Эмчек - тооктун эң пайдалуу бөлүгү жана аны бышыруу жагымдуу. Бул тез жана оңой жасалат, бирок дагы деле болсо рецепттерди кармануу керек, анткени ак эт кургап калуусу оңой. Тооктун төшү менен маринаддалган эки шашлык жасап, тез даярдалган тамактануучу жайдагыдай даамдуу тилкелерди жасаңыз же жыпар жыттуу пастоманы бышырыңыз.
Маринаддын эки түрүнөн жасалган тооктун төш ашпозчолору
Биринчи маринад үчүн 600 г ак тоок этинен жасалган азыктар:
- 4 аш кашык соя соусу;
- 2 аш кашык. зайтун майы;
- 1 аш кашык. бал;
- жарым лимон;
- 1 чай кашык кургатылган райхон.
Экинчи маринад үчүн:
- 1, 5-ст. айран же айран;
- 2 пияз;
- 2 тиш сарымсак;
- 1/3 чай кашык кара калемпир;
- 1 чай кашык туз.
Төштүн филесин жууп, кургатып, чоң, бирдей тилимдерге бөлүңүз. Өзүңүзгө жаккан маринадды тандап, ага ак этти кеминде 2 саат салып коюңуз. Биринчи рецепт үчүн соя соусун лимон ширеси, зайтун майы жана бир аз ысытылган бал менен сүртүп, кургаткан райхон менен татымал алыңыз. Экинчисине айранды майда тууралган пияз, майдаланган сарымсак, калемпир жана туз менен аралаштырыңыз.
Духовканы 200oC чейин алдын ала ысытыңыз. Жыгачтан жасалган шорпокторго тооктун кесиндилерин байлап коюңуз. Бышырылган баракты өсүмдүк майы менен малып, үстүнө кебабдарды коюп, маринаддын калган бөлүгүнө куюп, 15-20 мүнөт кызарганча бышырыңыз. Аларды жашылча, күрүч же фри менен кооздоңуз.
Ачууга алдырган тооктун эмчек тилкелери
Курамы:
- 400 г тооктун төшүнүн филеси;
- 80 г таттуу эмес жүгөрү талкандары;
- 1 тооктун жумурткасы;
- 1/2 чай кашык туз + чымчым;
- өсүмдүк майы.
Тооктун филесин даярдап, жада калса узун тилкелерге кесип, туз менен сүртүңүз. Жумуртканы идишке бөлүп, бир чымчым туз кошуп, айры менен чайкап же камчы менен. Жүгөрүлөрүн бышык полиэтилен баштыкка салып, кесүүчү тактайга жайгаштырыңыз жана одоно күкүмдөрдү пайда кылуу үчүн тоголоктоочу тоголок менен бир нече жолу тоголотуп салыңыз. Ачуу нан үчүн, бир аз кызыл калемпир кошуңуз. Бардыгын жалпак табакка которуңуз.
Өсүмдүк майын ысытып, андагы тооктун тилкелерин бышырыңыз, этти жумурткага малып, майдаланган кабырчыктарга тоголоктоп, орто температурада кызарганча. Алар үчүн өзүңүз тандаган помидор, каймак же көк сыр сыяктуу соусту даярдаңыз.
Даамдуу тооктун төш пастромасы
Курамы:
- тооктун төшүнүн 4 филеси (жарымы);
- 1 литр муздак суу;
- 2 аш кашык. туз;
- 3 чай кашык кургатылган орегано, райхан, таттуу паприка, майдаланган кориандр жана буурчак;
- 1/2 чай кашык Кызыл калемпир;
- 3 аш кашык. өсүмдүк майы;
- 1 аш кашык. кычы.
Тузду сууга эритип, ага тооктун төшүн 2 саатка салып коюңуз. Аларды кагаз сүлгүгө коюп, жакшылап кургатыңыз. Эттин өсүмдүк майы жана кычы менен кесиндилерин кургатуу жыпар жыттуу заттар менен сүртүп алыңыз. Аларды отко чыдамдуу идишке же чоюн идишке өткөрүп, 250oC чейин ысытылган мешке коюңуз. Пастроманы 15 мүнөт бышырыңыз, андан кийин очокту өчүрүңүз, бирок духовканы 6 саатка ачпаңыз. Муздаган табакты алып, кесимдерге бөлүңүз.
