Жапондордун эң сонун тамагы - суши - үйдө кайталоо оңой. Сиз жөн гана көрсөтмөлөрдү так аткаруу керек. Тажрыйбалуу сушинин искусствосу дал ушул чыгыштык кылдаттыкта жатат. Сушини үйдөн канчалык көп жасасаңыз, ошончолук даамдуу болот.
Ал зарыл
- - күрүч;
- - күрүч сиркеси;
- - шекер;
- - деңиз тузу;
- - нори;
- - васаби;
- - деңиз азыктары;
- - чийки же жаңы туздалган балыктар;
- - авокадо, бадыраң, маринаддалган чамгыр ж.б.
Нускамалар
1 кадам
Суши күрүчүн кантип бышыруу керек
Мыкты суши туура күрүчтөн башталат. Ал тегерек жана кыска дан болуп, ак, жалтыратылган дан түрүндө болушу керек. Баштапкы суши сүйүүчүлөрү үчүн күрүч ар кандай азык-түлүк дүкөндөрүндө, "Суши үчүн" атайын жазуусу бар сумкаларда сатылганы эң ылайыктуу. Убакыттын өтүшү менен, Жапониянын Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi жана Yume сыяктуу адистештирилген дүкөндөрүнүн премиум бренддерине өтсөңүз болот.
2-кадам
Суши үчүн күрүчтү агын суунун астында жакшылап жуу керек. Дан өсүмдүктөрү салынган идишке салынып, электен тунук суу чыга баштаганга чейин агымдын астында сакталат. Бул данга жабышкан крахмалдуу күрүч порошогун жууп салат. Жуулган күрүч сөзсүз кургатылышы керек. Болбосо, бышырылган күрүч ичи катуу болот.
3-кадам
Суши күрүчүн бышыруунун эң оңой жолу - күрүч бышыруучу жайда же жай идиште, бирок сизде жок болсо, анда бул тоскоолдук болбойт. Түбү калың казанды алып, ичине кургатылган күрүчтү салып, муздак суу менен жаап коюңуз. Дан эгиндеринен бир аз көбүрөөк суу болуш керек, антпесе күрүч камыр шарына айланат. Суюктуктун деңгээли дан эгиндеринен 3-4 сантиметрге жогору болушу жетиштүү. Күрүчтү кайнатыңыз, андан кийин идишти тунук капкак менен жаап, жарманы эң аз отто 8-12 мүнөт кайнатыңыз, бардык суюктук сиңгенче. Табаны оттон алып, күрүчтү дагы 10 мүнөт тындырыңыз.
4-кадам
Күрүч бышып жатканда, күрүч уксусун, деңиз тузун, кумшекерди жана кайнатылган жылуу сууну аралаштырып, тезу татымын даярдаңыз. Аны туз жана шекер толугу менен эригенге чейин жай отто ысытыңыз. Күрүчтү көбүнчө уксус сууга малынган нымдуу сүлгү менен аарчып, кеңири желим, жыгач идишке өткөрүп бериңиз. Тезунун төрттөн бирин кошуп, күрүчтү жыгач шпатель менен акырын аралаштыра баштаңыз. Күрүч менен металл тийүүдөн алыс болуңуз, анткени ал сиркеде кычкылданып, табактын бүт даамын бузат. Күрүчтү аралаштырып жатып, акырындык менен бардык сирке суусун кошуңуз.
5-кадам
Суши жасап баштаардан мурун, күрүчтү муздатып, кургатуу керек. Бул үчүн, дан эгиндерин 5-6 мүнөт катуу желдетип же салкын сокку үчүн күйгүзүлгөн фенди колдонсоңуз болот. Даяр болгон суши күрүчүн тамак бышаардан мурун 5-6 сааттан ашык сактабаңыз. Муздаткычка салбайт, бөлмө температурасында, таза пахта сүлгү менен жаап коёт.
6-кадам
Нигири сушини кантип жасоого болот
Нигири суши - бул сушинин эң оңой түрлөрү. Ал бир ууч бастырылган күрүч, бир тамчы васаби жана балыктын, деңиз азыктарынын, омлеттин же жашылчалардын кээ бир нори тилкесинде кармалып турат. Күрүч менен иштегенде колуңуз дайыма нымдуу болуп турушу керек, андыктан уксус куюлган суу куюлган идишти жаныңызга коюңуз. Күрүч салынган идиштен бир аз уучту алыңыз, анын салмагы болжол менен 20-30 граммды түзүп, андан созулган овалдык “тамчы” пайда болот. Күрүчтү жеңил басымдын жардамы менен жабышчаак бетке жайыңыз. Жердин түбү тегиз, ал эми үстү тегерек болушу керек. 1 дюймдук толтурмага бир тамчы васаби колдонуңуз. Татымдык кесимди сушиге коюп, бекемдөө үчүн бир аз басыңыз. Нори шейшептерин тилке кылып кесип, алар менен нигири сушин ороп алыңыз.
7-кадам
Маки сушини кантип жасоого болот
Маки суши - суши же рулет - сушинин эң популярдуу түрлөрүнүн бири. Аны даярдоо үчүн сизге макиса - атайын бамбук килеми керек болот. Ага нори барак салынат. Шейшеп өтө кургак болушу керек, болбосо түрмөк түрмөкчө колуңузга, килемиңизге жана тамак-ашыңызга жабыша баштайт жана алардын формасы кармалып калбайт. Шейшеп килемдин үстүнө өйдө жагын коюп төшөлөт.
8-кадам
Нымдуу колдор менен бир ууч күрүчтү алып, макисуга коюп, тегиз жайып, күрүчтү төшөктө сизден алысыраак жайыңыз. Дан эгиндери сиздин колуңузга жабышып калбаш үчүн, аларды уксус суусу менен нымдап коюуну унутпаңыз. Күрүч катмары калыңдыгы бир сантиметрден ашпашы керек жана килемдин үстү жагында бир сантиметрдей бош бойдон турушу керек. Толтурууну күрүчтүн астыңкы четине коюңуз. Бул бадыраңдын кесиндилери, авокадо, чийки, жаңы туздалган же ышталган балыктар, креветка, кальмар, осьминог, тофу сыры же өзгөчө ыкма менен даярдалган омлет. Майлуу Филадельфия сыры көбүнчө европалык сушиге кошулат. Толтурманы кармап, сөөмөйүңүздүн манжаларын колдонуп, түрмөктү бекем ороп коюңуз. Аны 5-6 бөлүккө бөлүңүз.
9-кадам
Ура маки - маки сушинин бир түрү, анын ичинде күрүч оромдун сыртында, ал эми нори жалбырагы ички жагында болот. Мындай сушини даярдоо үчүн, күрүч ага жабышпашы жана бамбук тилкелеринин ортосунда калып калбашы үчүн, макису тамак пленкасы менен капталат. Нори шейшебин экиге бөлүп, килемдин үстүнө коюп, матовый жагына караңыз жана күрүчтү бир сантиметрлик катмарга жайып, бир аз басыңыз. Кааласаңыз, күрүчтү ак же кара күнжүт үрөндөрүнө себип, майда балыктардын икрасын же кургатылган тунец кесиндилерин жайыңыз. Нори шейшебин акырын кармаңыз да, аны күрүч түбүндө турушу үчүн, аны желим менен капталган төшөнчөнүн үстүнө жайыңыз. Нори четине пломбаны коюп, тоголотуп алыңыз. Аны бөлүктөргө бөлүңүз.
