Толтурулган калемпир көпчүлүктүн сүйүктүү тамагы. Ар бир адам өзүнө ылайыктуу фарштын фаршынын рецебин табат, анткени вегетариандык диетага ылайыктуу, кайнатылган же бышырылган калемпир, сорподо же помидор соусунда калемпир, ошондой эле калемпирге эт толтурулган жана жашылча толтурулган.
Бышыруунун негизги ыкмалары
- Казанга толтурулган калемпир. Калемпирди жасоонун эң популярдуу жолу - аларды казанга кайнатуу. Суусунга жашылча-жемиштер кошулуп, тамак дагы даамдуу болот, ал эми калемпирди түздөн-түз сорподо берсе болот.
- Духовкага толтурулган калемпир. Бул учурда калемпирди узунунан 2 бөлүккө бөлүп, сыр чачып, бышырабыз.
- Толтурулган калемпир жай идиште. Бул бышыруу ыкмасынын чоң плюссу - тоңдургуч калемпирди мультиваркага түздөн-түз тоңдургучтан салсаңыз болот жана алар тез эле бышат.
- Тоңдурулган калемпир. Чийки калемпирди кийинчерээк бышырууга убакыт коротпош үчүн, келечекте колдонуу үчүн тоңдурса болот. Бышырардан мурун, тоңдурулган калемпирди бир нече саатка муздаткычка койсоңуз болот, алар эрийт, бирок ширелүүлүгүн жана түзүлүшүн жоготпойт.
Калемпир күрүчкө толтурулган
:
- Болгар калемпири - 4 даана.
- Узун дан күрүч - 100 гр.
- Тоңдурулган жашыл буурчак - 100 гр.
- Катуу сыр - 100 гр.
- Пияз - 1 орто пияз
- Пиязды кууруу үчүн май
- Туз, кара мурч, жыпар жыттуу заттар, чөптөр - татымына жараша
- Болгар калемпирин жакшылап чайкап, экиге бөлүп, уруктарын алып салыңыз.
- Күрүчтү туздуу сууга бышканга чейин кайнатыңыз.
- Пиязды бир аз зайтун майына кызарганча кууруп алабыз.
- Тоңдурулган жашыл буурчакты кошуп, орто отто 4-5 мүнөт кайнатыңыз.
- Кайнатылган күрүчтү жашылчаларга кошуп, татымына жараша туздап, аралаштырыңыз. 2-3 мүнөт бышырыңыз.
- Даяр болгон калемпирдин жарымына салып, сыр чачыңыз. Духовкада 30 мүнөттөй бышырыңыз.
Эт толтурулган калемпир
Тамактын эң популярдуу варианттарынын бири - фарштын ичине фарш салынган фарш. Аларды даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- Болгар калемпири - 4 даана.
- Уй эти + чочконун эти - 300 гр.
- Пияз лампасы - 1 даана.
- Помидор - 1 даана.
- Сарымсак - 2 даана.
- Катуу сыр - 50 гр.
- Туз, кара мурч, жыпар жыттуу заттар, чөптөр - татымына жараша
- Болгар калемпирин жакшылап чайкап, экиге бөлүп, уруктарын алып салыңыз.
- Помидордун кабыгын алып, электен же сүргүчтөн өткөрүп пюреге сүртүңүз. Сарымсакты пресс аркылуу өткөрүңүз.
- Пиязды майдалап туурап, орто отто кызарганча кууруйбуз. Сарымсакты кошуп, дагы бир нече мүнөт бышырыңыз.
- Томат пюресин жашылчаларга куюп, туз салып, жай отто 10 мүнөт кайнатыңыз.
- Жаңы табада, фаршты бышканча кууруп, эт кесектерин күрөк менен үзгүлтүксүз сындырып, бир тектүү массага ээ болуңуз.
- Туурулган эттин үстүнө томат соусун куюп, аралаштырып, капкактын астына 10 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Жыпар жыттуу заттарды жана тузду каалаган даамга алып келиңиз.
- Даяр болгон толтурууну калемпирдин жарымына салып, сыр чачып, духовкада жарым сааттай бышырыңыз.
Эт жана күрүчкө толтурулган калемпир (классикалык рецепт)
:
- Болгар калемпири - 6 даана.
- Үйдө тартылган эт - 350 гр.
- Күрүч - 50 гр.
- Пияз лампасы - 2 даана.
- Сабиз - 0,5 даана.
- Томат пастасы - 1 аш кашык
- Каймак - 1 аш кашык
- Суу - 1 стакан
- Туз, ашкөк чөптөр, татымалдар - татымына жараша.
- Күрүчтү жарым бышканча кайнатыңыз (болжол менен 10 мүнөт).
- Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүп, өсүмдүк майына кызарганча кууруйбуз. Сабизди майда туурап, пияздын үстүнө кошуп, 5-10 мүнөт кууруйбуз.
- Фаршка күрүч, жашылча, туз жана татымалдарды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Калемпирди чайкап, өзөктөн өткөрүп алыңыз. Толтурулган нерсени аягына чейин толтуруңуз.
- Соусту даярдаңыз: томат пастасын, каймакты, сууну аралаштырыңыз. Туз.
- Бардык калемпирлерди казанга тигинен жана тыгыз кылып тизип коюңуз. Соусту куюңуз - ал калемпирдин жарымынан бир аз көбүрөөк жаап турушу керек (керек болсо, бир аз көбүрөөк суу кошуңуз).
- Калемпирдин үстүн жаап, 40 мүнөт кайнатыңыз.
Жашылча менен толтурулган калемпир
:
- Болгар калемпири - 4 даана.
- Капуста - 250 гр.
- Пияз лампасы - 1 даана.
- Сабиз - 1 даана.
- Томат пастасы - 1 аш кашык
- Каймак - 1 аш кашык
- Шекер - 0,5 ч
- Туз, ашкөк чөптөр, татымалдар - татымына жараша.
- Капустаны майда туурап, туз жана шекерди кошуп, колуңуз менен жакшылап жууруйсуз.
- Майда тууралган пиязды жана майдаланган сабизди кызарганча кууруйбуз.
- Капуста, каймак, томат пастасы, туз жана калемпирди татымына жараша кошуңуз. 10 мүнөт орто отто кайнатыңыз.
- Толтурулган калемпирди толтуруп, идишке тыкан тизип, 2/3 бөлүгүн суу менен жаап коюңуз. Какпакты 40 мүнөт жабык бойдон бышырыңыз.
