Кытай ашканасын көпчүлүк европалыктар бир нерсе катары кабылдашса дагы, бул туура эмес. Кытайда бир-биринен айырмаланган каада-салттар менен бир нече аймактык ашканалар бар. Мисалы, Сычуань провинциясынын тамактары көп сандагы татымал жана өткүрлүгү менен айырмаланат - бул аймактагы ашпозчулар ысык кызыл калемпир, имбирдин тамыры жана башка татымалдарды активдүү колдонушат.
Сичуань эти
Сага керек болот:
- 400 г уй эти;
- 2 аш кашык. Кытай тегерек дан күрүч;
- 2-3 тиш сарымсак;
- 1 пияз;
- 1 сабиз;
- сельдерейдин 2 сабагы;
- 1 кызыл болгар калемпири;
- 1/2 ачуу кызыл Сичуан калемпири;
- 1 чай кашык чили соусу;
- 2 аш кашык. күнжүт майы;
- өсүмдүк майы;
- 2 аш кашык. соя соусу.
Этти дан боюнча кубиктерге бөлүңүз. Ашыкча майды жана пленканы алып салыңыз. Соя соусун жана кунжут майын айкалыштырып, ага 1/4 стакан суу куюп, маринаддын үстүнө эттин үстүнө куюңуз. Муздаткычка бир саатка жаап, капкагы менен жаап коюңуз. Сабизди тазалап, тилкелерге бөлүп, пиязды кубиктерге бөлүңүз. Сельдерейди да тилип алыңыз. Болгар калемпирин жана ачуу калемпирди уруктардан жана бөлүктөрдөн тазалап, кесип алыңыз. Табада өсүмдүк майын ысытып, андагы пиязды 4-5 мүнөт кууруйбуз. Андан кийин ал жерге сабиз, ачуу жана болгар калемпири, сельдерей кошулат. Оттон алып салыңыз. Уй этин майга сарымсактын бөлүктөрү менен 8-10 мүнөт кууруп, андан кийин жашылчаларды, бир аз суу жана чили соусун кошуп, бышканга чейин кайнатыңыз.
Күрүчтү туздуу сууга кайнатыңыз. Аны эт менен кошо өзүнчө табакка салыңыз.
Дастарканада уйдун этин күнжүттүн үрөнү менен чачса болот.
Сычуань арахис тоогу
Сага керек болот:
- 300 г тооктун филеси;
- жарым ачуу кызыл Сичуан калемпири;
- 3-4 тиш сарымсак;
- 2 см жаңы имбирдин тамыры;
- бир аз ун;
- бальзам сиркеси;
- 1 аш кашык. жер жаңгак;
- соя катыгы;
- 300 г кытай буудай кесмеси;
- Күнжүт майы.
Кызыл калемпирдин өлчөмү ачуу тамакты көп же аз жактырганыңызга жараша өзгөрүшү мүмкүн.
Жер жаңгактан баштаңыз. Кургак табада 10 мүнөт кууруп, муздатып, кабыгын аарчыңыз. Тооктун филесин жууп, керек болсо ашыкча майды кетирип, этин кубиктерге бөлүңүз. Үстүнө 4 аш кашык куюп алыңыз. соя соусу жана бир аз ун себелеп. Аралаштырып, 15 мүнөт коё туруңуз. Куурулган табада майды ысытып, андагы тооктун этин 4-5 мүнөткө чейин жарым бышканга чейин кууруйбуз. Табадан этти алып, өзүнчө идишке өткөрүп бериңиз.
Сарымсакты тазалап, майдалап туурайбыз. Ачуу калемпир үчүн урукту алып, калемпирди да туурап алыңыз. Имбирдин катуу катмарын кесип, тамырдын өзүн сүртүңүз. Имбирди, калемпирди жана сарымсактын 2/3 бөлүгүн майга 2-3 мүнөт кайнатыңыз. көмөч казанды кайтарып, ал жерге 4 аш кашык кошуп. соя соусу жана 1, 5 аш кашык. бальзам сиркеси. Дагы бир аз ун кошуп, бардыгын бир-эки мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин жер жаңгакты кошуп, бир аз суу куюп, соус коюуланганга чейин тоок этин бышырыңыз.
Кытай кесмесин туздалган сууга жарым бышканча кайнатыңыз. Андан кийин сууну төгүп, кесмени табакка өткөрүп, май жана калган сарымсакты кошуп, 5 мүнөт кууруйсуз. Бышыруунун аягында, 2 аш кашык төк. соя соусу. Арахис тооктун үстүнө куурулган кесме менен кызмат кылыңыз.
