Кышка бадыраңды жыйноо үчүн кандай рецепттер колдонулат. Кургак жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү колдонуп, помидор же цуккини менен ачытылган туздалган. Кимдир бирөө бөшкөлөргө туз салууну, кимдир бирөө айнек идиштерде туздоону жакшы көрөт. Бирок бадыраңды туздоонун бир нече жөнөкөй жолдору бар, аларды тажрыйбасыз үй кожойкеси да чече алат.
Бадыраңды айнек идиштерге куюу
Бул рецепт жашылчаларды үч литрлик айнек идиштерде сактоонун оңой жолу. Герметикалык жабык идиштер жогорку сапаттагы туздалган маринаддарды жана кыш мезгилинде продукцияны 20 ° С ашпаган температурада сактоого мүмкүнчүлүк берет.
Туздап алуу үчүн бадыраңдарды жууп, айнек цилиндрге тыгыз салып, аларды жыпар жыттуу заттар менен жылдырыш керек. Мүмкүн болсо, бадыраңдарды бирдей өлчөмдө жана калыңдыкта тандоо керек, ошондо туздалуу процесси бир калыпта болот.
10 кг бадыраңды сактап калуу үчүн төмөнкүдөй татымалдарды даярдаш керек:
- 300 грамм укроп;
- 50 грамм тазаланган хрен тамыры;
- 30 грамм сарымсак тиштери;
- 10 грамм ысык паприка.
Туздалган маринаддын даамын жана жытын жогорулатуу үчүн төмөнкү жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз болот:
- карагаттын жалбырактары;
- сельдерейдин сабактары жана жалбырактары;
- петрушка;
- укроп гүлчөлөрү бар сабагы;
- хрен жалбырактары;
- райхан бутактары.
Бадыраңга өзгөчө күч берүү үчүн, банктарга эмен менен алча жалбырактарын кошсоңуз болот. Жыпар жыттуу заттардын жалпы салмагы бадыраңдын 5% ашпашы керек.
Чөптөрдүн ашыкча өлчөмү туздалган туздарга ачуу жана жагымсыз даам бериши мүмкүн экендигин эстен чыгарбоо керек.
Жыпар жыттуу заттардын көпчүлүгүн бадыраңдын үстүнө идишке салып, аларды сүзүп кетпөө керек. Андан кийин бадыраңдарды туздуу суу менен куюш керек. Аны даярдоо үчүн сизге:
- 10 литр суу;
- 700-800 грамм таш тузу.
Жашылчаларды туздоо үчүн йоддолгон тузду колдонбоңуз.
Ачуу процессин аяктоо үчүн туздуу суу куюлган бадыраң беш-алты күн бою 18-20 ° C температурада турушу керек. Ушул мезгилде, туздалган пленканы же көгөрүп кеткен көбүктү (эгер алар пайда болсо) ар дайым шордон арылтуу керек. Керек болсо, банктарга бирдей күчтөгү туздуу заттарды кошсоңуз болот.
Айнек бөтөлкөлөрдөн ачытуу бүткөндөн кийин, туздуу туздарды кастрюлга куюп, кайнатуу керек. Кайнап жатканда пайда болгон көбүктү суюктуктун бетинен алып салуу керек, андан кийин кайрадан туздалган бадыраң менен банкаларга куюңуз.
Ачытылгандан кийин бадыраңдар бышкырыгын жана ийкемдүүлүгүн сактап калуусу үчүн, кайнаганга чейин шорго бир аз кургак кычы кошсоңуз болот.
3-5 мүнөттөн кийин, туздуу идишке кайрадан куюп, кайноо баскычына чейин ысытуу керек. Андан кийин, бадыраңдарды кайрадан туздуу суу куюп, стерилденген капкактар менен герметикалык жабуу керек.
Помидор соусундагы маринаддалган бадыраң
Ачуу бадыраңды алсаңыз болот, эгер ачытуу процесси бүткөндө (туздалгандан 3-5 күн өткөндөн кийин), бадыраңдын идиштерин ысык (95 ° C) туздалган помидор ширеси менен куюп койсоңуз, анда төмөнкүлөр керек болот:
- 1 литр шире;
- 15-20 грамм таш тузу.
Бул учурда маринаддалган бадыраң менен банкаларды кошумча стерилдөө талап кылынат: үч литрлик банкалар - 50 мүнөт, литрлик идиштер - жарым саат. Стерилизациядан кийин бадыраң салынган идиштерди кайнатылган капкактар менен бекемдеп, оодарып, жылуу ороп коюу керек.
