Салттуу шиш кебабды даамдуу, жумшак жана ширелүү кылуу үчүн, этти туура тандап, жипчелерден болжол менен бирдей бөлүктөргө бөлүп, маринаддоо керек. Тооктун же балыктын кебабдары үчүн даярдык иштери ар башкача болот, бир нерсе дайыма жакшы маринад.
Барбекю маринаддарынын мыкты рецепттери титулдук ингредиенттин 1 кг үчүн берилет. Этти, үй канаттууларын же балыктарды маринаддоо 1 сааттан 3 саатка чейин - кесимдердин көлөмүнө жараша.
Чочконун кебабынан жасалган маринад
Сизге керектүү ингредиенттер:
- 100 г соя соусу;
- 10 г кычы;
- 5 г шекер;
- 1 г лимон кислотасы;
- 1 г майдаланган кара мурч.
Чочконун кебабынан жасалган маринадды бышыруу
Соя соусун кычы менен ыргытып салыңыз (таттуу кычы колдонулса, рецептте берилген шекердин көлөмүн азайтыңыз). Жыпар жыттуу заттарды кошуп, болжол менен 6-7 мүнөт демдеңиз, андан кийин бир нече катмар болуп бүктөлгөн сүлгү аркылуу сүзүп алыңыз. Маанилүү жагдай: кебаб маринадында катуу бөлүкчөлөр болбошу керек. Болбосо, чочконун эти күйүп, кебаб бузулуп калышы мүмкүн.
Козу барбекю маринаддоо
Сизге керектүү ингредиенттер:
- 100 г өсүмдүк майы;
- 30 г лимон ширеси;
- 6 г сүмөлөк;
- 4 г деңиз тузу;
- 2 г жылдыздуу анис;
- 2 г майдаланган кара мурч.
Койдун кебабынан жасалган маринадды бышыруу
Лимондон ширесин сыгып алыңыз, сөзсүз түрдө сүзүп алыңыз, эгер уруктар кармалса - алар ачуу даамын сезиши мүмкүн. Ширеге өсүмдүк майын куюңуз, бул аралашмадагы деңиз тузун эриңиз. Сүмөлөк, жылдыз анис, майдаланган кара мурч, сүлгү менен байлап, маринадга малып алыңыз. Жай отко коюп, 60-80 градуска чейин ысытып, муздатыңыз. Толук муздагандан кийин, суюк фракцияны сыгып, марини татымал менен алып салыңыз. Көптөгөн ашпозчулардын айтымында, бул козу барбекюге эң жакшы маринад.
Тооктун кебабынан жасалган маринад
Сизге керектүү ингредиенттер:
- 50 г өсүмдүк майы;
- 50 г соя соусу;
- 10 г бал;
- 5 г жаңы имбир ширеси;
- 5 г сарымсак;
- 1 г лимон кислотасы.
Тоок кебабынан маринад жасоо
Имбирдин тамырынын бир бөлүгүн сүртүңүз. Сарымсактын бир нече тиштерин пресстен өткөрүңүз. Алардан шире сыгып алыңыз. Тамчы-тамыры менен өсүмдүк майын кошуп, балды аралаштырыңыз. Суюк майонезди эске салган консистенциясы бар бир тектүү эмульсияны алуу керек. Лимон кислотасын соя соусунда бир дагы кристалл көрүнбөй калгыча эриңиз. Эки аралашманы тең айкалыштырыңыз. Эгерде туздалбаган соя соусун колдонсоңуз, анда тооктун шорпосуна маринадга деңиз тузун кошсоңуз болот.
Балык кебабына маринад
Сизге керектүү ингредиенттер:
- 50 мл лимон ширеси;
- 50 мл ашыкча зайтун майы;
- 3 г розмарин;
- 3 г деңиз тузу;
- 2 г майдаланган ак калемпир.
Балык кебабынын маринадын бышыруу
Лимон ширесин, розмарин бутагын жана майдаланган ак калемпирди 80 градуска чейин ысытыңыз. Жай муздаңыз, бир нече катмар сүлгү аркылуу сүзүп, деңиз тузун кошуңуз. Ал эригенде, ашыкча зайтун майын куюңуз. Жакшы аралаштырыңыз. Бул рецептте иш-аракеттердин ырааттуулугун өзгөртпөө маанилүү. Лимон ширесин майга аралаштырып, андан кийин ысытып алсаңыз, мындай маринаддан кийин балык кебабынын ачуу даамы болот.
