн кийин манты даяр болот. Аларды суудан алып, табакка салыңыз. Шорпо базасына өзүңүз өтүңүз.
3. Алдын-ала бышырылган тооктун шорпосун мешке коюп, орточо отту күйгүзүп, кайнаганга чейин күтө туруңуз. Сорпонун "эң жакшы саатын" күтүп жатканда, жашылчаларды жууп салыңыз. Картошканы орто көлөмдөгү кубиктерге бөлүп, сабизди сүргүчтөн өткөрүңүз. Майдаланган жашылчаларды кайнатылган сорпого малып, бышканча 15-20 мүнөт бышырыңыз.
4. Белгиленген убакыттан кийин, алынган шорпого жарма варениктерди кошуңуз. Жаңы чөптөргө себелеп, үстүн жаап, орточо отто дагы 5-6 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин газды өчүрүп, шорпону 10 мүнөттөй демдеңиз, ал ортодо "эсиңизге келип", үйдөгүлөргө чалып, аларды дасторконго чакырыңыз. Шорпону табактарга куюп, ичине каймак салыңыз. Аны менен үйдө жасалган жаңы нан жасап, көңүл ачыңыз. Тамагыңыз таттуу болсун!
Жай бышыруучу жайда сарымсак варениктери бар шорпо
Төмөнкү тамак бышыруу рецеби мультиварктын бактылуу ээлерин кубандырат. Шорпо күнүмдүк тамактанууга да, майрамдык дасторконго да ылайыктуу. Ал өтө жыпар жыттуу жана жыпар жыттуу болуп, жашылдануунун жеңил жаңылыктары менен чыгат. Эгерде сиз аны бышырууну күтө албай жатсаңыз, анда төмөнкү азыктар топтомун алыңыз:
- 3 картошка түйнөгү;
- 1 сабиз;
- 2 тиш сарымсак;
- 1 орто пияз;
- 300 грамм тооктун филеси;
- 2 жумуртка;
- укроптун тутамы;
- 250 грамм жарма уну;
- бир чай кашык өсүмдүк майы;
- бир жарым литр суу;
- татымына жараша туз.
1. Алгач жашылчаларды жууп салыңыз. Сабизди майда туурагычтын үстүнө сүртүп, пиязды каалаган формада туурайбыз. Жана убакытты текке кетирбей, аларды түз эле мультиварк идишине жөнөңүз. Ал жерге бир аз май кошуп, "Fry" режимин коюңуз. Даяр жашылчаларга тооктун төшүн кошуп, суу кошуп, бир саатка "Шорпо" программасын тандаңыз. Туз кошууну унутпаңыз.
2. Ошол эле маалда укропту майдалап туурап, сарымсакты кичинекей кесектерге бөлүп, терең идишке салыңыз. Ал жерге май, туз жана ун кошуңуз. Бардык ингредиенттерди жүрөктөн аралаштырыңыз, алар жашыл чачыратмалар менен кооз кесек камыр пайда болот. Камырды узун колбасага жайып, бирдей бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Мына сиздин варениктериңиз төрөлдү. Жыпар жыттуу, сарымсактын жыпар жыты бар - бул этапта алар аябай табитти ачышат. Аларды тиштериңизге байкап көрүүнү каалай бериңиз жана андан ары улантыңыз.
3. Эми бул картошкага байланыштуу. Жууп, тазалап, бир кыйла чоң кубиктерге бөлүңүз. Шорпо бышырылгандан 40 мүнөттөн кийин ага картошка кубиктерин жана сарымсак варениктерин кошобуз. Жана дагы 20 мүнөт ачуу аягына чейин бышырыңыз. Барабан түрмөктөрү, үйдүн созулушу.
4. Даамдуу шорпо бышырылганда, ал дагы бир аз турсун. Ушул убакыт аралыгында, сиздин ашканаңызга ушунчалык жагымдуу жыт тарап, бардык туугандарыңыз чуркап келишет. Каймак жана кытырак нан менен кызмат кылыңыз. Тамагыныздан рахат ал!
Чүчпара жана зайтун кошулган сыр шорпо
Эгерде сиз мурунку эки рецепти колдонуп көргөн болсоңуз, бирок ушуну менен токтоп калгыңыз келбесе, кулинардык бийиктикке кете бериңиз. Пельмен кошулган назик сыр шорпо сизди өзүнүн даамы менен багындырып, кадимки менюда көпкө сакталат. Алгач, муздаткычыңыз менен шкафтарыңызда төмөнкү ингредиенттердин бар экендигин текшериңиз:
- 800 г тоок;
- бир килограмм картошка;
- 2 сабиз;
- 1 пияз;
- 3 тиш сарымсак;
- 3 даана иштетилген сыр;
- кичинекей идиш кара зайтун;
- 1 жумуртка;
- 4 аш кашык ун;
- 2 аш кашык сүт;
- Провансаль чөптөрүнүн пакети;
- татымына жараша туз.
1. Бир идиш суу алып, ага сорпону даярдоо үчүн тооктун барабан таягын салыңыз. Пияз менен сарымсактын башын толугу менен ошол жерге салыңыз. 45 мүнөттөн кийин сорпа даяр болот. Андан бардык ингредиенттерди алып салыңыз, бош калтырыңыз. Алдын-ала тазаланган жана жууп кеткен картошканы сабиз менен кичинекей кубиктерге бөлүп, тооктун шорпосуна жиберебиз. Жашылчалар кайнап жатканда, варениктерди бышырууга өтүңүз.
2. Терең идишке сүттү куюп, Провансаль чөптөрүн кошуп, жумуртканы сындырып, акырындык менен унду аралаштырыңыз. Бир тектүү масса камырдын формасын алганда, аны кашык менен кашыктап, дээрлик даяр болгон шорпого кошуңуз. Кийинки кадамда сырды кичинекей кубиктерге бөлүп, казанга малып алыңыз. Сыр кесектери толугу менен эригенге чейин жакшылап аралаштырыңыз.
3. Эми кезек тоокко жетти. Аны бөлүктөргө бөлүп, калган ингредиенттер менен кошо коюңуз. Шорпону үстүнө Провансаль чөптөрү же башка сүйүктүү татымалдары менен себелеп, дагы бир жолу баарын аралаштырып, газды өчүрүңүз. Шорпону 10 мүнөт коё туруңуз. Ага зайтун кошуп, табактарга куюңуз. Бүттү! Назик каймак даам эч кимди кайдыгер калтырбайт жана сиз бул рецепти улам-улам кайталагыңыз келет.
Күнүмдүк жашоодо ушул кызыктуу рецепттерди колдонуп, жакындарыңызды кубантып, конокторуңузду таң калтырыңыз!
