Чыныгы билгичтер жана жеңил сыранын билүүчүлөрү бул көбүктүү суусундук алтын түстүү, дээрлик тунук жана даамына ар дайым жагымдуу болушу керектигин билишет. Мальттын даамына жол берилет, бирок ал байкалат, бирок башка аралашмалар болбошу керек. Үйдө жасалган жеңил сыраны бышыруунун көптөгөн рецептери бар, ар бир эстет өзү үчүн кызыктуу нерсени табат.
Ар кандай сорттогу, даамдагы жана маркадагы сыраны эми эч кандай көйгөйсүз үйдүн жанындагы супермаркеттен же жөнөкөй күркөдөн сатып алууга болот. Бирок, айылдын эски рецепттеринин бардык эрежелерине ылайык бышырылган үй суусундуктарын дүкөн менен салыштырууга болбойт. Аны үйдө жасоо анчалык деле кыйынга турбайт, айрыкча, үнөмдүү ээсинде хоп, мальт, шекер, сыра ачыткысы бар болсо, тамак бышырууга бош убактысы жетиштүү.
Кандай өнүмдөр керек
Үйдө чыныгы жеңил сыраны кантип бышыруу боюнча көптөгөн кызыктуу, жөнөкөй жана анчалык деле сонун эмес рецепттер бар. Классикалык рецепттерде белгилүү ингредиенттер жана азыктар бар.
- Malt. Булар бышыруу учурунда табигый чыпканын милдетин аткарган өсүп чыккан арпа дандары. Сапаттуу мальт жагымдуу жыпар жыт менен ак түстө болушу керек. Мындан тышкары, арпа сууга чөкпөшү керек, бүтүн кабыкта болушу керек. Ал алдын ала майдаланган.
- Хоп. Ачуу жана жыпар жыттуу эки түрү бар. Рецептке кошулган пропорцияларга жараша, даяр сыра жеңил жана жыпар жыттуу болот, же ачыткы менен байкалат. Конустарды колдонуудан мурун кызарган жана саргыч түстөгү гана үлгүлөрдү тандап, жакшылап карап чыгуу керек.
- Ачыткы. Үй шартында жасалган жеңил сыраны жасоодо сыра ачыткысын колдонуу туура болот, бирок алар жакын болбосо, кадимки, тирүү адамдар жасашат. Тандоонун негизги талаптары - жогорку сапат жана сергектик, антпесе даамы жана консистенциясы чыныгы хоппи суусундукунан айырмаланат.
- Суу. Сизге таза кудук же чыпкаланган кудук керек, эгер ал жок болсо, кранга кайнатылган муздатылганды колдонсоңуз болот, бирок бул эң жакшы вариант эмес.
- Шекер. Анын кошулушу көмүртектүү процесси үчүн зарыл. Кум шекер сыранын көбүгүн тыгыздатат жана даяр суусундуктун даамын жакшыртат. Кээде канттын бир бөлүгү бал менен алмаштырылат, эгерде тандалган рецепт талап кылынса. Адатта, 1 литр сырага болгону 8 г шекер куюлат.
Ушул жөнөкөй өнүмдөрдүн бардыгын дүкөндөн оңой эле табасыз, ал эми хопторду бакчада жыйнап, кийинчерээк кургатса болот. Даамдуу жеңил сыраны даярдоо үчүн уыт кадимки кургатуудан кийин болушу керектигин, ал эми жеңил куурулган же духовкага кургатылган төө буурчак кара түстөгү суусундуктарды бышыруу үчүн гана колдонуларын унутпоо керек.
Тамак бышыруу үчүн керектүү шаймандар
Үйдө бай даамы, уыт жыты жана жыпар жыттуу жеңил хоп суусундугун даярдоонун көптөгөн жолдору бар. Бирок, кандай болгон күндө дагы тамак бышыруучу шаймандар жана атайын шаймандар керек болот.
- 25-30 литр эмальданган чоң идиш, анын түбүндө буу идишине окшогон суу агуучу кран болсо, андан да жакшы.
- Келечектеги сыраны ачытуучу чоң айнек бөтөлкө же идиш.
- Температураны көзөмөлдөө үчүн жөнөкөй ашкана термометри.
- Узундугу 5 метрге жеткен калың марлинин бир кесими.
- Даяр сыраны кийинчерээк куюп туруу үчүн, айнектен же пластмассадан жасалган бөтөлкөлөр.
- Чөгүндүнөн суюктукту кетирүүчү ичке ийилген түтүк.
- Даяр болгон суслону же бакты, бассейнди муздак суу менен муздатуу үчүн атайын жез түтүк (муздаткыч).
- Кааласаңыз, суусундуктун тыгыздыгын өлчөөчү гидрометр.
Классикалык рецепт
Жеңил үйдөн жасалган сыраны жасоонун этап-этабы менен түшүнүктүү рецепти бул бизнесте башталгычтарга дагы суроо туудурбайт. Бирок, бардык этаптарга жогорку сапаттагы ингредиенттерди, керектүү шаймандарды колдонуп, кылдаттык менен көңүл буруу керек. Бардык идиштер микробдор суслонун ичине кирип кетпеши үчүн, аны көбүктүү суусундукка эмес, кадимки кычкыл жуугучка айландырышы керек.
Эмнени даярдоо керек:
- 32 литр чыпкаланган же булак суусу;
- 5 кг арпанын малты (алдын-ала өнүп чыккан жана тегирменделген);
- 45 г хоп конустар;
- 25 г сыра ачыткысы;
- 250 г шекер.
Кантип жасайм
- Казанга 25 литр суу куюңуз (бөтөлкөлөр же үч литрлик банка менен өлчөп алыңыз). 80 ° ысык.
- Калың марлинин же кенептин пакетине салынган жердин уңкурун түбүнө малып алыңыз.
- 65-72 ° температурада бир жарым саат кармаңыз, керек болсо газды азайтып же кошуңуз. Бул ысытуу ылдамдыгында, уыт сакмаризациясы пайда болот.
- Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, табада суюктуктун температурасын кайрадан 5 мүнөт 80 ° га чейин көтөрүп, андан соң уыт баштыгын кылдаттык менен алып, калган 7 литр сууга чайкаңыз.
- Пайда болгон суюктукту сууга куюңуз.
- Табада камтылгандарды кайнатып, көбүктү алып, 15 г хоп салып куюңуз.
- Жарым саат кайнатыңыз, дагы 15 г хоп кошуңуз.
- Дагы 50 мүнөт бышырып, хоп конусунун калган бөлүгүн төгүп, болжол менен 15 мүнөт кайнатыңыз.
- Сусланы муздуу ваннада 20-25 мүнөткө чейин толугу менен муздатып көрүңүз.
- Муздаган суюктукту үч жолу марля катмарлары аркылуу сүзүп алыңыз.
- Пиво ачыткысын таңгактагы көрсөтмөлөргө ылайык суюлтуп, аны жыгач кашык менен ширеге аралаштырыңыз.
- Чечимди көлөмдүү идишке бир жума же андан көп убакыт караңгы жерге коюп, суу пломбасын орнотуп, үйдүн ичинде 18-22 ° температурада ачытыңыз.
- Интенсивдүү ачытуу 3-4 күндүн ичинде суу бөлүштүргүч аркылуу көбүкчөлөрдүн чыгышы менен ишке ашат, натыйжада сыра кыйла жеңилдейт.
- Эгерде көпүрөктөр бир сутканын ичинде чыга берсе, ачытуу аяктайт. Эми сыраны кант менен көмүртектештирүү процессин баштоо керек.
- Ар бир литр сырага 8 г кум шекер кошуп, суусундукту стерилденген бөтөлкөлөргө, идиштерге куюңуз.
- Суусундукту тар түтүк аркылуу бөтөлкөлөргө акырын куюңуз, ошондо эч кандай чөкмө пайда болбойт.
- Караңгы идиштерге куюп, мойнунда 2-3 см бош калтырып, андан кийин капкактарды бекемдөө керек.
- Экинчи жолу ачытуу процесси үчүн, бөтөлкөлөрдү дагы 2-3 жума караңгы кампада алып салууга туура келет. Бир жумадан кийин идиштер чайкалышы керек.
- Жеңил сыра даяр болгондо, аны муздаткычта сактоо керек.
Сиз жагымдуу жыпар жана жеңил хоппи даамы менен, болжол менен 4-5% күчкө ээ 23-24 л жеңил көбүктүү суусундукту аласыз. Жабык бөтөлкөлөрдү алты айга чейин, ачык бойдон - эки күндөн ашык сактоого болот.
Кара буудайдын малы жана бал
Кара буудайдын солодунан жеңил сыраны жасоонун этап-этабы ичимдикке жез-кызгылт сары түстө кооздук берет. Ошол эле учурда, кара буудайдын өсүмдүгүнүн үлүшү 50% га чейин кыскарат, калганын буудай же арпа ужумуна алмаштырат. Дан эгиндерин куурууга тыюу салынат, антпесе жеңил эмес, кара пиво аласыз. Ачыткы кошулган хоп жана бал суусундукка хоппи даамын кошот.
Эмнени даярдоо керек:
- 3 стакан буудайдын малты менен аралаштырылган кара буудайдын уусу
- 2 стакан суюк бал;
- 100 г хоп;
- 1, 5 таяк ачыткы;
- бир кашык шекер;
- 10 литр ысык кайнак суу.
Кантип жасайм
- Уыт менен камалып калган майдалоо, зыгыр буласынан жасалган баштыкка которуу.
- Дрожжду шекер менен айкалыштырып, өз ара аракеттенүү үчүн бир аз убакытка бөлүңүз.
- Балды чоң казанга өткөрүп бериңиз.
- Кастрюлдагы самоварды же сууну кран менен кайнатыңыз.
- Уранга хоп массасы салынган баштыкты илип, суу куюп, идишке бал куюңуз. Бул учурда баштыктын ичиндегилерди жыгач кашык менен аралаштырыңыз.
- Бал-уыт эритмесин аралаштырып, муздатып, ачыткы менен аралаштырыңыз.
- Чөкмө түбүнө чөгүп кеткенче күтүп туруңуз, суюктукту бөтөлкөлөргө кылдаттык менен куюңуз.
- Караңгы жерде 4 күн талап кылуу.
Меласса жана мейиз кошулган нанга
Мындай үй сырасы жумшак даамы, жыпар жыты, жагымдуу даамы, башындагы жеңил секириктери үчүн "Бархат" деп аталат. Аны кайнатуу кыйын эмес, бирок аны ичүү жагымдуу, айрыкча достук жолугушуулардын алдында каалаган абалга чейин муздатып алсаңыз. Бал, корица, мейиз жана меласса сыяктуу ингредиенттер алкоголсуз суусундуктун татаалдыгын арттырат.
Эмнени даярдоо керек:
- 12 кг кара буудай өсүмдүгү;
- 1, 2 кг буудай өсүмдүгү;
- 4,8 кг кара нан;
- 100 г сыра ачыткысы;
- 1 г корица;
- 1 кг патока;
- 200 г бал;
- 600 г мейиз;
- 140 г хоп;
- суу.
Кантип жасайм
- Кургатылган нанды майдалап майдалап бөлүп алыңыз.
- Хмельди кайнак суу менен күйгүзүңүз.
- Суудан башка бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз.
- Суюк, былжырлуу масса алуу үчүн суу куюңуз.
- 6 саат ачытуу үчүн калтырыңыз.
- 26 литр кайнатылган же чыпкаланган сууга куюңуз. Контейнердеги Корк.
- Бир күн жылуу талап кылыңыз.
- Суюктукту төгүп, ага дагы 6 литр суу кошуп, 6 саатка туруңуз.
- Чөгүндүнү көтөрбөй агызыңыз, аралаштырыңыз, бөтөлкө, тыгын.
- Суукта бир жарым-эки жумага бышканга калтырыңыз.
Хоппи даамы бар көбүктүү суусундук биринчи жолу чыгып кетиши үчүн, рецепттин бардык баскычтарын этап-этабы менен аткарып, колуңузду, идиштериңизди таза кармап, жогорку сапаттагы ингредиенттерди гана колдонуу керек.
