Кызгылт лосось - Россиянын супермаркеттеринде сатылган эң кичинекей жана эң популярдуу соода балыгы. Кызгылт лососьден орус жана европалык ашканалардын көптөгөн тамактарын бышырсаңыз болот, бирок балык бышырылган түрүндө эң даамдуу.
Меште бышырылган кызгылт лосось үчүн ашпозчулар канча рецепт бар: бул балыктын назик даамы курамы, бышыруу убактысы жана ыкмасы менен тажрыйба жүргүзүүгө мүмкүнчүлүк берет.
Балыкты туура тандоо абдан маанилүү. Салмагы 1 килограммга жетпеген балыктар эң даамдуу жана тез бышырылат. Кызгылт лосось эти өзү кургак экендигин эстен чыгарбоо керек, андыктан канаттын жана курсактын астындагы майдын бөлүктөрүн кесип салбаңыз, бирок бышырылган балыктын бышып кетпеши үчүн канаттары менен ичегилерин тезинен алып салуу керек. ачуу даам.
Эң жакшысы, кызгылт лосось, башка "кызыл балыктар" сыяктуу, лимон, кара калемпир сабы (эч нерсеге карабай, ачуу калемпирди ичпеңиз, анткени ал балыктын жытын жоготот), орой деңиз тузу жана розмарин менен айкалышат. Кызгылт лососьди көмөч казандын бетинде да, фольгада да бышырсаңыз болот. Биринчи ыкма кытырак, даамдуу кабыкты сүйгөндөр үчүн ылайыктуу, экинчиси ширелүү жана назик кызыл балыктын этин сүйгөндөр үчүн идеалдуу. Бышырылган кызгылт лосось үчүн эң жакшы гарнир жок, аны табитиңизге жараша тандап алсаңыз болот, бирок балыктын даамын татып турган нейтралдуу даамдар чөп менен кайнатылган картошка.
Духовкада кызгылтым лосось бышыруу үчүн фольга, жарым лимон, татымына жараша кара мурч, кара туз, кургатылган же жаңы розмарин талап кылынат (кургатылган розмариндин даамы даана болот, андыктан ага этият болуңуз). Эгер эт бир аз кургактай сезилсе, анда ага бир аз май кошсоңуз болот (30-50 гр.).
Кызгылт лососьди толугу менен жууп, ичегилеринен тазалоо керек. Андан ары, балыкты фольгага, тузга салып, ичке кесилген бир нече лимон кесимчесин жана 4-5 кара калемпирди курсактын ичине салыңыз. Жаңы розмаринди кичинекей бутактарга кесип, балыктын үстүнө көп өлчөмдө чачса жакшы болот. Кургатылган розмарин интенсивдүү, анын үстүнө кызгылт лососьди жөн эле чачсаңыз жакшы болот. Ширелүү болуу үчүн, балыктын ичине май бөлүктөрүн салыңыз. Андан кийин балыкты фольгага ороп, сорпосу агып кетпейт, куурулган табага же бышыруучу табакка салып, 170 ° С чейин ысытылган мешке салыңыз. Кызгылт лосось узак бышырууну талап кылбайт, ошондуктан мешке 30 мүнөт жетиштүү. Бышыруунун узактыгы балыкты кургатып, анча даамсыз кылат.
Андан кийин, бышырылган кызгылт лосось алып чыгып, фольгада калган сорпону төгүп албоого аракет кылып, идишке кылдаттык менен өткөрүп берүү керек. Ушундай жол менен даярдалган балык жаңы укроп, жашыл салат жана помидор менен жакшы айкалышат (башка жашылчалар өтө даамдуу жана кызыл балыктын назик даамын бузушу мүмкүн). Бышырылган кызгылт лосось үчүн кошумча соустардын кереги жок, анткени фольгада бышыруу аны ширелүү кылат, бирок керек болсо анын үстүнө лимон ширесин куюп койсоңуз болот.
Духовкада бышырылган кызгылт лосось майрамдык жана күндөлүк тамак-аштын эң сонун тамагы болуп саналат жана ак жарым таттуу жана кургак шараптар менен айкалышат.
