Бүгүнкү күндө көбүнчө тамак-ашка болгон негизги талап анын пайдасы же даамы эмес, даярдоонун тездиги. Сэндвичтер, хот-догдор жана башка "тез тамактар" ушунчалык популярдуу болгону бекеринен эмес. Бризол - бул бир нече мүнөттүн ичинде даярдалган тамактардын бири. Ошол эле учурда, анын ичинде бир дагы табигый эмес ингредиент жок, ал эми укмуштай даамы эң тандап алган гурмандарды да "тилди жутуп" коёт. Мына ушул таң калыштуу тамактын эң кызыктуу рецепттеринин айрымдары.
Бризол деген эмне?
Француз ашканасын жакшы билбеген адамдар бул сөздү угуудан баш тартышат. Ошол эле учурда, көпчүлүгүбүз бул тамакты үйдөн жасалган эртең мененки тамактардан жакшы билебиз. Бризол - кадимки омлет, ага оролгон оромолдор: эт, козу карын, жашылча-жемиштер, жада калса таттуу кыям.
Бул тамакты ар кандай жолдор менен бышырсаңыз болот. Кээ бир адамдар алгач ички бөлүктү түзүшөт (мисалы, котлет же тооктун филесинин бүт бөлүгү), андан кийин аны сабалган жумурткага малып, алынган курамды сковородкага өткөрүп беришет. Башкалары омлетті өзүнчө кууруп, андан соң ага ар кандай таттуу нерселерди кийгизишет.
Бризолдун көлөмү ашпозчунун каалоосунан гана көз каранды. Сиз кичинекей, мындан ары котлет, омлет жасай аласыз. Ырас, аларга ылайыктуу көлөмдөгү көмөч казан керек. Же болбосо чоң бризолду кууруп, үстөлгө жайыңыз, мурун аны тоголоктогондо. Же болбосо, толтура бышыруу бир жарымына, ал эми экинчисин үстүнө жаап коюңуз. Бир сөз менен айтканда, элестетүүнүн чеги жок.
Аша чаптырбастан, тоок этин бризолду эң ийгиликтүү толтуруу деп атаса болот. Бул салыштырмалуу арзан, бат бышат, мисалы, уй этинен айырмаланып, узак жылуулук менен иштетүүнү талап кылбайт. Мындан тышкары, ал ар кандай гарнирге туура келет.
Бышыруудан мурун тоок этин иштетүү
Бризол үчүн куштун дээрлик бардык бөлүктөрүн колдонсоңуз болот: барабан таягы, буту, канаттардын түбүндөгү целлюлоза, ал тургай арткы бөлүгү. Бирок бризол үчүн көкүрөк эң жакшы. Баса, "ак эт" тооктун эти эң пайдалуу деп эсептелет. Ушул себептен улам, көптөгөн үй кожойкелери эртең мененки тамакты филеден даярдоону жактырышат.
Тооктун төшүн кенен, жалпак тилимдерге бөлүп, ар бирин балка менен кылдаттык менен сабаңыз. Бир аз куулук: кийинчерээк дасторконду жууп калбоо үчүн (эгер сизде бактысыз болсо, анда дубалдар), этти уруудан мурун полиэтилен баштыкка салып коюңуз.
Филелерди туздап, кааласаңыз паприка же кара мурч себелеп коюңуз. Андан кийин, жыпар жыттарды жакшы сиңирип тургандай кылып, эмчекти бир жарым саатка калтыруу сунушталат. 1 тооктун төшүнөн 4-6 кичинекей филе даана алынат. Чоң үй-бүлөнү бакканга жетиштүү.
Классикалык тоок филеси бризол
Бул таң калыштуу тамактын эң жөнөкөй рецеби саатына төрттөн бир бөлүгүн алат. Эгер сиз этти кечке жууп, маринаддап жиберсеңиз, анда бир нече мүнөттүн ичинде даамдуу тамакты даярдашыңыз керек болот.
Бир кызмат үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кесим тоок
- 1 жумуртка;
- Бир нече аш кашык ун;
- Жана өсүмдүк майы.
Терең контейнерди алып, түбү кең, ичине жумуртканы чапкылаңыз. Аны туздап, камчы же вилка менен жакшылап аралаштырыңыз. Жалпак табакка бир аз ун куюңуз. Ага филенин бир бөлүгүн малып, жумурткага акырын малып алыңыз.
Жакшы ысытылган табага бир аз май куюп, бир жумада жумуртка аралашмасын жана этти табакка куюңуз. Ортосунда кесилген омлет түрү менен аяктайт. Эгер ал капталга ооп кеткен болсо, анда жумуртканын "кармай" турган убактысы болгонго чейин кылдаттык менен жөндөсөңүз болот.
Бризолду жумурткасы кызарганча бир тарапка кууруп алыңыз (буга 5 мүнөт талап кылынат). Аны күрөк менен айландырып, дагы 3-4 мүнөт отто кармаңыз. Бул убакыт тооктун көкүрөгүн куурууга жетиштүү, бирок кургап калууга убакыт жок. Гарнир менен кошо берсеңиз болот же өзүнчө тамак катары жесеңиз болот.
Майдаланган тоок эти менен бризол
Котлет жасоо ар дайым эле мүмкүн боло бербейт. Бирок фаршты каалаган дүкөндөн сатып алса болот. Жана даамдуу жана канааттандырарлык бризол жасаганга сонун.
2 порцияны даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 150 грамм фарш;
- 3 жумуртка;
- 2 аш кашык сүт;
- 50 грамм каймак;
- маринаддалган бадыраң (же кичинекей герниктериңиз болсо, анча-мынчасы);
- бир тиш сарымсак;
- жаңы чөптөр (укроп баарынан жакшысы, бирок петрушка, кинза жана көк пияздын жүнү жасайт);
- бир аз өсүмдүк майы;
- жана татымалдар.
Калың соус бул жүрөк назиктигине өзгөчө даам кошот. Даярдоо үчүн майдаланган көк чөптөрдү каймак менен аралаштырып, майдалагычтан өткөн сарымсакты куюп, туз кошуп, массаны жакшылап аралаштырышыңыз керек.
Бадыраңды жука тилке кылып туурайбыз. Фарштын тузу жана калемпири. Ага бир жумуртканы уруп, эт менен жакшылап аралаштырыңыз.
Фаршты эки пирогго бөлүп алыңыз. Жалпак торттун ичине ороп, бөлүп коюңуз, сизге бир аздан кийин керек болот.
Андан кийин, 1 жумуртканы туз жана жарым сүт менен чаптаңыз. Кесимди жалпак табакка куюп, үстүнө тооктун тортасын болушунча кылдаттык менен коюңуз. Андан кийин бүт массаны кылдаттык менен жылытылган табага май тамчы менен жылдырыңыз.
Омлетти эки жагына орточо отто кууруп (ар бири 4-5 мүнөт) жана таза табакка алып салыңыз. Эттин толтурулушу үстүнө коюлгандыгын текшериңиз. Үстүнө каймак соусунун жарымын жана майдаланган бадыраңды салыңыз. Эми биринчи бризолду түрмөккө тоголотуп, экинчи бөлүгүн дал ушундайча даярдап коюу гана калды.
Албетте, эгер сизге көп сандаган конокторду тамактандыруу керек болсо, анда талап кылынган түрмөктөрдү даярдоо үчүн бир топ убакыт талап кылынышы мүмкүн. Бирок, алардын укмуштай даамы жана оригиналдуу көрүнүшү сизге арзыйт!
Козу карындар менен тоок бризол
Ар кандай эртең мененки тамактын негизги талабы - бул токчулук. Кантсе да, кийинки тамак 5-6 сааттан эрте эмес болушу мүмкүн. Бул эртең мененки тамактын калориясы жетиштүү деңгээлде болушу керек дегенди билдирет. Анын курамында мээнин иштеши үчүн керектүү углеводдор гана эмес, ошондой эле белоктор дагы болушу керек. Козу-карынга толтурулган Бризол ушул талаптардын баарына идеалдуу жооп берет. Ырас, аны алдын-ала жана токтоосуз түрдө көптөгөн жегичтер үчүн жасаган оң.
4 порция үчүн сизге төмөнкү азыктар талап кылынат:
- 300 грамм фарш;
- 600 грамм шампиньон (же башка козу карындар);
- 4 жумуртка;
- 2 орто пияз;
- 200 грамм катуу сыр;
- 2-3 тиш сарымсак;
- майонез;
- жана, албетте, туз, татымал жана керек болсо жаңы чөптөр.
Фаршты туздап, жыпар жыттуу заттар менен аралаштырыңыз. Пиязды жана козу карындарды тазалап, кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. Алгач пиязды катуу отто кууруп алабыз. Алтын болгондо козу карындарды ошол эле жерге коюңуз. Алардын даярдыкка келиши үчүн 10 мүнөттөй убакыт талап кылынат. Табада жашылча аралашмасын мезгил-мезгили менен аралаштырып турууну унутпаңыз!
Азырынча сарымсак соусун даярдап алсаңыз болот: майонездин бир нече аш кашыгын майдаланган чөптөр менен аралаштырыңыз. Туз. Жана ошол жерге 1 тиш майдаланган сарымсакты кошуңуз.
Эми биз бризоли бышырууну баштайбыз. Бир жумуртканы эки аш кашык сүт менен аралаштырып, алдын ала ысытылган табага куюңуз. Бул рецептте омлет өзүнчө, эки жагына бир нече мүнөт куурулат.
Эми бризолду калыптандыруу гана калды. Фаршты омлетке жука кылып, экинчи кабатына пияз менен куурулган козу карындарды салыңыз. Сарымсак соусун баарынын үстүнө куюп, толтуруунун үстүнө жайып жайыңыз. Үстүнө сүргүчтөн өткөрүлгөн сырды чачыңыз. Омлеттин ортосуна же түтүккө тоголоктоп, ачып кетпеши үчүн бекемдеңиз, калган бөлүктөрүн дагы ушундайча даярдаңыз. Даяр композицияны үстүнө сыр менен чачып коюуга болот. Андан кийин бышыруу табагын 20 мүнөт духовкага жөнөтүңүз.
Мындай жүрөктөн жасалган самандарды эртең мененки тамакка гана жеп койбостон, жумушка же мектепке түшкү тамак катары алып кетүүгө болот. Бирок, бул жыпар жыттуу тамак ушунчалык сонун болгондуктан, майрамдык дасторкондо деле эч нерседен тартынбастан дасторконго коюлат.
Ар кандай бризол, курамына карабастан, ушул сыяктуу принципке ылайык даярдалат. Фарштын ордуна жука кесилген колбасаларды алып, толтура катары куурулган цуккини же баклажанды кошсоңуз болот. Ал эми жеңил таңкы тамакты таттуу нерсе менен жактырсаңыз, тооктун этин кыям же консерв менен алмаштырбайсызбы? Кыскасы, импровизациядан коркпоңуз!
