Балыкты бышыруунун эң тез жана даамдуу ыкмаларынын бири - камырга бышыруу. "Камыр" сөзү француз тилинен келип чыккан (clair) жана орус тилине которгондо "суюк" дегенди билдирет. Мындай жол менен даярдалган балыктар жыпар жыттуу, ширелүү жана табитти ачат. Эгер сиз фантазияңызды көрсөтүп, камырдын ар кандай түрлөрүн колдонсоңуз, анда тилапия филеси дасторкондо сүйүктүү тамак болуп калышы мүмкүн.
1. Тилапия - бул кандай балык?
Тилапия балыгы же корол бас - бул жүздөн ашуун ар кандай түрлөрдү камтыган балыктардын бир уруусу.
Тилапия тропикалык жана субтропикалык аймактардын суу объектилеринде жашайт. Таза жана туздуу сууларда да жашай алат. Көбүнчө, бул балык жасалма шартта өстүрүлөт, ал жөнөкөй эмес жана бардык нерсеге жем болот. Тилапия өлүгүнүн салмагы 1, 2 - 1, 5 кг. Бул балыктын эти текстурасы боюнча назик, түсү ак, жеңил жана жагымдуу даамга ээ. Балык филелери оңой сиңүүчү протеиндин бай булагы жана калориясы төмөн. Балык организмге толугу менен сиңип калган поли каныкпаган май кислоталарынан (омега 3 жана омега 6) турган майы менен абдан баалуу.
2. Даярдыктын жалпы принциптери
Сиз тилапияны жашылча, дан өсүмдүктөрү, чөптөр жана татымалдар менен айкалыштырып, ар кандай жолдор менен даярдай аласыз. Балык бышыруу учурунда назик даамын жана формасын сактап калуусу үчүн, аны камырдай бышыруу сунушталат. Тилапия тоңдурулган филе катары сатылат жана балык даамын жоготпошу үчүн, аны алдын-ала жана жай эритиш керек. Кууруудан мурун балыктар жуулат, филе майда бөлүктөргө бөлүнүп, лимон ширесине же суу менен суюлтулган ашкана сиркесине себилет. Кааласаңыз, чөптөрдү жана татымалдарды кошуңуз. Балыкты жарым сааттай маринаддап, жыпар жыттуу жыпар жытына сиңирүү үчүн калтырышат.
Камыр - суюк камыр, ага балык же башка тамактар куурулганга чейин батырылат. Бул тамак даамдуу жана кытырак. Камыр көпчүлүк учурда ундан, жумурткадан жана ар кандай толтургучтардан турат. Камырдын бир нече варианты бар: туздуу, таттуу, ачыткысыз жана ачыткы. Тилапия филесин даярдоодо туздалган же ачытылбаган камыр эң ылайыктуу.
Даярдалган балык филеси кагаз сүлгү менен кургатылып, унга оролот. Бул камыр балыктан агып кетпеши үчүн жасалышы керек. Андан кийин филе камырга малып, алдын ала ысытылган табада май менен куурулат. Балыктар эки тараптан тең кызарганча куурулат. Даяр тилапияны салфетка менен жабылган табакка салыңыз. Бул ашыкча майдын агып чыгышына мүмкүндүк берет.
3. Тилапиянын камырга салынган филеси
Курамы:
480 гр. тилапиянын филеси;
3-4 аш кашык. l. буудай уну;
2 жумуртка;
бир чымчым туз;
калемпир;
50 мл суу.
Тилапия филесин этап-этабы менен бышыруу:
- Балыкты бөлмө температурасында эритиңиз
- Тилапия филесин бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз
- Ар бир бөлүккө туз жана мурч себелеп коюңуз
- Балыкты муздаткычка 20 мүнөт салыңыз
Камырды этап-этабы менен даярдоо:
- Идишке ун куюңуз
- Жумуртка кошуу
- Сууга куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Камырда кесектер жок болушу керек.
- Аягында туз жана калемпирди кошуңуз
- Өсүмдүк майын ысык табага куюп салыңыз
- Балык филесин камырга малып, көмөч казанга эки тараптан 2-3 мүнөт кууруйбуз
Балык үчүн гарнир катары бышырылган күрүч же бышырылган жашылчаларды бере аласыз.
4. Жашыл камырдагы тилапиянын филеси
Курамы:
400 гр. тилапиянын филеси;
80 гр. буудай уну;
3 сарысы;
бир чымчым туз;
калемпир;
50 мл суу;
50 мл өсүмдүк майы;
1 аш кашык. л уксус;
петрушка (жарым боо);
көк пияз (жарым боо);
кинза 2-3 бутак.
Тилапия филесин этап-этабы менен бышыруу:
- Балыкты бөлмө температурасында эритиңиз
- Тилапия филесин бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз
- Суу уксусун суу менен аралаштырыңыз
- Балыкты туз менен калемпирге салып, маринаддын үстүнө куюп, аралаштырыңыз
Камырды этап-этабы менен даярдоо:
- Сарыларды актардан бөлүп алып, суу куюп, камчы саласыз
- Акырындык менен электен өткөн унду киргизиңиз
- Көк чөптөрдү майдалап туурап, жумуртка-ун аралашмасы менен айкалыштырыңыз
- Балыкты алгач унга, андан кийин камырга бышырды
- Алдын ала ысытылган табада эки тараптан 2-3 мүнөт кууруйбуз
Даярдоодо, жашыл камырдагы тилапия филелерин соя соусу менен куюп, лимондун шынаасы жана чөптөрдүн бутагы менен кооздоп койсо болот.
5. Тилапия филелери үчүн диеталык камыр
Бул рецепт ден-соолугуна кам көргөндөргө, вегетариандык диетага отургандарга же орозо кармагандарга ылайыктуу.
Курамы:
450 гр. тилапиянын филеси;
150 мл айран;
4-5 ст. l. сулу же буудай кебеги;
30 мл зайтун майы;
укроп;
туз;
калемпир;
паприка;
розмарин;
лимон - 1 даана.
Тилапия филесин этап-этабы менен бышыруу:
- Балыкты бөлмө температурасында эритиңиз
- Тилапия филесин бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз
- Бир лимондон шире салып, балыктын үстүнө куюңуз
- Салкын жерде 30 мүнөт маринаддап алыңыз
Камырды этап-этабы менен даярдоо:
- Идишке айран куюп, туз салып, татымалдарды кошуп, аралаштырыңыз
- Көк чөптөрдү жууп, майдалап туурап, кефирге куюңуз
- Бул массага жетиштүү кебек кошуп, камыр коюу каймактын консистенциясын алат
- Балыкты алгач унга, андан кийин камырга малып алыңыз
- Тилапияны эки жагына зайтун майына же сары майга 2-3 мүнөт кууруйбуз
Гарнир катары бышырылган күрөң күрүчтү же бууга бышырылган жашылчаларды берсеңиз болот.
6. Сыр камырындагы тилапиянын филеси
Курамы:
800 гр. тилапиянын филеси;
2 жумуртка;
250 гр ун;
200 мл айран;
200 гр. катуу сыр;
50 мл өсүмдүк майы;
туз.
Бул рецепт балыкты алдын ала маринаддоону талап кылбайт. Жөн гана эритип, бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
Камырды этап-этабы менен даярдоо:
- Идишке унду айран жана жумуртка менен аралаштырыңыз
- Бир чымчым туз кошуп, көпүрткүч же аралаштыргыч менен чаап алыңыз. Сиз калың массаны алышыңыз керек
- Сырды майдалап сүргүчтөн өткөрүп, аралашмага кошуп аралаштырыңыз
- Балыкты алынган камырга батырыңыз, эки жагына тең түрүңүз
- Өсүмдүк майына кызарганча кууруп алабыз
Сыр камырындагы тилапияны кайнатылган картошка жана жаңы жашылча салаты менен кошо берсе болот.
Маанилүү! Эгерде сизде туздуу сыр болсо, камыр кыйла туздуу болот, андыктан балыкка туз кошуунун кажети жок.
7. Сыра жана кычы кошулган ачуу камыр
Өтө назик жана адаттан тыш даам баарына жаккан мас кылуучу суусундукту кошуп, камырдан алынат. Ал эми жумуртка-ундун аралашмасындагы кычынын даамы балыкка ачуу нота берет.
Курамы:
200 мл жеңил сыра;
30 гр. кургак кычы;
1 жумуртка;
100-120 гр. ун;
30 мл өсүмдүк майы;
1 чай кашык лимон ширеси;
туз;
2-3 тиш сарымсак;
калемпир;
паприка;
кинза.
Тилапия филесин этап-этабы менен бышыруу:
- Балыкты бөлмө температурасында эритиңиз
- Тилапия филесин бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз
- Балыкты лимон ширеси менен себелеп коюңуз
- Салкын жерде 30 мүнөт маринаддап алыңыз
Камырды этап-этабы менен даярдоо:
- Жумуртканы туз жана жыпар жыттуу заттарды сабап, кургак кычы кошуп, баарын аралаштырыңыз
- Аралашмага өсүмдүк майын куюп, сарымсакты сыгып, акырындык менен ун кошуңуз
- Масса бир тектүү болгондо, камырды сыра менен суюлтуп коюңуз, ал коюу каймактын консистенциясын алат
- Балыкты алгач унга, андан кийин камырга бышырды
- Алдын ала ысытылган табада эки тараптан 2-3 мүнөт кууруйбуз
Картошка эзилген жашыл буурчактан жасалган консерваланган азыктар балык кошулган гарнир катары берилиши мүмкүн.
8. Пайдалуу кеңештер жана кеңештер
Камырды жогорудагы рецепттердин кайсынысы болбосун даярдоо үчүн буудайдан тышкары жүгөрү, гречка же күрүч унун да алсаңыз болот.
Камырдын шайкештигин текшерүү үчүн, ага кашыкты батыруу керек, эгерде кашыктын бети тунук болбосо жана камыр менен бирдей жабылса, анда камыр туура даярдалган.
Камырды бышыруудан болжол менен бир саат мурун алдын ала жасаган жакшы. Даяр болгон камырды муздаткычта сактаган жакшы, ошондо камыр бир тектүү жана ийкемдүү болуп калат.
Камырга камыр кууруудан мурун, табаны жакшылап ысытып алышыңыз керек, антпесе камыр кургап, табак кооз жана даамдуу болбой калат.
Эгерде балыкты камырга кууруп жатканда, идишти капкак менен жаап койсоңуз, анда камырдын кабыгы жумшак жана ширелүү болуп калат, эгер капкагы ачык куурулган болсо, ал кытырак болот.
Табага өтө көп балык филесинин бөлүктөрүн салбаңыз. Алар бири-бирине жабышып, жагымсыз көрүнүшкө ээ болушу мүмкүн.
Эгер камырды газдалган суу менен бышырсаңыз, ал аба-луураак, назик жана майсыз болот.
Табактагы калориялардын санын азайтуу үчүн, балыкты камырга кууруй албайсыз, бирок духовкага бышырасыз.
