Казан-кабоб - бул өзбек ашканасынын даамдуу тамактарынын бири. Тамак-аш эт, картошка жана пиязга негизделген. Адатта, Өзбекстанда казан-кабобду оттун үстүндө куурушат. Бирок үйдө деле бул тамакты даамдуу бышырсаңыз болот. Козуну чочконун кабыргасы менен оңой эле алмаштырса болот. Узак бышыруунун аркасында тамак аябай ширелүү, токчулуктуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат.
Ал зарыл
- - чочконун кабыргалары - 1 кг;
- - картошка - 1,5 кг;
- - пияз - 0,5 кг;
- - зира - бир нече чымчым;
- - майдаланган кара мурч;
- - туз;
- - кууруу үчүн өсүмдүк майы - 0,5-0,7 литр;
- - кинза жашылчалары - 1 боо;
- - капкагы бар казан.
Нускамалар
1 кадам
Алгач картошка менен пиязды тазалап, агын суунун астында чайкаңыз. Эгерде картошка түйнектеринин көлөмү чоң же орто болсо, аларды калың тилкелер менен бөлүп алыңыз. Картошка кичинекей болсо, анда аны экиге бөлсөңүз же бүт бойдон калтырсаңыз болот. Пиязды жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Эгерде бар болсо, чочконун кабыргасынан терини алып, бөлүп-бөлүп туурайсыз.
2-кадам
Казанды жакшы жылытып, ага өсүмдүк майын куюу керек. Майга картошканы француз картошкасына окшоштуруп кууруйбуз. Демек, майга картошканы толугу менен каптай турган көлөм керек болот. Адатта, болжол менен 0,5-0,7 литр талап кылынат. Майды дээрлик кайнатканга чейин абдан жакшы ысытуу керек.
3-кадам
Картошканын жарымын кайнап жаткан майга куюп, кызарганча пайда болгонго чейин, дайыма аралаштырып, ар тараптан кууруйбуз. Даяр картошканы өзүнчө идишке салыңыз, ага кагаз сүлгүлөрдү же салфетканы салгандан кийин, картошкадан ашыкча май агып кетет. Ал ортодо, картошканын экинчи жарымын казанга салыңыз. Дал ушундай жол менен кууруп, кагаз сүлгүлөргө идишке салыңыз.
4-кадам
Бир аз майды казанга калтырып, калганын өзүнчө идишке куюп беребиз. Келечекте аны башка тамактарды жасоого колдонсо болот. Муздаган музду муздаткычта сактаңыз. Чочконун кабыргаларын казанга салып, ар тараптан жакшы кызарганча 10-15 мүнөт кууруйбуз.
5-кадам
Андан кийин, пиязды чочконун кабыргаларына кошуңуз. Пияз ширени көп бөлүп чыгаргандыктан, казандын ичин 20 мүнөт кууруп, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Пияз алтын түстө болгондо, казанга 0,5 стакан ысык суу кошуңуз. Кара мурч, зире жана тузду татымына жараша кошуңуз. Температураны минимумга чейин төмөндөтүп, капкактын астында 30 мүнөт кайнатыңыз.
6-кадам
Убакыт өткөндөн кийин куурулган картошканы казанга салып, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Капкакты дагы бир жолу жаап, 5 мүнөттөй кайнатыңыз, ошондо картошка эттин жана жыпар жыттардын жыпар жытына толот.
7-кадам
Даяр казан-кабобду бөлүктөргө салып, майдаланган кинза менен кооздоңуз. Тамакка жаңы жалпак торттор жана жашылчадан жасалган салат, жашыл пияз же помидор кошулган бадыраң менен кошо кызмат кылыңыз.
