Том Ямдын шорпосу Таиландда ойлоп табылган, анда бул ачуу жана кычкыл креветка тамак эң популярдуу жана даамдуу тамактардын бири. Бүгүнкү күндө көптөгөн супермаркеттерден алууга боло турган бардык керектүү ингредиенттерди сатып алып, аны үйдөн оңой эле даярдаса болот.
Шорпонун ингредиенттери
Таиланддык Том Ямдын эки порциясы үчүн сизге 12 чоң креветка, бир акиташ ширеси, имбирдин тамырынын бир бутагы, 2 лимонграсс бутагы, 6 кафир акиташ жалбырагы, 1 чакан кинза, 1 орто помидор жана 1 кичинекей пияз керек болот. Ошондой эле 100 грамм жаңы устрица козу карындарын же козу карындарды, 5 кичинекей чили калемпирин, 1 чай кашык Том Ямдын шорпосун, 1, 5 аш кашык балык соусун, 2 стакан суу жана тузду татымына жараша даярдашыңыз керек.
Балык соусун тандап жатканда, аны ушул тамакка туура келбеген устрица соусу менен аралаштырбоо керек.
Чаяндарды кара ичегини алып, куйругун таштап тазалоо керек. Лимонграсттын үстүңкү катмары алынып, учу кесилет, андан кийин лимон чөптөрүн диагональ боюнча майда бөлүктөргө бөлүп, ак бөлүгүн бычак менен эзишет. Пиязды бир нече чоң кесимдерге бөлүп, имбирди 3 мм калыңдыкта кесүү керек.
Козу карындарда сабагы алынып салынат, андан кийин чоң үлгүлөрдү бир нече бөлүккө бөлүп, кичинекейлери бүтүн бойдон калтырылат. Помидорлорду 8 бөлүккө бөлүп, акиташ жалбырактарынан венаны кетирип, кинза курч бычак менен орой кесилген. Чили бычак менен эзилип, майда бөлүктөргө кесилет.
Том Ямдын шорпосун бышыруу
Кайнап жаткан сорпого имбир, акиташ жалбырактары, лимон чөптөрү жана пияз салынат, андан кийин жылуулук азайып, сорпону капкактын астында 3-4 мүнөт кайнатып, чөптөрдүн жыпар жыттарына каныктырышат. Андан кийин бардык чөптөрдү жана пиязды табадан чыгарып, козу карындарды тез кайнатуу керек - түзмө-түз бир мүнөт кайнатууга убакыт болбошу үчүн, аларды ысытылган табактарга салып коюу керек. Сорпого балык соусу, чили пастасы жана креветкалар кошулат, алар кызгылтым түстө болгондон кийин дароо табадан алынып, козу карындардын арасына коюлат.
Асшаяндарды кайнатып жатканда, алар эригип, "резинкага" айланып кетпестен, назиктик жана кайталангыс даамга ээ болуш үчүн, аларды эрте менен сорподон чыгаруу өтө маанилүү.
Андан кийин отту өчүрүп, сорпого чили калемпирин, акиташ ширесин жана тузду кошуңуз. Цилантро жана помидор креветкалары жана козу карындары бар идиштерге салынат, алар ага бышырылган ингредиенттердин бардык өңүн сиңирип алган кычкыл, ачуу жана жыпар жыттуу сорпосу менен куюлат. Даяр "Том Ям" тай жасмин күрүч менен берилет. Бул шорпону даярдап жатканда, ал бир гана тамак үчүн бышырылаарын, муздаткычта сакталбагандыгын жана экинчи жолу ысытылбагандыгын, ошондой эле резервдеги чоң идиштерге даярдалбагандыгын унутпоо керек, анткени бул бир жолу колдонулат тамак.
