Дүкөнгө барып, жаккан нанды сатып алгандан жеңилирээк нерсе жок. Бирок жаңы бышырылган нан жыттанган үй кандай жайлуу. Балалыктын жыты сыяктуу эле, жаңы нандын жыты жашоого жылуулук, жайлуулук, бейкапар жана бейпилдик алып келет.
Нан - негизги рецепт:
- суу - 330 мл
- ун - 4, 25 стакан
- кургак ачыткы - 3 чай кашык
- туз - 1 чай кашык
- шекер - 1 аш кашык
- өсүмдүк майы - 2 аш кашык
Камырды даярдоо процесси кыйла жөнөкөй жана көп убакытты талап кылбайт. Бардык кургак тамактар бөлмө температурасында, суу жылуу болушу керек, бирок ысык эмес. Өсүмдүк майы менен өзүнчө аралаштырылган суу. Бул аралашма кургак ун, ачыткы, шекер жана туз аралашмасы менен толтурулат. Жумшак, жабышчаак камыр жууруп, жылуу жерде 1 - 1,5 саатка коёсуз. Идишти камыр менен капкак же тамак пленкасы менен жаап коюңуз.
Камырдан ар кандай нан азыктары пайда болот. Бышыруу убактысы азыктын көлөмүнө жараша болот. Мисалы, нан таякчалары жалпысынан 15 мүнөт бышырылат, андан чоңураак нанды 30 мүнөт бышырса болот. Духовканын температурасы 200 - 220 градус, айрым учурларда ал 250 градуска чейин көтөрүлүшү мүмкүн.
Кургак нан аралашмасына үрөндөрдү, кургак чөптөрдү, жыпар жыттуу заттарды, ал эми камыр жууруп жатканда жашылчалардын, жемиштердин, мисалы, пияздын же зайтундун бөлүктөрүн кошсоңуз болот.
Кээ бир учурларда, камырды текшерүү убактысы 12 саатка чейин созулушу мүмкүн. Рим чириоли, француз багетасы ж.б. ушинтип даярдалат. Ошол эле учурда, продукттарды бышыруу процесси да ар башкача болот, процесстин ортосунда мешке суу куюлган идиш коюлуп, температура жогорулайт. Бул, кычкылданган камыр менен айкалышканда, даяр нанга көңдөйлүү, жумшак, абадай түзүмдү жана ошол эле учурда кытырак кабыкты берет.
Чыгыш наны
Ал негизинен ар кандай калыңдыктагы торттор жана камырдын ар кандай рецепттери түрүндө болот. Өзгөчө грузин мчади - жүгөрү уну, ингуш чапилги - айран камырынан жасалган жана ачыткысыз быштак быштак кошулган торт, жыпар жыттуу нигеллага себилген Борбор Азия чуреги, израилдик малауач - жука пирожныйлар, еврей матзо - кытырак токочтор, пури - көңдөй токочтор, анын ичине каалаган толтурууну ороп коюуга ыңгайлуу ж.б.
Бул жерде эң жөнөкөй жана салттуу рецепттерге жакын.
Mchadi
Жүгөрү камыры үчүн: - жүгөрү уну - 4 стакан - суу - 2 стакан - туз - 1 чай кашык. Майлоо үчүн: - май (май 82, 5%) - 100 г.
Туз менен аралаштырылган ун суу менен кошулуп, кашык менен жуурулат. Кургак ысык көмөч табага нымдуу камырды кашык менен жайып, эки жагын кууруп, морттуу тортторду алыңыз. Ысык пирожныйлар эритилген жогорку сапаттагы май менен майланышат жана кадимки нан сыяктуу берилет. Же болбосо, аны даамдуу грузин сырлары менен бере аласыз.
Malauach
Малауахты ачытылбаган камырдан жасашат, аны эритилген май менен майлап, ороп жаап, үлүл менен ороп, андан кийин дагы бир жолу жука, 1 - 2 мм тегиз тортко айландырышат, ал эки жагын эки жагына кууруп бышырат. кургак табаны. Малауах салтка айланган Пасха жумасында - Пасах майрамында берилет.
Малавахты даярдоо үчүн сизге 3,5 кесе буудай уну, 290 мл суу жана тортторду майлоо үчүн 50 грамм сары май талап кылынат. Ун жана суу жумшак камырга камыр жуурушат, аны идиштин же пленканын астында 30 мүнөт кармоо керек. Сары майды эритип, чийки тортторду майлап алыңыз.
Даяр болгон малауачтар сырдалбайт.
Сербиялык погака
Сербиялык погача үчүн ачыткы камыры сүт менен даярдалат, анын эсебинен нан аппак-аппак, жумшак, үлпүлдөк жана оозунда эрийт. 250 мл уйдун сүтүн колдонуп, бир аз ысытып, ага бир чай кашык шекер, жарым чай кашык туз, бир аш кашык кургак ачыткы кошуп, аралаштырып, жаап, 10 мүнөт жылуу коёсуз. Көбүктөнгөн аралашмага 2 аш кашык куюңуз.өсүмдүк майы же эритилген май, ага жогорку сорттогу буудай унун кошобуз (алгач 3 стакан, андан кийин керек болсо, акырындык менен жарым стакан унду кошобуз). Камырды жууруп, 30 мүнөт жылуу калтырып коюңуз. Белгиленген убакыттан кийин камырды алып, аны 15 бирдей бөлүккө бөлүп, андан соң токочторду жайыңыз. Ар бир тортилканы жашылча же эритилген май менен сүртүп, тортолорду тегерек формада кабаттап жайгаштырыңыз. Калыптын үстүн полиэтилен пленкасы менен жаап, 30 мүнөт жылуу жерге коюңуз. Андан кийин, пленканы алып, сабалган жумуртка же күчтүү чай жалбырактары менен бетин майлап, кааласаңыз, зире же кунжут үрөндөрүн чачсаңыз болот. 200 градуста жарым саат бышырыңыз.
