Көпчүлүгүбүз өзүбүздү жана үй жаныбарларыбызды туздуу балык менен эркелеткенди жакшы көрөбүз, ушунчалык даамдуу жана жыпар жыттуу, пияз шакектерине себилип, май куюп беребиз. Албетте, эң оңой жолу - жакын жердеги дүкөндү карап, өзүңө жаккан дүкөндү тандап алуу, бирок биз каалаган нерсени таптакыр албай калуу мүмкүнчүлүгү бар.
Балыктарды туздуу туз менен туздоо
Бул ыкма менен ар кандай балыктарды: деңизди, дарыяны, чоң, кичинекей, жаңы жана тоңдурулган туздалганга колдонсо болот.
Сага керек болот:
- Жаңы тоңдурулган майшабак (скумбрия) - 2-3 өлүк;
- туз - 3 аш кашык. l.;
- суу - 750 мл;
- уксус 9% - 1 аш кашык. l.;
- өсүмдүк майы - 2 аш кашык. l.
Алынган ингредиенттерден туздуу тузду даярдап, 2-3 мүнөт кайнатыңыз, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Балыктарды туздалууга даярдайбыз: биринчи кезекте башын бөлүп, терисин жана ичин тазалайбыз. Балыкты кырка бойлоп кесип, филелерди сөөктөрдөн кылдаттык менен бөлүп, каалаган өлчөмдө бөлүп, казанга же терең идишке салабыз. Салкындатылган туздуу куюп, 1, 5 саатка коёсуз. Андан кийин биз туздуу заттарды төгүп, 1 аш кашык майшабакты толтурабыз. 1 аш кашык суу. уксус 5 мүнөт. Бул балыкка кадимки кычкылдыкты берет. Биз туздуу суюктукту агызып, colanderге же кагаз сүлгүгө салабыз, ашыкча суюктуктун чыгышын күтүп, табакка салып, каалагандай кооздоп коёбуз: пияз, чөп же лимон кесимдери менен.
Сельдин жана скумбриянын кургак туздалышы
Сага керек болот:
- Майшабак (скумбрия) - 2 даана.
- Чоң туз - 2 аш кашык
- Шекер - 1 аш кашык
- Лавр жалбырагы - 2-3 даана.
- Гвоздика 3-4 кол чатыр
- Калемпир буурчак 6-8 даана.
Биз башты балыктардан бөлөбүз, ичтерин алып салабыз. Өлүктү 2-2,5 см бөлүктөргө бөлүп, идишке салып, туз жана шекерге толтурабыз, жыпар жыттуу заттарды кошуп, баарын кылдаттык менен аралаштырып, 2-2,5 саатка коёбуз, мезгил-мезгили менен массаны аралаштырып туруу керек. тузду жана кумшекерди эритиңиз … Булардын бардыгын полиэтилендин катуу пакетинде жасай аласыз, аны мезгил-мезгили менен чайкап туруу керек. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин балыкты чайкап, салфетка менен кургатсаңыз болот.
Ачуу туздоо жолу
Убакыт боюнча эң узак, бирок балыктын тузун ушунчалык көп өлчөмдө туздай алышат. Балыкты чаканын аягына чейин чоңунан баштап чаканын же чоң казандын түбүнө тыгыз салыңыз. Бардык өлүктөр толугу менен чачырап турушу үчүн, ар бир катмарга туз чачыңыз. Лавр жалбырагын, калемпирдин, жердин кориандрин, гвоздика кол чатырларын туздун үстүнө, андан кийин дагы бир жолу балыктын катмарын ж.б. идиш толгончо салыңыз. Үстүнө капкакты (ылдый кармаңыз) же жыгачтан жасалган тегерекчени коюп, ага бүгүлүп, толтурулган идишти салкын жерге коюңуз. 10-12 сааттан кийин балык шире (туздуу) берет, аны төгүп салуунун кажети жок. 3-4 күндөн кийин ширесин төгүп, балыктардын бардыгын чайкап, керек болсо чылап, салфеткага же сүлгүгө кургатуу керек. Бул балыкты муздак жерде же муздаткычта сактаңыз.
