Бул тамактын негизги даам сыры кадимки салттуу жумуртка-май соусунда. Поляк тилинде көксөркөндү бышыруунун салттуу ыкмасы "туура" филе даярдоону жана соусту түзүүдө белгилүү ырааттуулукту камтыйт. Бирок жай идиштин рецеби бул процессти мүмкүн болушунча жөнөкөйлөтүүгө жардам берет. Жада калса эки вариантты тең бышырып, кайсынысы даамдуу экендигин салыштырып көрүү кызыктуу болот!
Салттуу поляк шортан алабынын рецеби
Поляк цандры үчүн сиз филе, стейк жана балыктардын бардыгын колдонсоңуз болот - ичеги-карын тазаланып, кесинди. Чоң казандын түбүнө жашылчаларды салабыз: сабиз, пияз, петрушка жана сельдерейдин тамыры жана жашылчалар. Жашылчалар каалаган өлчөмдө алынат - бул жерде эң негизгиси балыктарга "жашылча жаздыкчасын" түзүү керек. 2-3 даана лавр жалбырагын, 10 даана кара калемпирди, татымына жараша туз кошуп, жарым стакан бадыраңга туздалган маринаддалган идишти же 3 аш кашык лимондун ширесин куюңуз. Бардыгын суу менен куюңуз, анын деңгээли жашылчалардан 5-7 см жогору болуп, кайнатып, көбүгүн алып, 20 мүнөт жашылча сорпосун бышырыңыз. Андан кийин шорпого даярдалган көксөркөнүн жашылчаларына (болжол менен 1 кг) салып, жай кайнатканда 15 мүнөттөн ашык эмес бышырыңыз. Даяр балыкты шорподогу кашык менен акырын чыгарып, идишке коюңуз.
Соус үчүн 4 жумуртканы катуу кайнатыңыз, кабыгын аарчып, бычак менен туурап, андан кийин вилка менен эзип алыңыз; вариант катары - майда теркадан сүртүп алыңыз. Казанга 100 грамм майды эритип, 2 аш кашык лимон ширесин куюп, майдаланган жумуртканы, тузду татымына жараша кошуп, баарын кылдаттык менен майдалайсыз. Балык бышырылган чыпкаланган сорпосу менен соустун каалаган консистенциясына чейин суюлтулат.
Дастаркандын үстүнө балыктарды тизип, үстүнө соус куюп, чөптөр менен кооздоңуз. Поляк тилиндеги шортан алабуга үчүн эң жакшы гарнир - картошка пюреси жана сүттөгү сельдерей.
Жай плитадагы поляк зандери
700-800 грамм даярдалган жана кесилген көксөркөнү (же филени) көп бышыруучу табакка салып, ага 2 лавр жалбырагын, туз жана калемпирди кошуп, даамына жараша кошуп, 2 көп чөйчөк сууга куюп салыңыз. Табакты mutivatorга салып, "бышыруу" режимин тандаңыз, убакыт 30 мүнөт.
Бир аз укропту жууп, майда туурап алыңыз. 3-4 жумуртканы катуу кайнатыңыз, муздатыңыз, кабыгын аарчып, майдалап алыңыз. 100 грамм сары майды тилимдерге бөлүңүз. Бразилиялык программанын аякташына 5 мүнөт калганда, балыктын үстүнө сары май салып, төрттөн бир лимондон лимон ширесин куюп, майдаланган укроп жана майдаланган жумурткалар себелеп салыңыз. Мультиварканы бышырыңыз жана браузер процессин аягына чыгарыңыз. Поляк зандери даяр.
Дээрлик бардык көп бышыргычтарда негизги бышыруу режими аяктагандан кийин "жылытуу" режимине өтүү программасы бар. Поляк стилиндеги көксөрмө бир нече саат бою ысытууда мультиваркта сакталып кала берет - бул тамакты дагы даамдуу кылат.
