Пирогдор үйдөгү ыңгайлуулуктун символу. Бул деликатес дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө улуттук тамак болуп саналат. Пирогдорду эки түргө бөлүүгө болот - ачык жана жабык. Даамдуу пирогдордун ийгилигинин ачкычы - туура камыр. Бул рецепт таттуу токочтор үчүн укмуштуудай камыр даярдайт.
Курамы:
- Кум шекер - 2 стакан (500 г);
- Сүт - 1 л;
- Кургак тез ачыткы - 2 б;
- Тооктун жумурткасы - 6-7 даана;
- Ашкана тузу - 0,5 чай кашык;
- Май - 350 г;
- Буудай уну - 2 кг.
Даярдоо:
- Кастрюлдагы сүттү ысытып, тез даярдалган ачыткыны кошуп, ачыткы сүттө толук эригенге чейин баарын камчы менен аралаштырыңыз.
- Сары майды казанга эритип, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
- Жумурткаларды кант менен ак майдалап майдалайбыз.
- Даяр болгон сүт, жумуртка, эритилген май, тузду аралаштырыңыз. Унду акырындык менен киргизип, кесектердин пайда болушуна жол бербей, катуу аралаштырыңыз. Камырды жакшылап жууруп, аягына бир-эки кашык күн карама майын кошуңуз.
- Камырды сүлгү менен жаап коюңуз (идишти камыр менен тамак пленкасы менен бекемдей аласыз) жана жылуу жерге коюңуз. Камыр көлөмү көтөрүлгөндө, аны чөгүп, кайра салып коюңуз.
- Жумуш ордун мол ун менен себелеп коюңуз. Даяр болгон пирог камырын бетине коюңуз. Көптөгөн кичинекей тоголокторду калыптандырып, аларды 7 мүнөт тындырыңыз.
- Пирогдорду түзүүнү баштайлы. Бул жерде сиз каалагандай капуста, картошка, кыям, джем, же жөнөкөй кант кошулган кадимки булочка менен тажрыйба жүргүзсөңүз болот.
- Бышырылган кагазды бышыруучу кагаз менен жаап, бир аз май менен майлап, пирогдорду коюп (үстүнкү бөлүгүн жалтыратуу үчүн сары май менен майласаңыз болот) жана мешке 180-190 градуска чейин бышканга чейин (болжол менен 35-45 мүнөт) салыңыз. Пирогдордун даяр экендигин жука жыгач таяк менен тешип аныктасаңыз болот. Эгерде анда камырдын бөлүктөрү бар болсо, анда пирогдор дагы мешке жетиши керек.
