Spaghetti! Ушул бир эле сөздөн, ал Италиядай болуп турат. Алар эң сонун соустар менен татымалдарды кошуп, дүйнө жүзү боюнча даярдалган. Италиянын Понтедасио деген чакан шаарында, атүгүл толук кандуу спагетти музейи бар, анда 176 түрдөгү бул макарон азыктары бар.
Каймак козу карындардын соусу спагетти менен айкалыштырылса, эч кимди кайдыгер калтырбайт. Бул тамакты ар кандай кадимки күндө да, майрамдык дасторкондо да жесе болот.
Таңгакты даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- спагетти - 1 таңгак (500 г);
- козу карындар (жаңы же тоңдурулган шампиньондор) - 300 г;
- каймак 30% же коюу каймак - 250 мл;
- сарымсак - 3 тиш;
- пияз - 1 даана. орто өлчөм;
- катуу сыр - 50 г;
- кууруу үчүн май - 50 г;
- зайтун майы - 1 аш кашык;
- жашылчалар - петрушка, укроп, орегано, розмарин (татымына жараша, аларсыз мүмкүн);
- туз;
- Кара мурч;
- чили калемпири же кызыл кызыл (милдеттүү эмес).
Алгач соусту даярдашыңыз керек. Алдын ала ысытылган табага бир аз өлчөмдө май салыңыз. Пиязды майдалап туурап, бир аз кызарганча кууруйбуз. Майда тууралган козу карындарды кошуңуз. Жөн гана козу карындар менен өтө ынталуу болбоңуз, аларды соуста бир аз сезишсин (тандоо катары, блендерде, чопперде бир аз сабап койсоңуз болот).
Эгерде козу карындар тоңуп калса, анда аларды идишке колдонуудан мурун, аларды бир аз эритүү керек.
Соусту кайнаткандан кийин отту бир аз азайтып, ашыкча суюктук бууланганга чейин 10-15 мүнөт кайнатуу керек.
Ачуу сүйүүчүлөр үчүн ушул этапта майдаланган кызыл калемпирди же бир майдаланган чили даамын татып кошсоңуз болот. Сарымсакты пресстен өткөрүп же майдалап туурап кошуңуз (кааласаңыз). Бул укмуштай жыпар жыттуу композиция болуп чыгат. Дагы 2-3 мүнөт кууруп, андан соң керектүү өлчөмдө каймак же каймак куюп, бир аз туз жана калемпирди татып куюу керек. Андан кийин бир-эки мүнөт кайнатып, мештен чыгарыңыз. Сут даяр жана анын тагдырын күтүп жатат.
Соус эс алып жатканда, спагетти бышыруу керек.
Спагетти катуу буудайдын арасынан тандасаңыз жакшы болот, алар кайнабайт жана алардан көп пайда болот.
Сууну кайнатыңыз, бир аш кашык тузду ыргытыңыз. Ошондой эле, бир аш кашык зайтун майын куюп, макарон бири-бирине жабышып калбашы сунушталат. Спагеттиди бир тутам сууга салып, алар чөгүп баштаганга чейин күтө туруңуз. Бышырууга кетиңиз.
Бышырууда розмариндин же ореганонун бутагын, же экөөнү тең ыргытып салсаңыз болот (эгерде жаңы чөп жок болсо, кургак чөп чыгат). Чөптөр спагеттидин эң кылдат нотасын берет, ал эң терең жыпар жыт менен каныккан. Альденте абалына чейин бышыруу керек (спагетти дагы бышырылбай калганда, бирок тишке жабышпай калганда). Спагетти каалаган абалга жеткенде, аларды тез арада colander менен ыргытып салыңыз. Суу агып бүткөндөн кийин, спагетти ысытылган табага салыңыз. Макарондун үстүнө бышырылган соусту куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
Сырды орто ылдамдыкта сүргүчтөн өткөрүңүз. Пармезан бул рецепт үчүн эң сонун ылайыктуу, бирок андай кымбатчылык болбосо, анда каалаган голландиялык же орусиялык катуу сырды алсаңыз болот. Спагетти менен соусту чоң табакка салып, үстүнө майдаланган сыр жана майда тууралган чөптөр менен себелеп коюңуз. Тамакты дасторкондо берсеңиз болот. Туугандардын жана достордун тамагына суктануу кепилденет.
