Бышырылган, шорподо шорподо кызмат кылган, кызарганча куурулган, духовкада бышырылган, бууга бышырылган, эт жана балык, козу карын жана жашылчалар менен толтурулган - мунун баары чүчпара. Тамактын салттуу рецеби, оригиналы, Сибирде "кулак" үчүн ойлоп табылган рецепт.
Чыныгы сибирдик манты: фарш жана камыр
Курамы:
Фарш үчүн:
- 300 г уй эти;
- 200 г чочконун мойну;
- 200 г багыш эти (ийин пышагы);
- 2 пияз;
- 2 тиш сарымсак;
- 1/3 чай кашык кара калемпир;
- 1 чай кашык туз;
Тест үчүн:
- 2, 5 ст. ун;
- 1 тооктун жумурткасы;
- 100 мл суу;
- 1/3 чай кашык туз.
Элк илгертен эле варениктерди жасап келген, бирок заманбап рецепт боюнча бул эт жок болгон учурда, санынан козу же тооктун филесин май менен кошо, бирок териси жок эле алсаңыз болот.
Бардык этти жакшылап жууп, кургатып, пленкалардан жана тарамыштардан бошотуп, муздаткычка 10 мүнөткө коюңуз. Андан кийин аны курч бычак менен гречканын данындай өлчөмдө бөлүп алыңыз. Эгер убактыңыз жетишпесе, анда эт майдалагычка майдалап салыңыз. Пиязды жана сарымсак тиштерин тазалап, аларды блендерге туурайбыз.
Жашылча-жемиштер менен фаршты бир идишке биригип, калемпир жана туз кошуп, колуңуз менен жакшылап аралаштырып, толтуруунун бардык ингредиенттерин тегиз аралаштырыңыз. Чүчпараны бышырып жатканда муздаткычка салып коюңуз.
Тоңдургучтагы сууну дээрлик "муз" температурасына чылаңыз, бирок кристалл пайда болбой, аны жумуртка жана туз менен аралаштырыңыз. Унду аз-аздан бөлүп-бөлүп салыңыз. Камырды алгач кашык менен жууруп, андан кийин колуңуз менен бирдей, бекем жана жабышкак эмес кылып жууруңуз. Аны кесекке ороп, таза, бир аз нымдуу сүлгү менен жаап, 30-40 мүнөт коё туруңуз.
Чыныгы сибирдик пельмендер: моделдөө жана тамак бышыруу
Курамы:
- 0, 5-1 ст. ун;
- 1 чай кашык туз.
Дасторконго берешен унду чачып коюңуз. Камыр тоголокту бирдей 4 бөлүккө бөлүп, ар бирин жука тортко түрөбүз. No1 варениктерди скульптуралоо ыкмасы: варениктердин формасын бир табак камыр менен жаап, клеткаларды фаршка ар бирине 1 чай кашыкка толтуруп, экинчи табак менен жаап, тоголоктой тоголоктоп түрүңүз. Пельмендер # 2-ыкма: Тескери айнек менен тегеректелген тегерекчелерди кысып, No3 Методдо айтылгандай, варениктерди пайда кылыңыз.
Чийки варениктерди тоңдуруу бышыруу учурунда толтуруунун ширелүүлүгүн сактоо үчүн керек.
Пельмендерди скульптуралоо ыкмасы: Камырды 2-3 бөлүккө бөлүп, калыңдыгы 2 см болгон колбасага жайып, орто көлөмдө кесинди. Алардын ар бирине сөөмөйүңүз менен басыңыз жана кезек-кезеги менен тоголок менен ороп, борбордон четтерге жылдырыңыз. Фаршты жайып, манжаларыңыз менен түбүнүн карама-каршы четтерин, варениктерге окшотуп, андан кийин бириктирип, тигилген жердин учтарын “о” тамгасы менен бүгүп басыңыз. Даяр өнүмдөрдү ундуу лотокторго же кесүүчү тактайларга коюп, тоңдургучка жарым саатка коюңуз.
Суунун орточо 3/4 бөлүгүндө идишке суу куюп, андагы тузду суюлтуп, идиштерди күчтүү оттун үстүнө коюңуз. Суюктукту кайнатып, ичине 20-25 тоңдурулган вареникти батырыңыз. Алардын бетине чыгышын күтүп, дагы 3 мүнөт бышырыңыз. Талап кылынган партияларды бышырыңыз, калганын тоңдургучка кийинки убакытка калтырыңыз. Бышырылган варениктерди жылчык кашык менен табактарга өткөрүп, сары май же сүйүктүү соусуңуз менен берсеңиз болот.
