Француз басылмаларында кофени беделдүү эл аралык SCA ассоциациясынын - атайын кофе ассоциациясынын стандарттарына ылайык даярдоо боюнча кадамдык нускамалар.
Француз басылмаларында кофе демдөө кыйын эмес, бул SCA стандарттарынын жогорку деңгээли болсо дагы.
Кантип даярдануу керек:
1. Кофе. Дагы жакшы - жаңы, башкача айтканда, жаңы куурулган. Жаңы куурулган кофе куурулган учурдан тартып бир айдан ашпаган кофе деп эсептелет. Бир айдан ашык куурулган кофе эскирген деп эсептелет; аны дагы демдесе болот, бирок натыйжасы болжолдонгон жана болушу керек болгон нерседен абдан алыс болот. Дүкөндөрдө, ири соода түйүндөрүнүн текчелеринде сатылып жаткан кофенин дээрлик бардыгы фабрика деп аталган кофе, башкача айтканда, эскирген. Шаарыңыздан кастрюлдерден жаңы кофе издеңиз же өзүңүз үчүн жашыл төө буурчак сатып алып, үйдө кууруп, өзүңүз куурдакчы болуп алыңыз.
2. Кофе майдалагыч. Француз басмаканасында кофени туура казып алуу үчүн туура майдалоо кум шекерге окшош. Эгер колуңузда кофе майдалагыч болсо, эң сонун болгондо, ал темир эмес, керамика болсо, анткени керамика ысып кетпейт жана даярдануу баскычында дагы кофенин бир бөлүгүн күйгүзбөйт.
3. Жогорку сапаттагы ичүүчү суу. Суунун сапаты ар кандай кофе ичимдиктерин даярдоодо чоң роль ойнойт жана француз басмаканасы да четте калбайт. Эгерде сизде үйдөгү суу чыпкасы бар болсо, анда бул сууну колдонуңуз, эгерде жок болсо - газдалбаган минералдык сууну сатып алыңыз, бирок анын мүмкүн болушунча таза болушу керек, башкача айтканда, жалпы минералдашуу 70-150 пм чегинде болушу керек (бардык маалыматтар бөтөлкө этикеткасы).
4. Француз басма сөзү. Жалпысынан каалаган адам жасай берет.
5. Тараза.
6. Таймер / секундомер.
Кантип демдөө керек:
а) сууну кайнатыңыз. Чайнекти суу кайнаганга чейин бир аз өчүрүп койсоңуз же суу бир аз муздаса жөндүү. Француз прессинде кофе кайнатуу үчүн оптималдуу температура 92-95 ° С;
б) кофенин керектүү көлөмүн майдалап алыңыз (SCA стандарттарына ылайык, алар 33 грамм кофени жарым литр сууга бышырышат);
в) француз басмаканасына кофе куюңуз;
г) убакыттын таразасын жана убактысын нөлдөө;
д) чайнектен керектүү көлөмдөгү сууну толтуруңуз;
е) "кофе капкагы" деп аталган нерсе 3-4 мүнөттө пайда болот, аны кашык менен аралаштырыңыз. Поршень менен жаап, дагы 5-6 мүнөт коё туруңуз;
ж) 9-10 мүнөттөн кийин поршенди жай түшүрүңүз. Абайла! Эгерде поршень орточо күч менен түшпөсө, бул сиз өтө майда тегирменди тандап алгандыгыңызды билдирет. Эч качан поршенди толук күч менен ылдый түшүрбө. Болбосо, кайнак суу менен күйүп кетишиңиз мүмкүн. Жөн гана поршенди көтөрүп, түбүнө жеткенче жай түшүрүңүз;
з) суусундукту дароо башка идишке куюп, Маанилүү: эгер сиз жылууну кааласаңыз, кофени ысык ичип алыңыз. Даамдын даамын таткыңыз келсе, кофеңизди муздатыңыз. Бул кадимкидей сезилиши мүмкүн, бирок тажрыйбалуу адамдар кофени ушундайча ичишет - алар эспрессо заказ беришет, аны толугу менен муздатышат же кийин ичишет. Муздаган кофеде анын даамдык касиеттери жана бүтүндөй профили эң ачык көрүнөт: эгер кофе жакшы болсо, ал муздаганда мүмкүн болушунча жакшы жана даамдуу болот.
