Струдель - жайма камырдан жасалган толтурулган пирог. Бул тамактын ар кандай рецепттери бар. Струделди жасоонун эң оңой жолу - бул токочтон жасалган токоч. Толтуруу катары быштак, мөмө-жемиштер, мак, уруктар, картошка, эт азыктары ж.б. колдонулат, бирок алма толтурулган пирог көбүнчө "струдель" сөзү менен байланыштуу.
Струдель теги Австриядан. Бул немис тилдүү өлкөлөрдө, ошондой эле Венгрияда, Чехияда, ал тургай Израилде абдан популярдуу тамак. Бул тортту жасоонун ар бир өлкөсүнүн өзүнчө өзгөчөлүктөрү бар, жада калса ар бир үй кожойкеси аны өз ыкмасы менен даярдайт. Бул даамдуу десерт бул тамактын мекенинде гана эмес, анын чегинен тышкары жерлерде да белгилүү жана сүйүктүү.
Струделди эт, мөмө-жемиш, картошка, мак, быштакка толтура алса болот, бирок көптөгөн вариациялардын ичинен сүйүктүүсү алма струдели. Мындан тышкары, бул торт үчүн камыр жасоонун көптөгөн жолдору бар. Алардын ичинен даяр катма камырды колдонуучу рецепт өзүнүн жөнөкөйлүгү менен айырмаланат.
Алма струделин жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- ачыткысыз курама токоч - 500 г.
- алма - 3-4 даана.
- майдаланган корица - ½ чай кашык.
-жылдыз - 1 аш кашык.
-суу - 50мл
- майдаланган жаңгактар - ½ стакан
- нан күкүмдөрү - 3 аш кашык
- кадимки кант - 4 аш кашык
- күрөң шекер 3 аш кашык
- жумуртка - 1 даана
- сүт - 30 мл
Духовканы күйгүзүңүз. Ал ысып жатканда, камырды тоңдургучтан алып салыңыз. Толтурманы даярдап жатканда аны эритип коюңуз.
Алманы жууп, тазалап, өзөгүн тазалап алыңыз. Бир алманы кичинекей кубиктерге бөлүп, жабышпас казанга салып, ага 2 аш кашык кадимки кумшекерди, 25 мл суу кошуп, жай отто ысытыңыз. Алма жумшарганча, жылуу-жумшак аралаштырыңыз. Аларды пюре кылып эзип алыңыз. Крахмалды 25 мл муздак сууга эриңиз. Эритмени алмага ар дайым аралаштырып, жука агымга куюңуз. Жылытууну уланта бериңиз. Крахмал демделип, массасы коюуланганда, ага корица кошуп, оттон алып, муздатыңыз. Калган алмаларды кубиктерге бөлүп, алмага кошуңуз.
Алма струделине ар кандай кургатылган жемиштерди кошсо болот: кара өрүк, мейиз жана башкалар.
Жаңгактарды, калган шекерди жана крекерди өзүнчө идишке салыңыз. Струделдеги крекерлер пирогдон пломба чыкпоосу үчүн ашыкча алма ширесин сиңирип алуу үчүн колдонулат.
Эритилген камырды жука жайыңыз, ал түзмө-түз жаркырап турушу керек. Үстүнө фундук орогучун тегиз жайып, үстүнө алманын ичин толтуруңуз. Камырдын четтери 1, 5-2 см бош бойдон калышы керек. Жумуртканы сүт менен чайкап, четтерин майлап алыңыз. Өнүмдү оромго түрүп, пергамент менен жаап, бышыруучу табакка салыңыз. Эгерде струдель өтө узун болсо, анда аны така же үлүл менен ороп коюңуз. Жумуртканын калган бөлүгүн майлап, курч бычак менен өнүмдүн бүткүл узундугу боюнча туурасынан кесилген жерлерди жасап, 190 градуска чейин ысытылган духовкага саласыз. Кызарганча 35-45 мүнөт бышырыңыз. Даяр струделди мештен алып салыңыз, сүлгүнүн астында бир аз тыныктырыңыз.
Струделди астына чоң пахтадан жасалган сүлгүнү коюу менен даярдоо ыңгайлуу. Бул аны түрмөк түрмөгүнө түрүп салууга ыңгайлуу болот.
Алма струдели жылуу берилет, ага камкаймак же ванилин балмуздактын калдыктары кооздолот. Аны шоколад сиропу менен чачсаңыз болот же жөн эле кумшекер упасын чачсаңыз болот. Бул чыныгы таттуу тиштин даамы!
