Цацики, башкача айтканда, дзадзики - бул Жер Ортолук деңизинин ашканасынын эң белгилүү муздак чыгы, анын мекени Греция. Анын негизин коюу, таттуу эмес айран түзөт. Соустун сонун сергитүүчү даамы жана ачуу жыты бар. Бул эт тамактары менен жакшы айкалышат, бирок tzatziki көбүнчө көз карандысыз закуска катары берилет.
Грек соусунун курамында йогурттан тышкары бадыраңдын целлюлозасы, зайтун майы, сарымсак жана туз эң маанилүү. Ага кара мурч, чөптөр жана зайтун дагы кошулат. Бул соустун аталышы окшош ингредиенттерден турган, бирок жука консистенцияга ээ болгон түркиялык жажик ашынан келип чыккан.
Тзатзикини кантип бышырууга болот: кадам боюнча рецепт
Тзатзики соусун жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 150 г коюу таттуусуз айран;
- 2 кичинекей жаңы бадыраң;
- бир тиш сарымсак;
- укроптун 2 бутагы;
- 1 чай кашык лимон ширеси;
- 1 чай кашык зайтун майы;
- татымына жараша туз.
Мындай көлөмдөгү ингредиенттер 2-3 порция соус жасоого жетиштүү.
Даярдоо
Бадыраңды жууп, тазалап алыңыз. Аларды узунунан экиге бөлүп кесип алыңыз, уруктарын кашык менен алып салыңыз. Бадыраң целлюлозасын майда бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Аларды ½ чай кашык менен аралаштырыңыз. туз жана салатка салып коюңуз. 10-15 мүнөт коё туруңуз - ушул убакыттын ичинде ашыкча суюктук алардан агып чыгат, бул tzatzikiде таптакыр пайдасыз.
Укропту аябай майдалап туурайбыз. Тыянак үчүн жалбыздын жалбырактарын соуска толуктай аласыз, аны да майдалап кесүү керек.
Сарымсакты майда туурагычтын үстүнө сүртүңүз же атайын пресстен өткөрүңүз. Аны идишке салып, майдаланган чөптөрдү, йогурт, зайтун майын, лимон ширесин жана бадыраңды кошуңуз. Акыркысын колуңуз менен бир аз кысыңыз. Татымына жараша туз кошуп, баарын аралаштырыңыз.
Соусту муздаткычка кеминде эки саатка коюңуз. Бул убакыт курамындагы ингредиенттердин даамдары аралашып, ачуу гастрономиялык коктейлге айланат.
Пайдалуу кеңештер
Идеалында, грек йогуртун тзатзики жасоо үчүн колдонуу керек. Бирок, ал Россиянын дүкөндөрүнүн текчелеринде көп байкалбайт. Эгерде сиз грек айранын таба албасаңыз, анда аны кадимкидей кылып жасай аласыз, болгону ал эч кандай кошулмасыз, табигый мүнөздө болушу керек. Кадимки йогуртту сүлгүгө салып, андан кийин 10-12 саат илмекке илип коюңуз. Бул убакыттын ичинде ашыкча суюктуктун бардыгы айрандан агып чыгып, коюу болуп калат.
Эске алуу керек, мындай процедура учурунда йогурт өз салмагынын жарымын жоготот - башкача айтканда 150 г коюу йогурт алуу үчүн кадимкидей 300 г ичиш керек.
Тзатзики соусун эт менен гана эмес, да бере алабыз. Ошондой эле куурулган балык менен дуэтте жакшы. Грецияда бул соус мезенин ажырагыс бөлүгү (алкоголь үчүн атайын закускалар). Ал ошондой эле жашылчаларга же нанга сүңгүү соусу катары колдонулат жана эт тамактары соувлаки (шорподогу шашлыктар) же гирос (грек shawarma) менен толукталат.
