Ашпозчулук жаатында ар бир үй кожойкеси өзүнүн өзгөчө табитин сезе алат. Бирок, тамакты даамдуу же жегиссиз кылуунун жалпы эрежелери бар. Ашканада үй кожойкелери жасаган бир нече жалпы каталарды белгилеп кетүү керек. Алардан арылып, тамак-аш ар дайым эң жакшы деңгээлде болот.
Пияз менен сабизди бир эле мезгилде кууруу
Үй кожойкелеринин эң көп кетирген каталарынын бири - шорпо үчүн жашылчаларды туура эмес кызартып алуу. Көпчүлүк аларды бир эле учурда табакка салышат, а алгач пиязды тунук болгонго чейин кууруу керек. Андан кийин гана, көпчүлүктүн ою боюнча, тезирээк бышырылган сабизди кошуңуз. Чындыгында, пияздын куурулушу бир топ убакытты талап кылат. Ал күйгөндө ачуу болуп, даяр тамактын даамы начарлайт.
Картошканы кесилгенден кийин түз бышыруу жана пюре аралаштыргычын колдонуу
Бышырылган картошкадагы сүрөттөр сыяктуу кытырак кабыкка жетишүү татаал болушу мүмкүн. Бирок, мындай тамакты жасоонун сырын бардыгы эле биле бербегендиктен. Картошканын кесектерин бышыруучу табакка койуудан мурун, муздак сууга бир-эки саат салып коюңуз. Ашыкча крахмал жоголуп, тамак кулинардык журналдардын сүрөттөрүнөн начар болбойт.
Блендерди колдонуу көптөгөн тамактарды даярдоодо максатка ылайыктуу. Бирок эң даамдуу картошка пюреси кадимки майдалоо (жана даяр массанын камчысын чабуу үчүн вилка) колдонуу менен алынат. Баса, кесипкөй ашпозчулар картошка бышырылган бардык суюктукту төгүп салууну сунушташат. Аны табага салып кургатуу ашыкча болбойт.
Соданы уксус менен өчүрүү
Ата-бабаларыбыз соданы уксус менен өчүрүүнүн техникасын да колдонушкан. Мындай кылуу туура эмес, анткени ал көмүр кычкыл газын буулантып, бышырылган азыктарга көрк берип турушу керек. Натыйжада, камыр соданын реакция кылбаган бөлүгүнөн улам гана көтөрүлөт. Камырга жумшактык кошуу үчүн башкача ыкманы колдонуу алда канча натыйжалуу. ¼ стакан суюктукта бир кашык сода, ал эми экинчисинде (бирдей көлөмдөгү суу менен) бирдей өлчөмдө лимон кислотасын эритиңиз, андан кийин камырга куюңуз.
Алдын ала пиязды майдалап, жашылчаларды көпкө бышыруу
Майда тууралган пияз бат эле ачуу даамга ээ болот. Натыйжада, ага кошулган идиштер ачуу даамдай баштайт. Ошол эле натыйжа байкалат, эгерде жашылча-жемиш пышагы бычак менен кесилген. Ошондуктан, пиязды табакка жиберердин алдында жана ар дайым курч бычак менен кесүү сунушталат.
Жашыл жашылчаларды көпкө чейин бышыруу сунушталбайт. Аларды даярдоо үчүн бланш деп аталган кайнап жаткан суюктуктагы кыска мөөнөттүү термикалык дарылоо (2-5 мүнөт) ылайыктуу. Бышыруунун ушул ыкмасынын аркасында жашылчалар түсүн, даамын жана пайдалуу касиеттерин сактап калышат.
Камырдан жасалган азыктарды бир аз сууга бышыруу
Камырдан жасалган азыктарды (варениктер, макарон, чүчпара ж.б.) суюктугу мол казанга кайнатуу сунушталат. Эгерде суу жетишсиз болсо, камыр пастага айланып кетиши мүмкүн, бул даяр идиштин даамын бузары анык. Мындан тышкары, вермишель жана варениктер бири-бирине жана идиштин дубалдарына жабышып калат. Андан кийин аны жууп туруу күмөндүү ырахат.
Пиццанын үстү толтура
Айрым үй кожойкелери пиццага канчалык көп салмак кошсо, ал ошончолук кооз жана даамдуу болот деп эсептешет. Бирок, бул туура эмес түшүнүк. Пицца даярдоо учурунда, рецептте көрсөтүлгөн азыктардын көлөмүн сактоо сунушталат. Натыйжада, салмактын салмагына салбырап түшпөгөн кытырак камыр пайда болот.
Татымалдын ашыкча / жетишсиздиги
Туура эмес туздалган тамак, туздалганга караганда алда канча жаман деп эсептелет. Бул билдирүү татымал, татымал заттарга да тиешелүү. Эгер сиз аларды билдирбесеңиз, анда тамак даамсыз болуп калат. Бирок, ашканада болгон бардык татымалдарды салуунун кажети жок, "алтын орточо" эрежесин колдонуу керек.
Бышыруу башталганда сорпого туз кошуу
Бышыруунун башында сорпону туздалбаңыз, анткени туздалган идиштин пайда болуу коркунучу жогорулайт (бышыруу учурунда суюктук кайнап чыгат). Баса, шорпону мүмкүн болушунча даамдуу кылуу үчүн эт азыктарын муздак сууга салып коюу керек. Эгерде эттин даамы артыкчылыктуу болсо, бышыруу учурунда суу кайнап кетиши керек.
Макарондун чайкалышы
Даяр макарон азыктарын муздак суу менен чайкабашыңыз керек, анткени баалуу крахмал алардын бетинен жуулуп, соустун жакшы сиңишине шарт түзөт. Мындан тышкары, алар кайнатылган суюктукту коюу соустарды суюлтууга колдонсо болот.
Даамдуу тамактарды даярдоодо кантты эске албоо
Сорполорго варенье бышырганда кошулган канттын көлөмүн кошуу жөнүндө сөз болбой жатканы түшүнүктүү. Бирок гулашка, борщ же ходжеподжго кошулган бул өнүмдүн чымчымы алардын даамын бир кыйла жакшыртат. Бул сунуш помидор сыяктуу кислота ингредиенттери кошулган идиштерге байланыштуу. Баса, бул эреже тескери багытта колдонулат. Таттуу камырга бир аз туз кошсо, бышырылган тамактын даамын арттырат.
