Скумбрия - бул перхиформалар тобуна кирген соода балыгы. Деңиз балыгы жана скумбрия Россияда кайдан кездешет деген суроого бир беткей жооп берүүгө болот - ал жерде деңиз бар. Бирок ар бир туздуу сууда скумбрия болбойт, ал белгилүү бир климаттык шарттарда жашайт. Аны кармоо үчүн бир нече амалдарды билишиң керек.
Скумбрия - бул абдан чоң балык. Орто бойлуу адамдардын көлөмү 62-66 см узундукка чейин. Чакан компания үчүн, даамдуу тамак жасап, ар кимди тойгузуш үчүн бир нече бөлүктү кармооңуз гана жетиштүү. Анын эти адаттан тышкары даамдуу жана аш болумдуу, витаминдердин, май кислоталарынын жана минералдардын бүтүндөй комплексин камтыйт, бирок аны кармоо оңой эмес. Ошондой эле скумбрия Россияда кайдан табыларын билишиңиз керек.
Скумбриянын сүрөттөлүшү
Орточо скумбриянын салмагы болжол менен 1 кг, эң кичинекей үлгүлөрү - 300дөн 350 гге чейин, ал эми эң чоңу - 2 кг чейин. Бул балыктын денеси формасы боюнча шпинделге окшош, кичинекей кабырчыктар менен капталган, күмүш түстө, арткы бетинде күңүрт-туурасынан кеткен сызыктар жана жашыл-көк түстөгү кырка тоо. Скумбриянын арткы бөлүгүндөгү канат курч, куйругу күчтүү, эки бурчтуу, бирок көкүрөк жана каптал канаттары начар өнүккөн.
Скумбрия филесиндеги адамдар үчүн пайдалуу заттардын сандык курамы климатка жана аба-ырайынын шарттарына жараша ар кандай экендиги кызыктуу. Мисалы, жылуу мезгилде Омега-3 кислотасынын курамы жалпы массанын 20-30%, ал эми кышкысын 3% гана түзүшү мүмкүн. Калория индекси да ошого жараша өзгөрөт. Бирок гликемиялык индекс (организмге сиңүү ылдамдыгы) өзгөрүүсүз - 0. Башкача айтканда, скумбрияда углеводдор таптакыр жок, аны диабет менен кошо арыктап жаткандар үчүн да коркпой жесе болот.
Скумбриянын жашоо чөйрөсү жана түрлөрү
Скумбрия океандарды жана деңиздерди кыйла жылуу суу менен жактырат жана аны түндүк кеңдиктеринде табуу дээрлик мүмкүн эмес. Бул балык чоң аймактарды жакшы көрөт, бирок көп учурда жөнөкөй балыкчылар да кармай турган деңиздерге кирет.
Скумбрия башка түрлөр сыяктуу эле, бир нече түрчөгө бөлүнөт:
- Африка,
- Жапон (көк),
- атлантика,
- Австралия.
Бул балыктар мектепте окушат жана болжол менен бирдей көлөмдөгү адамдар ар дайым бир "үй-бүлөгө" чогулушат. Туруктуу өсүшү, өнүгүшү жана уруктануусу үчүн суунун температурасы 10-20С чейин өзгөрүлүп турушу керек. Скумбрия чокулары өтө тез, жашоо чөйрөсү өзгөргөндө, алар 80 км / с ылдамдыкка жетиши мүмкүн, ал эми алсыз адамдар мындай темпке туруштук бере алышпайт.
Диетаны тандоодо скумбрия тандабайт. Ал жырткыч, кичинекей рак сымалдар, ар кандай планктон, спрат, кальмарды жейт. Илимпоздор дагы, балыкчылар дагы скумбрия адаттан тышкары ачуу экендигин белгилешет, ал эми анын чокусу өткөн жерде дээрлик кичинекей балыктар калбайт.
Скумбрия Россияда кайда жашайт
Россияда скумбрия кайдан табылат? Коммерциялык өндүрүш жүргүзүлгөн анын жашоо чөйрөсү - Кара, Түндүк жана Баренц деңиздери, Ак, Мармара, Балтика деңиздери. Мурунку СССР өлкөлөрүнүн туздуу суу сактагычтарында скумбрия көп. Скумбрия Россиянын эсептегичтерине Ыраакы Чыгыштан жана Мурманск аймагынан, КМШ өлкөлөрүнөн жеткирилет.
Балык уулоонун сүйүүчүлөрү Калининград облусунда, Балтика деңизинин жээгинде, "скумбрияга" барышат. Бирок скумбрияны жергиликтүү булуңдардын бардыгы эле кармай албайт, анткени алардын айрымдары - Калининград, Курониан - жаңы, балыктын бул түрү ал жакка кирбейт. Скумбрияга "аңчылык" ийгиликтүү болуш үчүн, жергиликтүү балыкчылардын жардамына же жок дегенде кеңешине кайрылсаңыз жакшы болот. Алардын көп жылдык тажрыйбасы гана скумбрия качан жана кайсы булуңга кирерин, жылдын кайсы мезгилинде, эмне жана кандайча кармаган жакшы экендигин так аныктоого мүмкүндүк берет.
Скумбрияны кантип кармоо керек
Скумбрияны ийгиликтүү кармоо убактысы аба-ырайынын шарттарына жана белгилүү бир климаттык зонанын өзгөчөлүктөрүнө жараша болот. Мисалы, Балтика деңизинде майдын ортосунан июнь айынын аягына чейин, Крымда - майдан октябрдын башына чейин, ал эми муздак болгон жерлерде (Мурманск, Курилес) август-сентябрь айларында гана кармалат.
Скумбрияны тор менен кармашса болот, эгерде ага жергиликтүү балык чарбасынын көзөмөлү уруксат берсе, ийрип, "тиран" деп атаса болот. Бул негизги жана көмөкчү линиялардын курулушу, бир нече илгич жана таяк.
Скумбрия үчүн жем ушул балыктын жырткыч экендигин эске алуу менен тандалат. Скумбрия үчүн жемдин эң мыкты варианттары:
- ийрүүчү же селкинчек,
- силикон туурагычтары,
- балык филеси,
- моллюскалар,
- кичинекей чаян денелери.
Тажрыйбалуу балыкчылар үйдөн жасалган скумбрия жемин эң адаттан тыш материалдардан даярдашат - алар ачык түстөгү текстиль жиптерин, эчкинин жүнүн, жаш өрдөктүн жүнүнөн чымындарды, ачык түстөгү индюктарды, деңиз куштарын пайдаланышат. Жада калса скумбрия жемин түстүү шурулардан же кол өнөрчүлүк самандарынан жасай аласыз.
Скумбриядан эмне жасаса болот
Скумбриядан даамдуу жана пайдалуу тамактарды даярдоо боюнча онлайн-рецепттердин этап-этабы менен видеолору көп жана аларды тизмеге келтирүү мүмкүн эмес. Скумбрия
- туздалган жана ышталган,
- кайнатылган же куурулган,
- бышырып, ачык отко бышыр,
- андан строганин жаса,
- фольгада жана чоподо бышырылган,
- толтурулган, туздалган.
Бышырардан мурун скумбрияны туура тазалоо өтө маанилүү. Өлүк жакшылап жуулуп, канаттары жана ичеги-карыны жок болушу керек. Өлүктүн ичиндеги кара пленканы алып салууга өзгөчө көңүл буруу керек - анда ички органдардын микро бөлүкчөлөрү калышы мүмкүн, бул балыктын даамын бузуп, мүнөздүү жытын "өлтүрүп" салат.
Жаңы скумбрияны бышырган жакшы - ал өзгөчө жыпар жытын, калориялуулугун жана энергетикалык баалуулугун, мүнөздүү даамын жана бардык пайдалуу заттарды кармагандан 20-30 күн өткөндөн кийин гана сактап калат. Эң жакшы вариант - скумбрияны кармап, дароо бышыруу.
