Сибирдик варениктерди даярдоо бир топ жөнөкөй жана оңой. Жүрөктөн чыккан, оозду сугарган манты. Эгерде сиз конокторуңузду кубанткыңыз келсе, анда сөзсүз түрдө Сибирден жасалган пельмендерди жасап көрүңүз.
Фарштын курамы:
- 500 грамм фарш (чочконун эти, уй эти, индюк)
- 250 грамм пияз
- 2-3 тиш сарымсак
- 1 аш кашык туз
- 1 чай кашык кара мурч
- кызыл калемпир (даамы жана каалоосу боюнча)
- 50 мл суу
Камырдын курамы:
- 125 мл суу
- 1 аш кашык туз
- 125 мл сүт
- 1 жумуртка
- 2-3 аш кашык өсүмдүк майы
Даярдоо:
Майдаланган этке чочконун этин, уйдун этин жана эттин башка түрүн (бул багыш, аюу же индюк болушу мүмкүн) салыңыз. Эттин катышы 45% уй эти, 45% чочконун эти жана эттин үчүнчү түрү (болжол менен 10%) болушу керек. Этти чоң темир тор аркылуу айлантып, пиязды да бураңыз. 500 грамм фарш үчүн 250 грамм пияз алуу керек. Даяр болгон аралашманы жакшылап аралаштырып, ага бир аз сарымсак жана толук эмес аш кашык туз кошуңуз. Этият болуп, фарш өтө туздуу болуп кетпеши үчүн аракет кылыңыз. Андан кийин болжол менен бир чай кашык кара мурчту кошуңуз. Даамы үчүн бир аз кызыл калемпирди кошсоңуз болот - жарым чай кашыктан бир аз азыраак. Бир аз суу кошуңуз. 700 грамм фарш үчүн болжол менен 3 аш кашык суу (50 мл).
Кийинки кезекте Сибирдик пельмендерди даярдоонун эң маанилүү этабы - камырды даярдоо башталат. Камыр өтө катуу же жумшак болбошу керек. Камырдын консистенциясы толтурулган нерсе түшүп калбасын жана манты кайнабасын деп турушу керек. Биз 125 мл суу жана 1 аш кашык туз алабыз. Камыр жумшак болбошу керек. Тузду сууга эритип, 125 мл сүт кошуңуз. Суу дагы, сүт дагы бир аз жылуу болушу керек. Ошондой эле жумуртка кошуңуз. Камырды ийкемдүү кылуу үчүн болжол менен 2-3 аш кашык өсүмдүк майын кошуп, вареникалар өз кезегинде оңой эле жабышып калат. Бардык ингредиенттер бир тектүү болуп калышы үчүн, баарын жакшылап аралаштырыңыз. 250 мл суюк негиз үчүн болжол менен 500 г ун алабыз. Унду сөзсүз электен өткөрүп, 3 этап менен кошуңуз. Камыр саргайып, бир топ сулуу болуп чыкты. Андан кийин, камырды колуңуз менен жууруңуз. Пельмендердин камыры тыгыз, жакшы жуурулган болушу керек. Камырды 10-15 мүнөт жакшылап жууруш керек. Кескенде, даяр камыр көңдөй жана тыгыз болот. Ал илешкектүү болбошу керек. Ал 30 мүнөткө калтырылышы керек, ошондо ал бышып, глютен пайда болот.
Камырды муздаткычтан алып, жууруп алабыз. Текстура жагынан ал пластилинге окшош. Жука тортту жайып алыңыз. Айланаларды кесип, скульптураны баштаңыз.
Кайнатылган сууга лавр жалбырагын, кара калемпир жана пияздын төрттөн бирин кошсоңуз болот. Мунун бардыгы сорпого кошумча даам жана жыпар жыт кошот. Пельмендерди кайнак сууга салып коюңуз. Алар жер бетине калкып чыккандан кийин дагы беш мүнөт бышырыңыз.
