Быштак тез бузулуп кетүүчү назик продукт. Аны көпкө сактоо сунушталбайт, убакыттын өтүшү менен быштактын даамы начарлайт, ачуу же ачууланган даам пайда болот. Бул быштактын курамындагы стартердик микрофлоранын туруктуу жашоо активдүүлүгүнө, ферменттердин активдүүлүгүнө, чет элдик микрофлоранын болушуна, температураны сактоо шарттарына, ошондой эле таңгактоочу материалдын сапатына байланыштуу. Быштакты туура сактоо ден-соолукка байланыштуу көйгөйлөрдөн алыс болуп, сүйүктүү тамагыңыздан ырахат алат.
Нускамалар
1 кадам
Буга чейин муздаткыч жок кезде, быштакты кандайдыр бир жол менен сактоо керек болчу. Ал үчүн муздак сууга малып, таза ак кездемеге ороп, салкын жерге койду. Температура 15 градустан жогору болбошу керек эле.
2-кадам
Жаңы быштак муздаткычта эки күн, болжол менен +8 градус температурада, сейрек учурларда 72 саатка чейин сакталат. Эгерде ал бир аз тоңдурулган абалда 0дөн +1 градуска чейинки температурада сакталса, анда бул мөөнөт төрт суткага чейин көбөйтүлөт. Ал үчүн, сүзмө түздөн-түз тоңдургуч бөлүгүнүн астындагы текчеге коюңуз.
3-кадам
Быштак фольга же пергамент менен оролуп сакталат. Көпчүлүк адамдар аны эмаль идиште (идиште же казанда) бекем жабылган капкагы менен сактоону сунушташат. Айрым адамдар бир нече кумшекерди эмаль идишке салууга кеңеш беришет.
4-кадам
Муздаткычта бир суткадан ашык турган быштакты термикалык тазалоо керектигин унутпаш керек. Эгерде быштак анчалык деле жаңы эмес болсо, анда аны быштак пирожныйлары, кастрюльдер же чүчпаралар үчүн колдонгон оң.
5-кадам
Баса, быштак камтыган азыктардын, ал тургай, тоңдургуч бөлүмүндө (-5 градус температурада) жарактуулук мөөнөтү төрт күндөн ашпашы керек. Мындай азыктарга дүкөндөн сатылып алынган вареник, куймак, үй кастрюльдери жана ыңгайлуу тамактар кирет.
6-кадам
Быштак өндүрүлгөндөн кийин дароо тоңдурулган эң узак убакыт сакталат. Быштакты тоңдуруу - 35 градус температурада жүргүзүлөт. Тоңдурулган быштак өзүнүн даамын жана пайдалуу сапаттарын узак сактайт, бирок аны колдонордон мурун эритүү керек. Бул үчүн жай эритүү эң ылайыктуу (муздаткычтын төмөнкү текчесинде 10-12 саат). Бышыруу үчүн аны бөлмө температурасында 3-5 саатта эритүүгө болот. Эритилген быштак үчүн кулинардык иштетүүнүн кереги жок, аны эриткенден кийин дароо жесеңиз болот.
7-кадам
Үйдө быштакты тоңдуруу сунушталбайт, бирок уруксат берилет. Ал үчүн тоңдургуч бөлүгүнүн температурасын экинчи же үчүнчү шкала бөлүмүнө кой. -18 градус температурада быштак эки жумадай сакталат.
