Витамин С (аскорбин кислотасы) адамга сөөк жана тутумдаштыргыч ткандардын иштешин нормалдаштыруу үчүн керек. С витамини антиоксидант болуп саналат. Анын жетишсиздиги зат алмашуунун бузулушуна жана цинга сыяктуу жагымсыз ооруга алып келиши мүмкүн. Адамдарга аскорбин кислотасынын суткалык дозасы 90 мг. С витамини өтө "каприздүү витамин". Көпчүлүк факторлор С витамининин жок болушуна, ошондой эле анын олуттуу жоготулушуна алып келиши мүмкүн. Жашылчалардын курамындагы аскорбин кислотасынын көпчүлүгүн сактап калуу үчүн бир катар эрежелерди билип, сакташыңыз керек.
Нускамалар
1 кадам
Биринчиден, С витамини жылуулукка өтө сезгич. Анын бир кыйла бөлүгү жашылчаларды термикалык иштетүүдө жок кылынат. Айрыкча тамак бышырганда. Кызыгы, көмөч казанга кычкылтек жеткирилгенде, аскорбин кислотасынын жоготуусу, кычкылтекке жетпей жылуулук менен дарыланган ушул витаминден эки эсе ашат. Мисалы, кысымдуу меште. Мындан тышкары, щелочтуу чөйрөдө С витамини кислотага караганда тезирээк жок кылынат. Демек, бышыруу учурунда аскорбин кислотасын мүмкүн болушунча көбүрөөк үнөмдөөнү көздөсөңүз, жыйынтык өзү сунуш кылат. Эгер үйүңүздө кысымдуу идиш жок болсо, аны эртерээк алыңыз. Ал эми жашылчаларды бышырганда уксус кислотасын бир аз кошуңуз. Ошондой эле, продукт канчалык узак бышырылса, С витаминин жоготуу ошончолук жогору экени белгилүү. Кысымдуу бышыруу бышыруу убактысын кыйла кыскартат. Демек, С витамини көбүрөөк сакталат.
2-кадам
Экинчиден, жашылчаларды бышырганда темир жана жез идиштерди колдонбоңуз. С витамини темир жана жез иондорунун катышуусунда бузула баштайт. Аскорбин кислотасы аскорбиноксилаза жана аскорбиназага тийгенде тез бузулат. Булар кээ бир өсүмдүктөрдүн курамындагы ферменттер. Ошентип, мисалы, цуккини ширеси 90% чейин аскорбин кислотасын, ал эми капуста ширеси 30% температурада 20 мүнөттөн кийин 50% дан ашык жоготот. Жогорудагы ферменттердин терс таасирлери үчүн дал ушул температура ыңгайлуу. Бирок кайнак сууда бул ферменттер активдүүлүгүн жоготот. Ошондуктан, бышырганда, С витаминин мүмкүн болушунча көбүрөөк сактоо үчүн, жашылчаларды буга чейин кайнап жаткан сууга салып коюңуз.
3-кадам
С витамини туздалганда жана туздалганда жакшы сакталат. Ошондуктан, эч нерседен тартынбаңыз жана кышка карата маринаддалган жана маринаддалган бадыраң менен помидорду жыйнап алыңыз. Болгар калемпири жана капуста сыяктуу эле. Эгер сиз каалаган жашылчаларды муздаткыңыз келсе, анда билиңиз, тоңдурганда аскорбин кислотасы бузулбайт. Бирок эритүү учурунда анын көпчүлүгү жоголот. Даяр тамак жөнүндө бир нече сөз айтуу керек. Шорполорду, негизги тамактарды жана салаттарды келечекте колдонуу үчүн эмес, колдонордун алдында даярдаңыз. Аларда С витамини саат сайын түзмө-түз жоголот. Бул жогоруда айтылган ферменттердин баарынын таасири астында, кычкылтек менен күндүз жарыктын болушу менен болот.
4-кадам
Жашылчадагы С витаминин сактоонун эң маанилүү жана ишенимдүү каражаты - бул жашылчаларды жаңы жана чийки тамактануу жолу! Тамагыңыз таттуу болсун!
