Кетчуп - бул тооктун жана эттин тамактарына, ошондой эле ар кандай бутерброддорго жана гарнирлерге арналган эң популярдуу соустардын бири. Бирок, чындыгында, жогорку сапаттагы кетчупту чындыгында эле помидор деп эсептесе болот - анткени бүгүнкү күндө ал ар кандай бөтөн компоненттерге, анын ичинде алмага кошулуп жатат.
Кетчуптагы алма
Кетчуптун негизин алгач жаңы помидор же помидор түзөт, алар сүртүлүп, пастага кайнатылат. Кетчуптун бул бөлүгү эң баалуу, анткени помидордо ракка каршы күчтүү касиетке ээ ликопен бар. Бирок, көпчүлүк заманбап өндүрүүчүлөр кетчупту өндүрүүдө акчаны үнөмдөп, помидордун базасына алма кошуп жатышат. Ал табигый полисахариддердин (пектиндер) эсебинен коюулантуучу жана толтуруучу милдетти аткарат, алар продукттарды коюу жана сактоо мөөнөтүн көбөйтүү касиетине ээ. Кетчупка алманы колдонуу менен өндүрүүчүлөр ага зыяндуу синтетикалык консерванттар кошуудан алыс болушат.
Жогоруда көрсөтүлгөн касиеттерден тышкары, алма кетчупту өндүрүү процессинин баасын кыйла төмөндөтүшү мүмкүн, анткени помидор алмага караганда кымбатыраак. Натыйжада, бренддер керектөө рыногунда өндүрүштүн көлөмүн көбөйтүп, кетчуптун баасын көтөрө алышат. ГОСТ мындай манипуляцияларга тыюу салбайт, ага жашылчалардан жасалган пюре, ошондой эле ароматизаторлор, боёктор, консерванттар, таттуу жана даам стабилизаторлору кошулат.
Кетчуптун категориялары
ГОСТ уруксат берген кетчуптун курамын этикеткасында көрсөтүлгөн категориялардан таба аласыз. Алар төрт топко бөлүнөт: кошумча, жогору, биринчи жана экинчи. Көрсөтүлгөн категория канчалык жогору болсо, кетчуптагы помидордун негизи ошончолук көп жана мөмө-жемиш пюреси түрүндөгү ар кандай кошулмалар аз болот.
"Кошумча" категориясына жаңы помидордон, томат пюресинен же томат пастасынан жасалган эң табигый кетчуп кирет, бирок мындай азыктар сейрек кездешет. "Эң жогорку" категорияга кетчуптар кирет, аларга арзан алма жана ар кандай азык кошумчалары кошулган. Ошондой эле, эң жогорку категорияга жашылча же жемиш пюреси кирбеген кетчуптар кириши мүмкүн.
"Биринчи" категорияга помидордун 6% гана негизин камтыган азыктар кирет, ал эми популярдуу алма жана кошулмалары бар коюу коюлат. Акыры, "экинчи" категорияга кетчуптар кирет, ага 4,5% кургак томат пастасы кошулат, ал эми көпчүлүгү алма дан даярдалат. Чындыгында, экинчи категориядагы азыктар - бул өзүнө мүнөздүү даам, коюу консистенция жана ачык кызыл помидор түсүн берген ар кандай тамак-аш кошулмаларын камтыган экономикалык класстагы химиялык продукт.
