Seitan - өсүмдүктөрдүн өнүмү, вегетариандыкка өткөн мезгилде идиштердеги жаныбарлардын этин алмаштыра алат. Ошондой эле, орозо кармагандар сейтандан кадимки гуляшты, варениктерди, пирогдорду жана пирогдорду, ал тургай, кебабдарды бышырышат.
Нускамалар
1 кадам
Сейтанды крахмалды жууп буудай унунан жасашат. Манипуляция процессинде пайда болгон клейковина орозодо "эт" тамактарын даярдоодо негиз болуп берет.
Seitan унун кылдаттык менен тандоо керек. Буудай унундагы белоктун өлчөмү 100 г продукт үчүн кеминде 10,3 г болушу керек. Бул маалыматты таңгактан таба аласыз. Канчалык көп белок болсо, ошончолук жакшы.
Ошондой эле, бизде кадимки кран суусу керек. Ар бир 4 стакан (240-250 мл) унга 300 мл муздак суу талап кылынат.
2-кадам
Идишке ун менен сууну аралаштырып, камыр жууруйбуз. Камыр жумшак жана ийкемдүү болбойт. Аны жарым саатка калтыруу керек. Ным чүпүрөк менен жаап койсоңуз болот, же камырдын үстүнө муздак суу куюп койсоңуз болот. 30 мүнөттөн кийин, бышыруунун кийинки этабына өтсөңүз болот - эң эмгекчил - крахмалды жууш керек. Ал үчүн казанды алып, үстүнө colander коюп, камырды агын суунун астында чайкап баштаңыз. Суу муздак болушу керек. Камырды аябастан жууш керек. Аны сунуп, эзип, кайра сунуп коюңуз.
Камырдын бөлүктөрү colanderге бөлүнүп алынат, ал чогултулуп, калган массасы менен жуулушу керек.
Натыйжада, камырдан алынган крахмалдын бардыгы жуулуп, саргыч түстөгү кичинекей желе сымал бөлүгү калат. Бул глютен. Даяр көрсөткүч - суу сүттөй ак болбойт, бирок толугу менен тунук болот.
3-кадам
Камырды жууп жатканда, сорпону даярдап алыңыз. Ал үчүн казанга 1,5-2 литр суу куюңуз. Ага туз, кара мурч, кара мурч, лавр жалбырагын кошуп, соя соусун куюп алсаңыз болот, сабиз менен пиязды салсаңыз болот. Кайнатыңыз.
Камырдын калган бөлүгүн кайнап жаткан шорпого - глютен - буудай протеинине салыңыз. Орточо отто 30 мүнөт бышырыңыз. Биз маринаддалган, куурулган, бышырылган, бышырылган чийки эттин эквивалентин алабыз.
