Брискет - бул сүйүктүү жана популярдуу тамак-аш жана эң сонун энергия булагы. Аны иш күндөрү ичишет жана майрамдык дасторкондо жеңил тамак катары беришет. Эң даамдуу төш - бул үй рецепттери менен бышырылган.
Маринаддоо үчүн төштү кантип тандаса болот
Үйдө жасалган даамдуу тамакты даамдуу кылуу үчүн, жогорку сапаттагы көкүрөктү колдонуу керек. Туздоо үчүн бекондун жакшы түсүнө ээ, ак, кызгылт сары, бирок сары эмес, жагымдуу жыпар жыттуу бекон жана эттин катмарлары бар жаңы бөлүк алынат. Көкүрөктүн териси бузулбай, бүтүн болушу керек. Аны базардан же дыйкандардан союлгандан кийинки алгачкы күндөрү сатып алган оң. Дүкөндө, эреже боюнча, жаңы товарларды сатып алуу мүмкүнчүлүгү аз.
Төшкө тузду кантип даярдайбыз
Бардык четтер курч бычак менен, анын ичинде тери менен тазаланып, катмардын 1-2 мм кетирилет. Катуу булганган учурда, төштүн бир бөлүгүн жууп, терисин бычак менен сыйрып алыңыз. Андан кийин чийки төштү сүлгү менен кургатып, 10-15 мүнөт коёбуз.
Чоң кесимдерди кесиш керек, антпесе көкүрөк тегиз эмес туздалат. 7-8 см узундуктагы жана 15-20 см узундуктагы кесимдерди кесүү ыңгайлуу.
Консервантсыз, кадимки орой туз, йод ылайыктуу. Көкүрөк идишке туздалат, ал туз менен реакциядан кычкылданбайт. Айнек, пластик, керамикалык, жыгачтан, эмальданган идиштер ылайыктуу.
Чочконун төшү кургак, аралаш же туздуу туздалат.
Метод 1. Көкүрөктү тери менен кургак туздоо
Бул төштү туздоонун эң кеңири таралган ыкмаларынын бири жана классикалык деп эсептелет. Бул жөнөкөй рецептте минималдуу ингредиенттер бар.
Керектүү азыктар:
- 1000-1200 г жаңы чочконун көкүрөгү;
- 100-150 г ири туз;
- 1 баш сарымсак же каалагандай көбүрөөк.
Кадамдап тамак жасоо:
1. Көкүрөктү даярдаңыз. Терини суу менен нымдап, курч бычак менен кирден тазалап, муздак суу менен жууп салабыз. 1, 5-2 мм майларды кетирип, бычак менен четтерин тазалайбыз.
2. Көкүрөк бөлүгүн таза чүпүрөк же коюу кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Көкүрөктү кургатуу үчүн үстөлгө таштайбыз.
3. Ушул учурда, пияздын кабыгын тазалап, орто тилимдерге бөлүңүз.
4. Күрчөктү ар тараптан орой туз менен түрүп салыңыз. Туздала турган идишке түбүнө бир аз туз, бир аз сарымсак куюп, төштү ылдый жагына жайыңыз.
5. Бычак менен сарымсактын тиштери үчүн кесимдерди жасап, кесимдерге салабыз. Сарымсак тиштеринин бир бөлүгүн төшкө жаткырыңыз. Контейнерди капкак менен жабабыз (табакча) жана туз иштей башташы үчүн аны бир күн бою бөлмө температурасында калтырабыз.
6. Күндүз туздан сыгылып алынган төштөн суюктук агып чыгышы мүмкүн. Ал кургатылган.
7. Бир күндөн кийин идишти 7-8 күнгө муздаткычка салып коюңуз. Убакыт көкүрөктүн салмагына жараша болот. Эгерде 1 кг төштү бөлүктөргө бөлсө, анда алар тезирээк туздалат.
8. Туздагандан кийин, калган тузду төштөн жууп, сарымсакты алып, суудан кургатып, тоңдургуч бөлүккө коюңуз.
Эски ашпозчулар туздалганда кеминде 14-19 күн талап кылынат деген эрежелерди сакташкан. Эгерде төшүндө эттин катмары көп болсо, анда ал ашыкча сарпталышы мүмкүн. Бул жөнүндө ойлонуп көрүү керек.
Метод. 2. Көкүрөктү татымал менен туздоо
Көкүрөктү туздоо үчүн колдонула турган татымал чөптөр: бардык түрдөгү калемпир, райхан, кориандр, мускат жаңгагы, даамдуу, орегано, каравайдын үрөнү, майоран, укроп, қалампыр, тимьян, шалфей, розмарин, лавр жалбырагы, сарымсак, кычы данеги, фенхель.
Чөптөр жана жыпар жыттуу заттар менен туздоо сизге төштү өз каалоом боюнча бышырууга кеңири мүмкүнчүлүк берет. Бул сиздин кулинардык фантазияңызды билдирүүгө мүмкүнчүлүк, анткени көпчүлүк татымалдар чочконун даамын гармониялуу түрдө толуктап турат. Бул жерде эч кандай норма талап кылынбайт: татымалдарды көз менен сүйкөөгө болот. Эң негизгиси, аны ашып түшүрбөө керек. Рецепт боюнча даяр чөп аралашмаларын колдонуу сунушталат.
Керектүү азыктар:
- 1000 -1200 г жаңы чочконун курсагы;
- 100 г ири туз;
- 1 чоң сарымсак башы;
- 2 чай кашыкхоп-сунели же италиялык чөптөр;
- 1-2 чай кашык калемпир аралашмасы;
- 5 лавр жалбырагы.
Бышыруу этап менен:
1. Чивендерди майдалап туурап, лавр жалбырактарын майдалап туурайбыз. Бир идишке туз, сарымсак, лавр жана жыпар жыттуу заттарды айкалыштырыңыз. Керек болсо, төштү бир нече бөлүккө бөлүп алыңыз.
2. Даяр болгон төштү ар тарапка туз жана жыпар жыттуу заттарды аралаштырып чачыңыз.
3. Көкүрөк бөлүктөрүн идишке тыгыз салыңыз. Капкакты жабыңыз. Муздаткычка 5-7 күн салып коюңуз.
4. Бир кесим менен туздаганда, төштү күнүнө бир нече жолу оодарып, калыптандыруучу суюктукту төгүп салуу керек.
5. Даяр өнүмдү "катмардан" туз жана жыпар жыттуу сууну колдонуп чыгарабыз. Ашыкча нымдуулукту кагаз сүлгү менен алып салыңыз. Биз тоңдургучта сактайбыз.
Куу. Сиз көкүрөктү жыпар жыттуу заты бар вакуумдук пакетке салып, бекиткич менен (zip пакет), андан абаны саман менен алып салсаңыз болот, сиз даамдуу назиктикке ээ болосуз. Көкүрөк салынган баштык 5 күн бою муздаткычта туздалат.
Метод 3. Пияздын кабыгындагы төштү туздоо
Туздалган көкүрөк аралашма түрүндө даярдалат. Чочконун этин таттуу туздуу туздалган сууга жыпар жыттуу заттарды жана пияздын кабыгын кошуп кайнатышат. Көкүрөк аппетиттүү алтын түстө болуп чыгат. Рецептти даярдоо оңой жана өтө жөнөкөй.
Керектүү азыктар:
- 1000 г жаңы чочконун ичи;
- 1 литр суу;
- 1 стакан же андан да аз туз
- пияздын кабыгы, 1-2 ууч;
- 3-4 чоң тиш сарымсак;
- 7-8 шт. калемпир буурчак;
- Лаврдын 3-4 жалбырагы;
- көкүрөк чачуу үчүн калемпир кызыл паприка.
Бышыруу этап менен:
1. Пияздын кабыгын агын сууга чайкап, чаңды кетирип, агып чыгып, казанга салыңыз.
2. Сууну казанга кайнатыңыз, ага туз, калемпир, лавр, сарымсак кошуңуз (кабыгын тазалоонун кажети жок, сууга чайкап коюу жетиштүү). Суу түстүү болуп, жыпар жыттуу заттар сууну жыпар жыттуу кылып турушу үчүн, 5-7 мүнөт бышырыңыз.
3. Көкүрөктүн бөлүктөрүн ысык шорго малып, салмагына жараша 5-10 мүнөт кайнатыңыз.
4. Кастрюляны оттон алып салыңыз. Чочконун эти толугу менен шорго толуп турушу үчүн, төштү табак менен жаап коюңуз. Бөлмө температурасында 10-12 саатка коё туруңуз.
5. Туздан тазалоо. Көкүрөк бөлүктөрүн жыпар жыттуу заттардан жана кабыктардан бошотуңуз. Тузду кетирүү үчүн көкүрөктү кагаз сүлгүлөр менен кургатыңыз.
6. Көкүрөктүн бетине паприка (сарымсактын тууралган түрү) менен чачыңыз. Ар бир төш бөлүгүн кагазга, пергаментке же фольгага ороп коюңуз. Бышып жетилүү үчүн төштү 2-3 күнгө муздаткычка салып коюңуз.
… Лавр жалбырагы жана сарымсак муздаганда шордон жакшы чыгарылат. Болбосо, көкүрөк бул жыпар жыттуу заттардан ачуу сезимге ээ болушу мүмкүн.
Метод. 4. Кылчынды шорго салып туздоо
Бул рецепттин баалуулугу - кургак туздалгандан көрө, төш жумшак жана назик.
Керектүү азыктар:
- 2300-2500 гр көкүрөк;
- 1 литр суу;
- 5 аш кашык слайд менен ири туз;
- Лаврдын 3-4 жалбырагы;
- 10-12 даана калемпир буурчак;
- 3 литрлик банка, таза жана кургак.
- кааласа шорго башка татымалдар кошулат.
Даярдоо:
1. Казанга суу куюңуз. Тузду сууга эритип, ага калемпир жана лавр кошуңуз. Кайнатыңыз жана жай отто 7-10 мүнөт кайнатыңыз. Маринадды муздатыңыз.
2. Даяр болгон төштү бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Банканы алар менен бекем толтуруңуз, ошондо моюн бошоп калат.
3. Жыпар жыттуу заттардан туздуу тузду сүзүп алыңыз. Көк бөрктүн бөлүктөрүн туздуу куюп, тузду банкага тегиз жайып, аба жок болот. Сордуу көкүрөктү 2-3 см чети менен жаап турушу керек.
4. Төшөктүү идишти туздалганга 5 күнгө бөлмө температурасында калтырыңыз.
5. 5 күндөн кийин көкүрөктү шордон чыгарыңыз. Кургак. Баштыктарга салып, тоңдургучта сактаңыз. Кааласаңыз, төштү калемпир, кориандрдын үрөнү жана башка татымалдарды кошуп, майдаланган сарымсак менен сүртө аласыз.
Айрым ашпозчулар кумшекер чочконун этин жумшак жана назик кылат деген шылтоо менен, 1-2 чай кашыкка кумшекерди кошушат.
