Бейшемби тузу ("төрт бурчтуу" жана "кара" деген аталыштар дагы бар) - өзгөчө жума күнү, шаршемби күндөн баштап Бейшемби бейшембиге караган түнү Ыйык Апта "даярдалган" туз. Байыркы славяндар тузду ар кандай ырым-жырымдарда колдонушкан. Андан кийин туз зыяндуу күчтөрдү коркутуп, адамды коргойт деп ишенишкен. Кара туз даамдуу жана пайдалуу. Аны менен татымал идиштер жыпар жыттуу.
Ал зарыл
-
- Чоюн табагы
- Квасстын жери (же кара буудай уну)
- Орой туз
- Жыгач кашык
- Даярдалган тузду сактоо үчүн зыгыр буласынан жасалган баштык же айнек идиш
Нускамалар
1 кадам
Бейшемби тузу даамдуу болуп, тамак бышырылып жатканда күйүп кетпеши үчүн, чоюндан жасалган табакты колдонуу керек. Мындай идиштер болбосо, тузду башка калың дубал идишке жылытып алсаңыз болот, бирок мүмкүн болсо, алюминийди колдонбоңуз. Узак температурада жогорку температурада бышырганда туздун зыяндуу оор металлдарды сиңирип алуусун алдын алуу.
2-кадам
Алдын ала ысытылган табага туз жана кара буудай унун куюңуз. Температураны акырындык менен көтөрүп жатып, тузду жана унду сааттын жебеси боюнча бышыруу убактысы боюнча аралаштырыңыз. Аралаштыруу үчүн жыгач кашыкты же шпатланы колдонуу жакшы. Кальциндөө тузу жана уну караргыча көп убакытты алат.
3-кадам
Туз түсү өзгөрөрү менен мешти өчүрүп, даярдалган тузду түн ортосуна чейин мештин үстүнө таштаңыз. Түн ортосунан кийин тузду кенеп кенеп салынган баштыкка же айнек идишке куюу керек, аны да тыгыз жабыш керек. Бейшемби тузу даяр жана керектөөгө даяр.
4-кадам
Эгерде сизде квастын негизи жок болсо, анда анын ордуна 1 кг ири туз - 5 кг нанга малынган кара буудай же Бородино нанын колдонсоңуз болот. Бул ингредиенттер аралаштырылат, андан кийин даярдалган аралашманы 250 градуска чейин ысытылган духовкага салып, нан карарганга чейин бышырышат. Андан кийин, аралашманы майдалап, электен өткөрүү керек.
5-кадам
Ар бир айылда ушундай кара туздун рецеби болгон. Мисалы, Кострома шаарында кадимки ингредиенттер менен бышырганда орегано жана жалбыз сыяктуу ачуу чөптөр бейшемби тузуна кошулган. Демек, бул туздун аталышы - Кострома кара тузу.
