Барбекюга эт кошуп маринаддоо үчүн кымбат экзотикалык мөмөлөргө акча коротпош керек. Эң көп кездешкен кара чайда эт талчаларын жумшартуу үчүн бардык керектүү кислоталар жана ферменттер бар.
Бүгүнкү күндө шишкебек бышырууга арналган эт үчүн маринаддар сан жеткис. Кислоталар (уксус, алма, лимон) же кислота жемиштер (лимон, киви, ананас, папайя) негизинен колдонулат, анткени алардын курамында этти жумшартууга жардам берген ферменттер бар. Бирок, эң жөнөкөй жана арзан маринаддоо ыкмасы кадимки кара жалбырактуу чай. Эттеги булчуң талчаларын күчтүү демделген чай жалбырактарынын жардамы менен натыйжалуу жок кылуу бул суусундуктун химиялык кошулмалары үч жүзгө баалангандыгы менен түшүндүрүлөт, алардын арасында органикалык кислоталар дагы бар. Мындан тышкары, кургак чай жалбырактары да 80% га чейин кычкылдануу жолу менен өндүрүлөт.
Ар бир адам сүйүктүү чай сортун өз каалоосу боюнча, бош жана гранулдаштырылган түрүндө тандай алат. Эгерде демделген чай таттуу болсо, бирок ачуу болбосо жакшы. Эреже боюнча, бир литр кайнак сууга 50 г чай жалбырагы алынат. Барбекюга даярдалган эт толугу менен маринад менен капталып тургандай кылып, жетиштүү чайды демдөө керек. 3-4 кг этке 2-2,5 литр керектелет. Чай маринадын этти бөлүктөргө бөлгөнгө чейин даярдашат, анткени ал дагы бөлмө температурасына чейин муздашы керек.
Чочконун, козунун же жаш уйдун этин 40-50 г салмактагы кесимдерге бөлүп, туз себелеп, пияз менен аралаштырып, жарым шакекче кылып (1 кг этке 2-3 орто пияз), жакшылап аралаштырып, чыпкалуу чай менен куюп беришет. Бирок, ар бир кулинардык адис дароо эле туз, бир аз туз кошуп, чай маринадынан кийин татымалдарды кошуу керек деп эсептебейт. Бул келечектеги кебабтын даамына эч кандай таасирин тийгизбейт деп айтышым керек.
Чайдын өзү бирдей ролду ойносо да, жер кориандрын татымал катары колдонсо болот. Кытай жана Бирманын ашканасында кургак чайды майдалап майдалап, туз жана сарымсак аралаштырганда, ар кандай эт тамактарына татымал катары колдонушат. Демек, чайды жалбырактарга туз менен татымалдарды бир учурда колдонуу толук негиздүү. Бирок даярдалган маринадды этке куюп коюу жетишсиз, аны колуңуз менен жакшы эзип алуу керек. Андан кийин идишти капкагы менен эт менен жаап, муздак жерге (муздаткыч, балкон, погреб) 4 саатка койсоңуз болот.
Барбекюга даярдоону кууруу үчүн 4 сааттан эрте жасай аласыз. Чай маринадынын артыкчылыгы, анын курамындагы эт талчаларга бөлүнбөйт, анткени бул киви же ананаска көпкө чейин таасир этет. Түнкүсүн же күндүз туздалгандыктан, мындан да жаман болбойт. Тескерисинче, кебаб назик жана ширелүү болуп чыгат. Керектүү убакыт өткөндөн кийин, эттин бөлүктөрүн маринаддан алып, колго жеңил кысып, шашлыкка тизип коюу керек. Мындай шиш кебаб 20-30 мүнөттө даярдалат.
Бул убакыттын ичинде пиязды жарым шакекче же шакекче кылып кесип, уксус маринадына салып койгонубуз жакшы (1 стакан суу: 0,5 ч.к. туз, 1 ч.к. уксус), андан кийин аны кебаб менен берсеңиз болот. Адистердин айтымында, бул майонездин кетчуп менен аралашмасы эмес, кебабга эң ишенимдүү кошумча.
