Козу карындар менен эт котлеттер - ондогон түрлөрү менен тамак. Ал эми фарштын курамы же козу карындарды тандоо жөнүндө гана эмес, ошондой эле аны даярдоонун ыкмасы жөнүндө - котлеттерди кууруп же бышырса болот, козу карындардан соус жасап же толтуруп, ар кандай татымалдарды жана жыпар жыттуу чөптөрдү кошсоңуз болот.
Ал зарыл
-
- Козу карын котлеттери
- 300 г майсыз уй эти
- 300 г майдаланган чочконун эти
- 300 г фарш
- 1 пияз
- 2 кесим ак нан
- 1/2 стакан толук майлуу сүт
- 2 жумуртка
- 1/2 стакан томат пастасы
- 1 аш кашык Worcestershire соусу
- 2 чай кашык Дижон кычы
- туз жана калемпир
- 240 г токой козу карыны
- 1 аш кашык өсүмдүк майы
- 1 аш кашык ун
- Козу карындар менен тоок котлеттери
- 4 тооктун санынан алынган эт
- ¼ стакан нан күкүмдөрү
- 50 мл оор каймак
- 1 тиш сарымсак
- 1 баш пияз
- бир топ чөптөр (тимьян)
- райхон
- розмарин)
- 100 г шантереллалар
- 25 г май
- өсүмдүк майы
- туз
- калемпир
Нускамалар
1 кадам
Козу карын котлеттери
Пиязды тазалап, жууп, кургатып, кичинекей кубиктерге бөлүп алыңыз. Толтуруу үчүн 2 аш кашык бөлүп алыңыз. Ак нандагы кабыкты кесип, сүткө чылаңыз, сүттүн көпчүлүгү сиңгенче күтүп туруңуз. Чоң жана терең идишке майдаланган пияз менен эттин этин аралаштырыңыз.
2-кадам
Сүткө чыланган ак нанды алып чыгып, кичинекей идишке Вустершир соусу, томат пастасы жана Дижон кычы менен ыргытып салыңыз. Эки жумуртканы аз-аздан сабап, ушул аралашмага салыңыз. Массаны толугу менен фаршка, туз, мурчка кошуп аралаштырыңыз жана жакшылап сабаңыз. Ал үчүн котлет массасын идиштен алып, идиштин түбүнө катуу ыргытып салыңыз. Бул процедураны 15-20 жолу кайталаңыз, андыктан фарш ширелүү болуп, формасын жакшыраак сактайт.
3-кадам
Козу карындарды тазалап, кургатып алыңыз. Кичинекей кубиктерге кесүү. Табада өсүмдүк майын ысытып, пиязды тунук болгонго чейин кууруп, козу карындарды кошуп, суюктук бууланганга чейин орто отто, унду кошуп, бардыгын кызарганча кууруйбуз. Муздаткычка.
4-кадам
Духовканы 200С чейин алдын ала ысытыңыз. Бышырылган баракты майлап алыңыз. Фаршты чогултуп, ортосуна козу карынды толтуруп, пирожниктерди формалап, бышыруучу табакка салыңыз. Патинаны 45-60 мүнөт кызарганча бышырыңыз.
5-кадам
Козу карындар менен тоок котлеттери
Тоокту тамак-аш иштетүүчү машинада майдалап алыңыз. Нандын күкүмдөрүн каймакка салып коюңуз. Сарымсакты майдалап туурап алыңыз. Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Чөптөрдү чайкаңыз, кургатыңыз жана майдалаңыз. Чыланган күкүмдөрдү, ашкөк чөптөрдү, пиязды жана сарымсакты фарш, туз, калемпир менен аралаштырып, кагыңыз.
6-кадам
Чантереллдерди жууп, кургатыңыз, чоң козу карындарды, кичинелерин майдалап - бышырыңыз, эритилген сары майга кызарганча кууруңуз. Муздаткычка. Пирожниктердин формасын түзүп, ичине толтурууну салыңыз. Табаны ысытып, майын ысытып, пирожныйларды эки жагына чейин кызарганча кызарганча кууруп, өрттү азайтып, үстүн жаап, жай отто 20-30 мүнөт кайнатыңыз.
