Алча өрүгүнүн соусу грузин ашканасында салтка айланган. Аны кызыл жана сары мөмөлөрдөн жасаса болот. Соус эттин жана үй канаттуулугунун тамактарынын даамын толуктайт. Грузин ашпозчулары аны "ткемали" деп аташат, анткени алгач ушул эле аталыштагы алча өрүгү аны даярдоо үчүн чийки зат болуп келген.
Алча өрүгү - витаминдер, минералдар, пектиндер жана калориясы аз продукт. Анын курамында калий жана магний көп. Бул жемишти үзгүлтүксүз колдонуу организмдин коргоочу касиеттерин жогорулатууга жардам берет, ошондой эле токсиндерди жана токсиндерди кетирүүгө жардам берет. Алча өрүгү кан тамырларды холестеролдон тазалайт, кан басымын нормалдаштырат. Андан варенье же компот бышырсаңыз болот, бирок анын негизинде даярдалган соустар өзгөчө жаркырайт.
Ткемали - ачуу алча өрүгүнүн соусу
Жыпар жыттуу классикалык грузин ткемалисин даярдоо үчүн кызыл жана сары алча өрүгүнүн аралашмасын тандашыңыз керек. Даяр болгон соус абдан даамдуу болуп, жагымдуу көлөкөгө ээ болот. Ткемали бышыруу үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 1,5 кг сары алча өрүгү (ашыкча бышып жетилгенге караганда бир аз чала бышкан жакшы);
- 1,5 кг кызыл алча өрүгү же ткемали өрүгү;
- ири кинза;
- сарымсактын кичинекей башы;
- 2 ачуу кызыл калемпир;
- жарым стакан кант;
- бир аз туз;
- жаңы жалбыз жалбызынын бир нече бутагы (жалбыз менен алмаштырылышы мүмкүн);
- бир аз хоп-сунели.
Бышыруу кадамдары:
- Алча өрүгүн жана кызыл өрүктү жакшы чайкап, уруктарын алып, кылдат түбүнө коюу казанга салыңыз. Аларды бир аз шекер менен себелеп, болжол менен 20 мүнөт коё туруңуз, андан кийин идиштерди жай отто коюңуз. Алча өрүгүнөн бир аз шире чыкса, көмөч казанга бир аз суу куюп койсоңуз болот.
- Идиштерди оттон алып, алчанын өрүгү бир аз муздагандан кийин, электен өткөрүңүз.
- Алча өрүгүнүн пюресин жана өрүктү казанга салып, жай отто бышырыңыз. Пюре көлөмү болжол менен 2 эсеге азайып, коюу болуп калышы керек.
- Киндрону жана жалбызды чайкап, бычак менен аябай майдалап туурайсыз. Саз жалбызы (омбало) грузин соусун жасоого эң ылайыктуу. Бул чөптүн даамы жана жыты белгилүү. Омбало болбосо, аны кадимки жалбыз менен алмаштырсаңыз болот, бирок соустун даамы бир аз башкача болуп чыгат. Сарымсакты тазалап, дароо пресстен өткөрүңүз. Ачуу калемпирди өзөктөн тазалап, үстүн алып, аралаштыргыч менен майдалайбыз. Бардык тазаланган ингредиенттерди чөптөр менен кошо кол менен же электр менен жасалган эт майдалагычтан өткөрүп же блендер менен майдалай аласыз. Бул соустун бир калыпта болушуна шарт түзөт.
- Соуска майдаланган чөптөрдү, сарымсакты жана калемпирди кошуп, сунели хоп, тузду жана калган кантты казанга куюп, андан кийин кадимки аралаштыруу менен 5 мүнөт кайнатыңыз. Даяр болгон соусту акырын идиштерге куюп, муздагандан кийин салкын жерге алып салыңыз.
Сары алча өрүгүнүн соусу
Сары алча өрүгүнүн соусун жасаш үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 1 кг сары алча өрүгү;
- 100 г жалбыз (жаңы жалбызды кабыл алган жакшы, бирок кургак порошокту майдалап алууга болот);
- 1 капуста ачуу кызыл калемпир;
- сарымсактын башы;
- ири кинза;
- укроптун тутамы;
- бир топ петрушка;
- бир аз кориандр (1 ч.к. ашпаган);
- 1 чай кашык хоп-сунели;
- бир аз туз (одоно майдаланып, йоддолгон эмес);
- 4 чай кашык шекер.
Бышыруу кадамдары:
- Алча өрүгүн жакшылап жууп салыңыз. Бузулган жемиштерди иргеп алыңыз. Эгер быша элек жемиштерге туш болуп калсаңыз, алардан соус жасоого болот. Уруктарды алып салуу мүмкүн эмес, анткени аларды кайнатылган жемиштерден жулуп алуу ыңгайлуу. Алча өрүгүн кичинекей идишке салып, 20-30 мүнөт кайнатыңыз.
- Сорпону өзүнчө идишке куюп алыңыз. Куя берүүнүн кажети жок, анткени кийинчерээк соустун консистенциясын суюктукка айлантуу үчүн колдонсо болот. Алчанын өрүгүн электен өткөрүп сүртүңүз. Сиз кыйла жылмакай пюре алышыңыз керек.
- Жашылчаларды жакшылап жууп салыңыз. Сарымсак менен кызыл ачуу калемпирди сыйрып, аралаштыргыч менен чөптөр менен бирге кесебиз. Бардыгын эт майдалагыч аркылуу өткөрүп жиберсе болот.
- Кара өрүктүн пюреин табаны калың казанга салып, ичине кумшекерди жана тузду, ошондой эле жыпар жыттуу заттарды куюп, андан кийин кээде аралаштырып, 7 мүнөт кайнатыңыз.
- Казанга майдаланган чөптөрдү кошуп, соусту дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Өрүктөн чыккан соус өтө коюу болбошу керек. Эгер аны суюлтуу керек болсо, табага бир аз алча өрүгүнүн сорпосун кошсоңуз болот. Кайнатылган убакытты көбөйтүү менен соусту калыңдатып алсаңыз болот. Эгер ткемали кычкыл болсо, ага бир аз шекер кошсо болот.
- Даяр болгон соусту банкаларга куюп салыңыз. Узагыраак кармоо үчүн, банкаларды алдын-ала арылтууга болот, бирок ткемали негизги тамакка кошумча катары даярдалса, жөн эле идишке куюп, муздаткандан кийин муздаткычка салсаңыз болот.
Жашыл алча өрүгүнүн соусу
Бышып жетилбеген жашыл алча өрүгүнүн өзү да ысык соус жасоого ылайыктуу. Мындай препарат кыйла кычкыл даамга ээ жана картошка менен эттин экинчи курсун идеалдуу түрдө толуктайт. Соусту бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кг быша элек алча өрүгү;
- бир нече омбало бутактары;
- 1 ачуу калемпир;
- 5 тиш (кичинекей) сарымсак;
- ири кинза;
- укроптун тутамы;
- бир топ петрушка;
- бир аз туз (чоң жана йоддолгон эмес);
- 4 чай кашык шекер.
Бышыруу кадамдары:
- Алча өрүктөрүн жууп, түбү калың казанга салып, бир аз суу куюп, 20 мүнөт бышырыңыз, андан кийин муздатып, электен сүртүңүз.
- Көк чөптөрдү жана омбалону жууп, сарымсакты тазалап, калемпирдин үстүн кесип, уруктарын алып салыңыз. Бардык ингредиенттерди эт майдалагычтан өткөрүп же блендер менен майдалап алыңыз. Эгерде сиз жаңы омбало чөбүн ала албасаңыз, анда аны тимьян, жалбыз же мелисса менен алмаштырсаңыз болот. Лимон бальзамы менен соус даамы боюнча дагы кызыктуу болуп чыгат.
- Пюре картошкасын электен өткөрүп, казанга салып, 10 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин майдаланган ингредиенттерди кошуп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
- Даяр болгон соусту стерилденген банкаларга куюп, узак мөөнөткө сактоо күтүлсө, стерилдүү капкактар менен бекемдеңиз. Бул соусту эт жана картошка менен берсе болот. Бул кебаб жана куурулган канаттуулар менен жакшы айкалышат.
Жаңгак кошулган алча өрүгүнүн соусу
Жаңгактын кошулушу соуска жагымдуу даам берет. Мындай соусту даярдоо үчүн сизге:
- 2 кг бышкан жана жыпар жыттуу алча өрүгү;
- бир нече омбало бутактары;
- жалбыз дестеси;
- 5 тиш сарымсак;
- ири кинза;
- бир топ петрушка;
- 500 г жаңгак;
- бир аз одоно туз;
- 4 аш кашык шекер.
Бышыруу кадамдары:
- Сарысы бышкан алчанын өрүгүн жууп, андан уруктарды алып салыңыз. Мөмөлөрдү идишке салыңыз, блендер менен бир калыпка жеткенге чейин майдалаңыз. Пюрени түбү оор казанга салыңыз.
- Жаңгактын кабыгынан тазалаңыз. Бардык катуу бөлүктөрдү алып салыңыз. Жаңгакты блендер менен майдалап алыңыз. Үңкүрдөп же майдалап алсаңыз болот, бирок бул түйшүктүү жараян.
- Көк чөптөрдү чайкап, жакшылап жалбыз, кургатып, курч бычак менен кесебиз. Сарымсакты тазалап, пресс аркылуу кылдаттык менен өткөрүңүз.
- Өрүктүн пюресин жай отто 10 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин сарымсак менен чөптөрдү кошуп, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз. Казанга жаңгак кошуп, жай отто 5 мүнөт бышырыңыз.
- Даяр болгон соусту банкаларга куюп, муздак жерге коюңуз.
Алча өрүгүнүн негизинде жасалган бардык соустардын кычкыл даамы бар. Эгер аны дагы кычкыл кылгыңыз келсе, ага бир аз лимон ширесин кошсоңуз болот. Даяр соустун бир литрине 1 аш кашык кошуу жетиштүү. л ширеси. Уксус кошсоңуз, даяр өнүмдүн даамын бузушу мүмкүн.
Соустун ачуу жана оригиналдуу даамын берүү үчүн, ага бир нече тиш бүчүрлөрүн, алпис бурчусун кошсоңуз болот. Аларды адегенде порошокко эзүү керек. Алчанын өрүгүн кайнатуу этабында табага жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз болот. Ошол эле учурда, жемиштер каалаган даамга ээ болот.
Алча өрүгүнүн соусунун баалуулугу анын жаратылышында. Курамында консерванттар, зыяндуу боёктор жок жана муздаткычта бир нече ай бою кемчиликсиз сакталат. Үй шартында даярдалган стерилденген продукцияны бир жылдан ашык сактоого болот.
